Catégories
Recettes et idées

Babka aux canneberges et à l'orange | King Arthur Flour

Avez-vous généralement peur des projets de cuisson compliqués? Oui ou non, restez avec moi ici; Je vais vous guider à travers Babka Cranberry-Orange, un pain qui a l'air fantaisiste mais qui ne nécessite en fait pas plus de compétence que de simplement tordre ensemble deux brins de pâte. Je l'appelle fantaisie sans chichis.

Bien que plus familier aux Américains dans sa version au chocolat, babka est un "gâteau" de levure slave consacré à une riche pâte de type brioche parsemée de raisins secs. Le gâteau (nous l'appellerions pain sucré) est traditionnellement cuit dans un grand cylindre. Il est souvent aromatisé au rhum et généralement doré au glaçage.

Notre version de ce classique met le babka sur le côté dans un moule à pain; et remplace la canneberge et l'orange pour les raisins secs et le rhum. Le résultat est en partie un gâteau au café, en partie du pain sucré et 100% "Enregistrez cette recette, je la répète".

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Babka aux canneberges et à l'orange: commençons!

La pâte

Commençons par la pâte. Enrichie d'oeuf et de beurre et de lait sec, c'est une pâte lisse et malléable, désireuse de plaire pendant que vous la pétrissez et la façonnez.

Combinez les éléments suivants:

1/2 tasse d'eau tiède
1 œuf large
3 cuillères à soupe de beurre ramolli
1/2 cuillère à café de saveur de pâte sucrée au beurre ou d'extrait de vanille
1/4 cuillère à café Fiori di Sicilia, facultatif; pour une saveur améliorée
2 1/4 tasses (9 1/2 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de lait sec spécial Baker's ou de lait sec non gras
1 1/2 cuillères à café de levure instantanée ou de levure sèche active

Mélanger et pétrir selon votre méthode habituelle – mains, machine à pain sur le cycle de pâte, mixeur – pour obtenir une pâte lisse et souple. Il peut être collant au début, mais continuez; il finira par arriver (et deviendra un tour).

La première montée

Mettre la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'il soit à peu près doublé. Cela a pris 90 minutes dans ma cuisine modérément fraîche; votre pâte peut être plus rapide ou avoir besoin de plus de temps.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Le remplissage

Pendant que la pâte monte, faites la farce. Mélanger les éléments suivants dans une casserole:

1/4 tasse de jus d'orange
1/3 tasse de cassonade claire, emballée
1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées
1/2 tasse de canneberges séchées

Faire cuire le mélange à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir pour obtenir une consistance semblable à de la confiture. Cela prendra environ 10 à 15 minutes une fois le mijotage terminé.

Retirer la casserole du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre fondu, 1/8 cuillère à café d'huile d'orange ou 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé, et 1 cuillère à café de Yuletide Cheer Spice ou de cannelle. Mettre la garniture de côté à refroidir à tiède.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Prenez votre pâte bien levée et dégonflez-la doucement.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Assemblée

Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement graissée (ou un tapis roulant en silicone, comme je l'utilise ici) et la rouler / tapoter dans un rectangle de 12 "x 14". Comme je l'ai mentionné plus tôt, cette pâte est agréable à travailler; il ne résistera pas en l'étirant grâce à l'œuf et au beurre tempérant le gluten.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Étaler la garniture aux canneberges sur la surface de la pâte, en laissant une bordure de 1/2 "le long du bord de l'un des côtés courts. En commençant par le côté court recouvert de remplissage, roulez la pâte en forme de gelée en scellant le bord.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Coupez la bûche en deux sur la longueur pour exposer la garniture.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Placer chaque moitié côte à côte, côtés remplis vers le haut.Oui, cela devient un peu désordonné; garder un torchon humide à proximité.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Placez un brin sur l'autre pour créer une forme en X.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Tournez les deux bûches ensemble, en travaillant du centre à chaque extrémité.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Pincez les extrémités ensemble et placez la bûche torsadée dans un moule à pain légèrement graissé de 9 "x 5".

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

La deuxième montée

Couvrez le pain et laissez-le lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit couronné de 1/2 "à 1" sur le bord du moule.

Astuce: Si vous connaissez quelqu'un qui séjourne régulièrement dans les hôtels, demandez-lui de vous ramener chez vous certains des bonnets de douche en plastique offerts aux clients. Couvercles levants de pâte PARFAITS!

Vers la fin du temps de montée, préchauffez le four à 350 ° F.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Certes, ma cuisine est généralement froide, mais il a fallu 2 heures au pain pour atteindre le 1 "souhaité sur le bord de la casserole. C'est pourquoi vous devez prendre les temps de montée suggérés avec un grain de sel: votre pâte dans votre cuisine dans votre climat réagira différemment de celle de votre sœur à Phoenix – ou de notre pâte ici au Vermont.

Cuisson

Cuire le babka pendant 45 à 50 minutes, en le tendant avec du papier d'aluminium à mi-chemin pour éviter un brunissement excessif.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Le haut du pain fini sera brun doré et un thermomètre numérique inséré au centre du pain indiquera 190 ° F ou plus.

Retirez le pain du four.

Comment faire Babka Cranberry-Orange via kingarthurflour

Touche finale

Après 10 minutes, retirez le babka de la poêle et transférez-le sur une grille. Pour une croûte plus douce, badigeonner le dessus du pain chaud avec du beurre fondu, si désiré.

Refroidissez complètement le pain avant de le trancher et de le servir.

Babka aux canneberges et à l'orange via la farine de roiVous voulez dorer le lis? Mélanger 1/2 tasse de sucre à glacer avec environ 1 cuillère à soupe de lait ou de crème, assez pour faire un glaçage versable. Arroser la babka refroidie.

Babka aux canneberges et à l'orange via la farine de roi

Prendre plaisir.

Servez-le doux et frais, ou faites-le griller avec du beurre. Faites-en du pain perdu, ou même du fromage grillé sucré / salé (essayez un cheddar affirmé). Quelle que soit la façon dont vous la coupez (ou la tordez), la Babka Cranberry-Orange est une recette que vous voudrez certainement garder dans votre poche de hanche virtuelle.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de Babka aux canneberges et à l'orange.

Intéressé par d'autres pains sucrés à l'européenne? Découvrez ces recettes:
Hefefranz
Petits pains de Sainte-Lucie
Kolaches tchèques
Brioche chocolat-cerise
Panettone de nuit
Gâteau au café toscan
Polonais babka
Tsoureki grec
Raccourci Russenzopf

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *