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Bagels Chai Raisin – Cuire à partir de zéro

Comme la cannelle plus familière raisin saveur, uniquement avec une saveur plus riche et épicée chai torsion. Le secret de cela beignet c'est qu'il laisse le raisins secs apportez la douceur – sans sucre ajouté.

Bagels Chai aux raisins secs

  • 7 tasses (889 grammes) de farine à pain
  • ⅔ tasse (85 grammes) de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe (18 grammes) de sel casher
  • 4 cuillères à café (8 grammes) d'épices chai
  • 1 cuillère à café (5,25 grammes) de levure instantanée
  • 2⅓ tasses (560 grammes) d'eau chaude (120 ° F / 49 ° C à 130 ° F / 54 ° C)
  • ½ tasse (170 grammes) plus 2 cuillères à soupe (42 grammes) de sirop de malt d'orge, divisé
  • 8 tasses (1920 grammes) plus 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau, divisées
  • 1 gros blanc d'oeuf (30 grammes)
  1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, fouettez ensemble la farine, les raisins secs, le sel, les épices chai et la levure à la main. Ajouter 2⅓ tasses (560 grammes) d'eau tiède et 2 cuillères à soupe (42 grammes) de sirop de malt d'orge et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme, environ 1 minute. Passez à l'accessoire crochet pétrisseur. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés et du fond du bol, environ 8 minutes. (La pâte sera élastique mais peut ne pas paraître complètement lisse.)
  2. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule lisse. Huiler légèrement un grand bol. Placer la pâte dans un bol en la tournant pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 ° F / 24 ° C) jusqu'à ce que la taille double, de 45 minutes à 1 heure.
  3. Placer une grande feuille de papier sulfurisé dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 ° F / 24 ° C); saupoudrer le parchemin de farine.
  4. Divisez la pâte en 12 portions (environ 114 grammes chacune). Façonnez chaque portion en boule. Placez 1 balle dans votre main. À l'aide de votre pouce et de votre index, pincez un trou au centre de la balle et étirez le trou à environ 3 pouces de large. Déposer sur le parchemin préparé. Répéter avec le reste de la pâte. (Une fois la pâte contractée, le trou doit avoir 1 à 1½ pouces de large.) Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, 15 à 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  6. Dans une grande marmite, porter 8 tasses (1 920 grammes) d'eau et ½ tasse (170 grammes) de sirop de malt d'orge restant à ébullition à feu moyen-doux. (Ne pas faire bouillir.) Plonger soigneusement les bagels, 1 à 2 à la fois, dans l'eau. Cuire 10 secondes de chaque côté; transférer immédiatement dans les moules préparés.
  7. Dans un petit bol, fouetter ensemble le blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau restante. Badigeonner la pâte d'œuf.
  8. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur les moules pendant 10 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

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