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Ajoutez du fromage à vos brioches

OK, allons droit au but ici: Pâques> dîner> jambon> restes> sandwichs!

Et quand vous parlez de sandwichs au jambon, le mot «fromage» ne peut certainement pas être loin derrière. Oui, il y a sans aucun doute ceux qui aiment les sandwichs nature … jambon …

Mais pour la grande majorité d'entre nous, c'est du jambon et du suisse. Ou jambon et cheddar. Ou peut-être même jambon et Kraft American Singles (ne vous inquiétez pas, nous ne le dirons jamais!).

Et si (mes deux mots préférés dans la cuisine d'essai) j'améliorais le petit pain lui-même avec un généreux coup de fromage, ainsi qu'en superposant quelques tranches sur le jambon dans le sandwich?

"Et si," en effet. Bonjour, brioches au fromage!

Brioches au fromage via @kingarthurflour

La brioche, au cas où vous ne l'auriez jamais expérimentée, est un pain français classique. Contrairement à la baguette emblématique de la France, la brioche est chargée d'oeufs et de beurre, ce qui lui confère une texture riche et un intérieur or brillant. Donc, ajouter une note laitière supplémentaire – le fromage – à ce pain somptueux est un naturel.

Voyons comment c'est fait.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Tout d'abord, si vous choisissez de faire ces petits pains riches, vous pouvez également choisir des ingrédients de premier ordre. Les œufs de Nellie font partie de Pete and Gerry's Organics. Ils sont locaux; sans cage; et nous aimons beaucoup l'entreprise.

Ditto Cabot, un de nos voisins ici au Vermont. Leur nouvelle gamme, la Farmers 'Legacy Collection, comprend des cheddars exceptionnels. Et leur beurre est sûrement frais et bon; c'est tout ce que nous utilisons ici dans notre cuisine d'essai King Arthur Flour.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Notre première étape est probablement un changement par rapport à la façon dont vous faites habituellement du pain au fromage – nous allons transformer la farine et le fromage ensemble.

Pourquoi? Souvent, le fromage râpé donne au pain ou aux petits pains à la levure un aspect moucheté – mais pas dans le cas de ces petits pains. Mélanger la farine et le fromage de la recette dans un robot culinaire broie le fromage très fin, lui permettant de se disperser complètement dans les petits pains plutôt que de faire des «taches de rousseur» sur leur croûte.

Mettez donc 2 3/4 tasses (326 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur et 6 onces (170 g) de fromage cheddar fort, coupé en morceaux, dans le bol de votre robot culinaire. Traitez jusqu'à ce que tout soit lisse, sans morceaux significatifs restants.

Vous n'avez pas de robot culinaire? Vous pourrez peut-être le faire dans un mélangeur. Pas de mixeur? Vous devrez recourir au fromage râpé; comprenez que vos petits pains ne ressembleront probablement pas à ceux faits de fromage finement moulu.

Vous souhaitez utiliser de la poudre de fromage à la place? Allez-y. Utilisez 1/3 tasse de fromage en poudre et augmentez la quantité de beurre dans la recette de 2 cuillères à soupe.

Combinez la farine / le fromage avec ce qui suit:

1/4 tasse (28 g) de lait en poudre Baker's Special ou de lait en poudre écrémé
1 1/4 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de levure instantanée
3 gros œufs + 1 gros jaune d'œuf, froid du réfrigérateur, blanc réservé au lavage (ci-dessous)
1/4 tasse (57 g) d'eau fraîche
8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, à température ambiante fraîche

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Mélangez le tout pour obtenir une pâte rugueuse et collante. Pétrissez la pâte – à l'aide d'un mixeur ou d'une machine à pain – jusqu'à ce qu'elle soit lisse et commence à devenir brillante.

Nous ne recommandons pas de pétrir cette pâte à la main; il est trop collant, et à cause de la graisse, le gluten met longtemps à se développer.

Voici la meilleure méthode que j'ai trouvée pour pétrir avec un batteur sur socle (nous utilisons des batteurs sur socle KitchenAid dans notre cuisine d'essai):

1. Battre avec l'accessoire batteur pendant 2 minutes à vitesse moyenne-élevée (KitchenAid vitesse 6).

2. Grattez les parois et le fond du bol et répétez, en battant pendant 2 minutes. À ce moment-là, la pâte doit avoir commencé à quitter les côtés du bol; si ce n'est pas le cas, grattez et répétez une fois de plus.

3. Passez au crochet pétrisseur, et pétrir pendant 4 à 6 minutes à la «vitesse de pétrissage» (KitchenAid vitesse 4), jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Formez la pâte en boule, placez-la dans un bol graissé, couvrez et laissez lever pendant 1 heure. Cela ne deviendra pas incontrôlable, mais s'étendra certainement un peu.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Couvrez à nouveau le bol – je garde une bonne réserve de bonnets de douche transparents à portée de main à cette fin – et réfrigérer la pâte pendant la nuit. Cela facilitera la mise en forme et donnera des petits pains plus lisses.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur environ une heure avant de vouloir façonner les petits pains.

Remarquez sa texture; ceci est différent de la pâte à levure typique avec laquelle vous pourriez travailler. Au lieu d'être lisse et soyeux, cela ressemble à de la pâte à modeler. Plutôt que de s'étirer lorsque vous le saisissez, il se brise. Ne t'inquiète pas; c'est bon.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Divisez la pâte en 10 morceaux égaux; chacun pèsera environ 85g.

Quelle est la façon la plus simple de diviser la pâte en 10 morceaux parfaitement égaux? Tout d'abord, pesez-le (en grammes, de préférence) et divisez-le par 10; cela vous donne le poids cible de chaque chignon.

Ensuite, cassez deux morceaux de pâte pesant chacun le poids cible (environ 85 g). Vous avez maintenant deux petits pains et un plus gros morceau de pâte.

Divisez le plus gros morceau de pâte en huit morceaux simplement en divisant en deux; puis de nouveau en deux, puis en deux.Brioches au fromage via @kingarthurflour

Façonnez chaque morceau en boule; travailler avec la pâte réfrigérée est exactement comme travailler avec de l'argile ou du Play-Doh, il est donc facile à façonner.

Placez les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en laissant un espace entre elles. À l'aide du fond d'une tasse à mesurer ou d'une autre surface plane, aplatissez les boules à environ 3 1/2 "de diamètre.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Couvrez les petits pains et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils soient assez gonflés. Cela peut prendre jusqu'à 3 à 4 heures, selon la température de votre environnement de levage et la température de la pâte.

Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 350 ° F.

Faire un lavis de blanc d'oeuf en mélangeant le blanc d'oeuf réservé avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Badigeonnez les petits pains.

Cuire les petits pains pendant 20 minutes; tente lâchement avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés et qu'un thermomètre numérique inséré au centre de l'un indique environ 190 ° F.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Retirez les petits pains du four et laissez-les refroidir directement sur la poêle ou sur une grille.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Voici la différence entre brosser les petits pains avec un blanc d'oeuf (à gauche) et les laisser simples (à droite). Briller sur!

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Enfin! Sandwich au jambon. Avec des chips et des lances de cornichon à moitié aigres, bien sûr.

Remarque: Au fur et à mesure que ces petits pains refroidissent, ils se rigidifient considérablement, le beurre et le fromage se solidifiant tous deux à leur état ferme naturel. J'aime réchauffer les petits pains juste avant de les servir, avec ou sans leur garniture à sandwich.

Essayez de remplir un pain de jambon, de moutarde et de fromage en tranches, puis de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de le faire chauffer dans un four grille-pain pendant environ 10 minutes. Le pain se ramollit, le jambon se réchauffe, le fromage fond, et dans l'ensemble, vous êtes prêt pour un sandwich qui fait soupirer.

Maintenant, il y a d'autres façons de faire de la pâte à brioche – aucune d'entre elles en français classique, mais bon, ne nous lions pas à la tradition, non?

Brioches au fromage via @kingarthurflour

La pâte pour ces brioches au fromage se range très bien dans un moule à pain de 9 "x 4".

Au fait, classique pain de mie est le point de vue de la France sur le pain de mie à grains fins d'Angleterre; nous mélangons donc les traditions, sans nous en éloigner.

Couvrir la casserole; utiliser le couvercle comme couvercle est très bien, tant que vous vous en souvenez, tirez le couvercle pour vérifier le pain de temps en temps. Laisser lever le pain pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne presque le bord supérieur du moule. Ajouter le couvercle et placer le moule sur une grille du milieu à la grille inférieure dans un four préchauffé à 350 ° F.

Cuire le pain pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique inséré au centre du pain indique au moins 190 ° F. Retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes de cuisson environ, en le recouvrant de papier d'aluminium s'il est déjà aussi brun que vous le souhaitez.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Toast, pain doré, sandwichs grillés – nous y voilà!

Pour une présentation un peu plus chic, essayez une tresse briochée:

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Divisez la pâte en trois morceaux et façonnez chaque morceau en une bûche de 12 ". Tressez les bûches.

J'aime commencer au milieu plutôt qu'à une extrémité; vous avez tendance à obtenir une tresse plus uniforme en le faisant de cette façon. Positionnez les trois bûches comme indiqué en haut à droite; tresse à une extrémité (en bas à gauche); retournez le pain sur le dos (en bas à droite) et tressez à l'autre extrémité.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Placez la tresse dans un moule à pain de 8 1/2 "x 4 1/2" légèrement graissé. Laisser lever, couvert, jusqu'à ce qu'il soit à peu près à égalité avec le dessus de la casserole. Encore, cela peut prendre jusqu'à 3 à 4 heures, selon la chaleur de votre environnement de levée et la température de la pâte.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Badigeonner le pain levé de blanc d'oeuf …

Brioches au fromage via @kingarthurflour

… et cuire au four pendant environ 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 350 ° F, en tendant légèrement le pain avec du papier d'aluminium après environ 25 minutes pour éviter qu'il ne brunisse trop.

Brioches au fromage via @kingarthurflour

Nous sommes en or!

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de brioches au fromage.

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