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Baguettes 4 façons | Cuisson du roi Arthur

Notre recette de baguettes classiques est, comme son nom l'indique, un classique. Ces baguettes vont ressembler beaucoup à celles d'une boulangerie artisanale. Ils seront moelleux et criblés de trous à l'intérieur, et croustillants et dorés à l'extérieur.

Mais cette pâte à baguette fait plus que cela: vous pouvez créer quatre beaux styles de baguette avec seulement quelques variations simples. Ne me croyez pas sur parole, voyez par vous-même – les photos ne mentent pas!

Une fois que vous avez fait votre pâte et qu'elle a eu sa première levée longue et lente (avec un léger dégonflage vers la fin), retournez-la sur une surface de travail légèrement graissée. Suivez-nous pendant que nous faisons 1 … 2 … 3 … 4! des baguettes aussi belles que croustillantes et délicieuses.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

1) Baguettes classiques

Divisez la pâte en trois morceaux égaux. Façonner chaque morceau en un ovale rugueux et légèrement aplati, couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser reposer 15 minutes.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur et scellez les bords avec le talon de votre main. Aplatissez-le légèrement, pliez et scellez à nouveau. Pour le voir en action, regardez notre vidéo sur la façon de façonner une baguette.

Avec le côté joint vers le bas, mettez vos doigts en coupe et roulez doucement la pâte dans une bûche de 15 ". Placez les bûches côté joint vers le bas dans les plis d'une couche farinée. Couvrez les baguettes et laissez lever jusqu'à ce qu'elles deviennent très bouffi, environ 1 1/2 heures.

Les artisans boulangers utilisent une toile (couche) pour créer leurs fabuleuses baguettes croustillantes. Les baguettes sont placées sur la couche pendant qu'elles lèvent, permettant à la pâte de garder sa forme intacte et sa surface sèche. Cela lui permet de créer une peau fine – qui est le secret de cette croûte moelleuse. Si vous n'avez pas de couche, vous pouvez répartir uniformément votre pâte baguette sur un morceau de parchemin. La forme peut juste s'étendre un peu sans côtés pour la maintenir.

Vers la fin du temps de levée, placez une pierre à pizza sur la grille inférieure de votre four et préchauffez le four à 450 ° F.

Les pierres de cuisson sont recommandées pour la cuisson à domicile car elles recréent étroitement l'atmosphère des grands fours de boulangerie. La pierre absorbe la chaleur du four et la transfère à la baguette, offrant une cuisson très chaude et uniforme, comparée aux fluctuations de température de l'air que votre pain pourrait subir sur une casserole en métal ordinaire. De plus, l'humidité de l'intérieur du pain est attirée vers la croûte extérieure par la pierre poreuse, ce qui donne du pain avec une croûte incroyablement craquelée / croquante et un intérieur léger.

Baguette 4 façons via @kingarthurflour

Rouler doucement les baguettes de la couche sur une peau de transfert de baguette, puis sur un morceau de parchemin. Si vous n'avez pas de pelure, vous pouvez utiliser le dos d'une plaque à pâtisserie pour déplacer votre pâte.

Baguette 4 façons via @kingarthurflourOu simplement sur une peau (comme illustré ici), si vous avez perfectionné l'art de «secouer» une baguette en forme de la peau à la pierre de cuisson chaude.

À l'aide d'un couteau très tranchant ou d'une lame tenue à un angle d'environ 45 °, faites trois à quatre entailles verticales de 8 "dans chaque baguette. Notre vidéo sur la façon de couper une baguette vous guide à travers.

Une lame (qui signifie «lame» en français) est une lame incurvée extra-tranchante que les professionnels utilisent pour couper leur pain. La lame incurvée – associée à la technique de maintien appropriée – permet vraiment à la lame de passer sous votre croûte lorsque vous coupez, permettant ainsi la bonne forme d'expansion pour votre pain pendant la cuisson. Un couteau marquera certainement la pâte, mais il ne donnera pas la forme classique «d'oreille» croquante que nous associons aux baguettes.

Vaporiser abondamment les baguettes avec de l'eau tiède, puis les transférer sur la pierre chauffée au four.

Si vous n'avez pas de pierre à pâtisserie, vous pouvez transférer les baguettes – parchemin et tout – sur une plaque à pâtisserie. Le parchemin empêche les pains de coller pendant la cuisson.

Baguette 4 façons via @kingarthurflour
Le dos d'une plaque à pâtisserie est une excellente pelure de transfert pour déplacer la pâte à baguette.

Cuire les baguettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, de 25 à 30 minutes. Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.

Bonus: baguette ensemencée

Si vous souhaitez croûter vos baguettes avec des graines, vous avez de la chance – nos boulangers maîtrisent l'art de l'ensemencement.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

Humidifiez un torchon, pliez-le en deux et posez-le à plat. Saupoudrez généreusement de graines dans une autre casserole. Nous préférons utiliser notre garniture à pain artisanale, mais toute combinaison fonctionnera. Ramassez votre baguette levée, roulez-la d'abord sur la serviette humide, puis dans les graines.

Nos boulangers trouvent que cette méthode est beaucoup plus cohérente que de vaporiser de l'eau et de saupoudrer des graines sur le dessus. Toutes les graines non utilisées peuvent retourner dans un récipient pour une utilisation ultérieure.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

2) Epi de Blé

À Paris, chaque boulangerie qui se respecte proposera des baguettes à l'épi de blé, une version fantaisiste du pain baguette de tous les jours. Une fois que vous entendez la traduction, vous remarquerez que ces superbes pains ressemblent en fait à une gerbe de blé. C'est la nourriture de pique-nique ultime, chaque point se cassant dans son propre petit pain.

Divisez la pâte en trois morceaux. Façonnez chaque pièce comme vous le feriez pour une baguette classique.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

À l'aide de ciseaux tenus à un angle de 45 ° et plus larges que la bouche du pain, faites des coupes rapides et nettes aux 3/4 de la pâte. Déplacez chaque morceau coupé pour alterner les côtés du pain.

Répétez le processus 2 "à 3" plus loin dans le pain, en déplaçant la pièce coupée vers le côté opposé. Continuez à faire cela jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité du pain.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

La pâte aux graines est également facile à transformer en épi de blé. Ils coupent exactement de la même manière et créent de superbes pains.

Remarque: plus vous coupez loin dans le pain, plus votre épi de blé sera élégant mais fragile.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

3) Demi Baguette

Plus petites que les classiques, les demi-baguettes sont parfaites pour ce «dîner pour deux». Ils font également les meilleurs sandwichs lorsqu'ils sont divisés en deux dans le sens de la longueur et remplis. Brie et pomme, quelqu'un?

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

Divisez la pâte en six morceaux. Façonnez chaque morceau comme vous le feriez pour une baguette classique, en les roulant en pains de 7 po de long.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

Les demi-baguettes sont aussi polyvalentes que leurs homologues plus grosses. Ils peuvent être semés (ou non), ainsi que transformés en épi de blé miniature.

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4) Baguette farcie

"Pourquoi voudriez-vous remplir une baguette de viande et de fromage?" Question bête. La meilleure question devrait être: "Qui ne voudrait pas?!" Les baguettes farcies font de délicieux pique-nique, avion, randonnée, déjeuner de travail …

Divisez la pâte à baguette en six morceaux et façonnez chacun en un rectangle de 5 po de long.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

Couche avec votre garniture préférée; nous aimons la moutarde, le jambon et le fromage suisse. Rouler comme un rouleau de gelée, sceller la longue couture et pincer les extrémités fermées. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser reposer 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement gonflé. Coupez chaque baguette deux fois dans le sens de la longueur avant la cuisson.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

Ils ne sont pas les plus «baguettes» si le fromage éclate, mais le fromage croustillant remportera tous les concours de beauté que nous jugeons! Délicieux.

Baguettes 4 façons via @kingarthurflour

Il n'y a rien de tel que l'odeur des baguettes fraîchement cuites – mais pourquoi aller jusqu'à la boulangerie, quand on peut les préparer chez soi? Espérons que ces variations de baguette vous inciteront à entrer dans la cuisine et à cuisiner!

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