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10 façons de cuisiner avec du cidre bouilli

Bonnes nouvelles! La meilleure façon d'améliorer votre cuisson d'automne cette année est à portée de main: le cidre bouilli.

Un liquide épais, sirupeux et ambré foncé fait en faisant bouillir du cidre de pomme du Vermont, cet aliment de base ajoute une saveur de pomme que vous venez de cueillir à vos recettes préférées. Aujourd'hui, nous allons vous montrer 10 de nos façons les plus inspirées d'utiliser le cidre bouilli.

Notre cidre bouilli provient de la cidrerie Wood's à Springfield, dans le Vermont. Fabriqué en famille depuis 1882, le cidre est pressé à partir de pommes du Vermont dans leur presse à vis d'origine. Ensuite, chaque gallon de cidre doux est évaporé à une pinte de cidre bouilli dans un évaporateur en acier inoxydable au feu de bois. Aucun édulcorant ou conservateur n'est ajouté; c'est juste du cidre pur et concentré.

La saveur intense et robuste de la pomme fonctionne à merveille comme édulcorant dans les muffins, les scones et les pains rapides. C'est aussi une astuce simple pour amplifier le goût de pomme des tartes aux pommes, des gâteaux aux pommes et de la compote de pommes. Comme la texture est épaisse et sirupeuse, vous pouvez également l'arroser de yogourt, de crème glacée ou de gruau comme vous le feriez avec un très bon sirop d'érable.

Passons aux recettes! Voici 10 délicieuses façons de vous essayer à la pâtisserie avec du cidre bouilli cet automne.

10 façons d'utiliser le cidre bouilli via @kingarthurflour

Beignes au cidre de pomme avec glaçage à l'érable

Il n'y a jamais de mauvais moment pour les beignets, mais ces beautés cuites au four sont particulièrement agréables dès le matin. Si vous avez des invités à la maison, c'est une excellente recette à préparer pour une foule d'amis affamés, et encore mieux en tant qu'hôte, car les gens peuvent en prendre un sans avoir besoin de s'asseoir ou de prendre une assiette.

Fabriqués avec de la farine de blé entier et cuits au four, ces beignets sont plus faciles que la plupart des autres, car vous n'avez pas besoin de vous tenir au-dessus d'une friteuse. L'ajout de cidre bouilli et de compote de pommes leur donne une mie merveilleusement moelleuse.

Le glaçage à l'érable est facultatif, mais lorsqu'on lui donne le choix dans la vie d'un glaçage supplémentaire, je vous recommande de dire oui.

10 façons d'utiliser le cidre bouilli via @kingarthurflour

Muffins à la citrouille à l'envers

Une garniture de streusel brun doré rend ces muffins assez impressionnants de l'extérieur, mais ce n'est que le début. Ouvrez-les pour révéler un centre de fromage à la crème doux et sucré. Chaque bouchée a un équilibre parfait entre une tendre chapelure épicée à la citrouille, une garniture croquante et une garniture crémeuse.

Le cidre bouilli est un excellent complément à la citrouille. Les deux sont des saveurs d'automne terreuses qui se marient bien avec les épices.

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Crêpes aux pommes avec sirop de cidre bouilli

Les crêpes aux bleuets ont tendance à recevoir tout l'amour, mais les crêpes aux pommes sont exceptionnellement bonnes. Des morceaux de tarte de pomme ramollissent pendant la cuisson des crêpes, créant des poches de crème pâtissière de fruits rappelant un clafouti ou un bébé hollandais.

Nous utilisons un sirop de cidre bouilli épais et sucré (à base de cannelle, de cassonade, de beurre et de cidre bouilli) à la place du sirop d'érable pour vraiment augmenter le volume de la saveur de pomme. Versez un peu plus sur vos crêpes. Lécher avec une cuillère! Nous ne le dirons pas.

10 façons d'utiliser le cidre bouilli via @kingarthurflour

Glaçage au cidre bouilli

Une bonne recette de glaçage est cruciale pour un boulanger d'avoir dans sa poche arrière. Ce glaçage crémeux et épicé est rapide et facile à préparer: il ne contient que quatre ingrédients et prend environ une minute à mélanger! Il est suffisamment savoureux pour être la vedette de votre dessert si vous l'associez à un produit de cuisson neutre, comme un gâteau jaune, des scones à la crème ou des beignets nature. Mais il est également assez subtil pour être versé sur des gâteaux aux épices ou du pain à la citrouille ou même un quatre-quarts au citron.

Faites un double lot et gardez-en sous la main pour des desserts rapides. J'adore avoir plus pour habiller les pâtisseries si je veux quelque chose d'un peu plus décadent. Je le sers sur de la crème glacée et parfois même une cuillère sur un croustillant aux pommes.

10 façons d'utiliser le cidre bouilli via @kingarthurflour

Caramels au cidre de pommes

Comme si les caramels n'étaient pas ridiculement assez bons seuls, nous sommes allés leur donner le traitement d'automne. Doux et moelleux, ils ont le goût de tarte aux pommes et de caramel réunis et sont tombés amoureux. (Et puis nous sommes tombés amoureux.)

Bien que l'idée de bonbons maison puisse sembler être un projet de cuisine sérieux, ces caramels ne sont pas difficiles à exécuter. Il est important d'avoir un thermomètre à bonbons (celui-ci est notre choix) pour amener le mélange à la bonne température, mais il vous suffit de le verser dans une casserole et de le laisser reposer. C'est une confiserie maison impressionnante et bonne à pratiquer juste à temps pour Halloween.

10 façons d'utiliser le cidre bouilli via @kingarthurflour

Pain à l'avoine et à la compote de pommes

Entre vous et moi, je ne m'attendais pas à aimer ce pain autant que moi. Le pain à l'avoine et à la compote de pommes n'est pas le plat de boulangerie le plus sexy. Ce n'est pas du pain de singe au chocolat ou du pain aux pépites de cannelle. Ce qui lui manque dans l'attrait initial, il le compense en texture et en saveur.

La compote de pommes donne au pain une mie incroyablement moelleuse et tendre, avec juste un peu de texture provenant de l'avoine et des noix. Il est richement épicé avec de la cannelle, de la muscade et du piment de la Jamaïque et sucré avec du cidre bouilli. Réchauffé du four, il constitue une collation parfaite l'après-midi avec une tasse de thé. Je suggère également de congeler un pain à garder sous la main pour un petit-déjeuner d'automne rapide: faites griller une tranche et étalez-la sur un peu de bon beurre salé.

10 façons d'utiliser le cidre bouilli via @kingarthurflour

Compote de pommes à la cannelle

Maîtriser la compote de pommes pourrait changer votre vie. Cela semble-t-il trop dramatique? Je promets que ça pourrait. C'est un rappel de la plus grande leçon selon laquelle la maison a meilleur goût et à quel point il est satisfaisant de préparer soi-même quelque chose que vous n'aviez pas considéré comme cuisinier à la maison. Cela donne à votre maison une odeur incroyable et nécessite très peu de travail pratique ou d'attention.

Au lieu de la compote de pommes épicée ordinaire, inspirez-vous de cette recette et ajoutez du cidre bouilli à votre prochain lot. Chaque bouchée a le goût de l'automne. Et voici un conseil astucieux, glané de ma mère: pendant que la compote de pommes est encore chaude, versez-en une dans un bol et arrosez-la généreusement de crème froide et épaisse. La combinaison du froid contre le chaud et du crémeux contre la tarte est imbattable.

10 façons d'utiliser le cidre bouilli via @kingarthurflour

Gâteau moisson aux pommes et aux canneberges

Colorée et débordante de fruits, cette version automnale d'un gâteau à l'envers classique plaira sérieusement à la foule. Bien qu'il soit simple à cuisiner, il reçoit d'énormes quantités de compliments.

Le cidre bouilli est un ingrédient clé ici, aidant à équilibrer l'acidité des canneberges avec une douceur supplémentaire. Et heureusement, c'est une recette très adaptable. N'hésitez pas à utiliser toutes les canneberges ou toutes les pommes, selon ce que vous avez sous la main.

10 façons d'utiliser le cidre bouilli via @kingarthurflour

Meilleure tarte aux pommes

Je sais je sais. Vous pensez: "La meilleure tarte aux pommes, vraiment? C'est une affirmation audacieuse." Mais restez avec nous. Cette recette classique a le goût d'une tarte aux pommes simple et directe, mais plus alors. Le cidre bouilli amplifie la saveur de la pomme, rendant la garniture sucrée mais acidulée. Une croûte beurrée et feuilletée enveloppe le fruit. Chaque bouchée est une combinaison parfaite de pâte croustillante et de fruits rouges.

C'est la tarte aux pommes qui fait plaisir qu'elle retombe. C'est la tarte que vous voulez manger une part du lendemain matin, froide, directement de la poêle avec une fourchette. C'est la tarte que vous préparez pour les personnes que vous aimez le plus.

10 façons d'utiliser le cidre bouilli via @kingarthurflour

Biscuits tendres aux canneberges et aux raisins secs

Nous avons amélioré les biscuits à l'avoine et aux raisins secs. Le cidre et le rhum bouillis rendent ces biscuits beaucoup plus tendres et moelleux que la plupart des autres. Le rhum, bien que facultatif, améliore considérablement la saveur. Avec une texture merveilleusement moelleuse grâce aux raisins secs et aux canneberges séchées, ces biscuits parviennent à avoir un goût à la fois sain et décadent à la fois. Comment est-ce pour un gagnant-gagnant?

J'espère que vous êtes assez inspiré pour vous approvisionner autant de cidre bouilli que possible! Que vous ayez ou non le plaisir de voyager pour voir le joli feuillage de la Nouvelle-Angleterre cette année, vous pouvez au moins faire entrer l'automne dans le Vermont dans votre cuisine.

Commencez par l'une de ces recettes, qui sont appréciées dans nos cuisines depuis des années, ou ajoutez du cidre bouilli à l'une de vos recettes d'automne préférées. Dites-nous comment vous en faites dans les commentaires, et bonne chute!

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