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Berry Blitz Torte Bakealong | Cuisson du roi Arthur

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<p>Peut signifier des diplômes. Et les douches de mariage. Jetez le potentiel pour les célébrations d'anniversaire, et vous avez toutes sortes de raisons de préparer un gâteau. Ou plusieurs gâteaux, si vous êtes le pâtissier familial désigné.</p>
<p>La plupart d'entre nous ont une recette de gâteau incontournable, que nous préparons religieusement pour une fête ou un rassemblement après l'autre. C'est peut-être un gâteau au chocolat, comme notre gâteau d'anniversaire Fudge préféré. Ou peut-être un simple quatre-quarts, comme notre gâteau au citron.</p>
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Pour moi, ce gâteau signature est Berry Blitz Torte. Un merveilleux mélange de gâteau tendre, de garniture délicatement croquante et de garniture crémeuse recouverte de baies fraîches, c'est un étonnant visuel avec une saveur qui va avec.

Meilleure partie? Eh bien, mis à part tout ce qui précède, c'est plus facile à faire qu'il n'y paraît. Il n'est pas nécessaire de réserver des heures de temps, ni de peaufiner vos compétences en pâtisserie; ce gâteau est accessible par n'importe quel boulanger, je le promets.

Berry Blitz Torte Bakealong: commencez par la garniture

Nous allons commencer par faire la garniture, car elle doit refroidir avant de l'utiliser.

Rassemblez vos ingrédients de remplissage de crème pâtissière:

2 1/2 tasses de lait entier
1/2 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel
1/3 tasse de fécule de maïs
3 gros jaunes d'oeuf
1 gros œuf entier
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 2 tasses de lait, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflour

Pendant ce temps, fouettez la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec la 1/2 tasse de lait restant.

Fouetter une partie du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs / fécule de maïs pour tempérer les jaunes. Cela les empêche de coaguler lorsque vous les ajoutez au lait frémissant.

Versez le mélange oeuf / lait dans le lait mijoté restant, versez-le dans une passoire (si nécessaire) pour capturer les morceaux d'oeuf.

Porter à ébullition à feu moyen (cela peut arriver très rapidement) en remuant constamment avec un fouet. Cuire 2 minutes en remuant constamment; le mélange épaissira considérablement.

Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflour

Transférez la garniture dans un récipient de stockage résistant à la chaleur et recouvrez-la d'un morceau de pellicule de plastique beurrée, de papier ciré ou de parchemin (assurez-vous qu'elle touche le haut de la garniture pour qu'elle ne développe pas de peau). Réfrigérer jusqu'à refroidissement ou jusqu'à plusieurs jours.

Psst! Voici un savoureux raccourci de crème pâtissière, et je prends tout le temps: Mélangez 1 petite boîte de mélange de pouding instantané à la vanille avec 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 1 3/4 tasse de crème légère (riche) ou de crème épaisse (ultra-riche) jusqu'à épaississement. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Berry Blitz Torte Bakealong: faire la pâte

Préchauffez le four à 350 ° F.

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Graisser légèrement deux moules à gâteau ronds de 8 ". Ou graisser légèrement les moules, tapisser de rondelles de papier sulfurisé et graisser légèrement le papier sulfurisé.

Rassemblez les ingrédients de votre gâteau:

1/2 tasse (8 cuillères à soupe) de beurre
1/2 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel
4 gros jaunes d'œufs (gardez les blancs pour la garniture)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de levure chimique
1 tasse (4 1/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur

Dans un bol à mélanger de taille moyenne, battre ensemble le beurre, le sucre, le sel et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

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Vous voyez les stries de beurre / sucre non incorporé grattées sur la paroi du bol, à gauche? C'est pourquoi il est important de gratter le bol et de battre à nouveau.

Grattez le bol et battez brièvement pour incorporer tout résidu collant.

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Incorporer la vanille, le lait, la poudre à pâte et la farine; la pâte sera raide.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourBerry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourÉtalez la pâte dans les moules préparés (elle couvrira à peine le fond des moules; c'est OK). L'utilisation d'une échelle pour diviser la pâte en deux est une aide ici.

Berry Blitz Torte Bakealong: garnir le gâteau

Rassemblez vos ingrédients de garniture:

4 gros blancs d'œufs (réservés parmi les ingrédients du gâteau ci-dessus)
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'amandes tranchées ou effilées
1/2 cuillère à café de cannelle moulue *
1 cuillère à soupe de sucre *

* Remplacez le sucre cannelle préparé, si désiré.

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À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle avec un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourgAjouter radicalement les 3/4 tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse, brillante et un peu raide (mais pas assez rigide pour former des points de stand-up rigides).

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Étalez la meringue sur la pâte à gâteau.

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Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourSaupoudrez les amandes sur la meringue. Mélangez la cannelle avec le sucre et saupoudrez dessus.

Remarquez que j'ai fait cela dans l'ordre inverse; vis et apprend! Saupoudrer les amandes sur la meringue en premier, avant la cannelle-sucre, permet de les empêcher de tomber lorsque vous sortez les gâteaux de la casserole. Faites ce que je dis, etc.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourBerry Blitz Torte Bakealong: cuire le gâteau

Faites cuire les gâteaux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées. Ils vont gonfler considérablement; ne vous inquiétez pas, ils s'installeront en refroidissant.

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Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir pendant 15 minutes. Détachez soigneusement et complètement le bord de chaque gâteau.

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Retourner doucement les gâteaux sur une grille pour les refroidir complètement.

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La meilleure façon de faire est de draper un morceau de parchemin ou de papier ciré sur le dessus de la casserole, puis de placer un objet plat (une spatule géante, une petite plaque à pâtisserie) sur le papier et de tout retourner.

Soulevez le moule à gâteau du gâteau, puis placez une grille de refroidissement contre le fond du gâteau. Retournez tout à nouveau, de sorte que le support soit en bas. Certaines des amandes tomberont pendant ce processus; il suffit de les saupoudrer sur le dessus.

Lorsque vous êtes prêt à terminer le gâteau, retirez la crème pâtissière du réfrigérateur.

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Lavez et séchez 1 1/2 à 2 tasses de baies fraîches.

Pouvez-vous utiliser congelé? Bien sûr, si vous devez; mais ils rendront le remplissage aqueux et le stilleront de jus.

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Remuez doucement la crème pâtissière, juste pour la desserrer suffisamment pour l'étaler; remuer trop vigoureusement peut le décomposer et le rendre aqueux. Il y aura probablement quelques bosses; c'est bon.

Pour une garniture légèrement plus riche et plus volumineuse, fouettez 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Encore une fois, ne battez pas la crème pâtissière; ce sera un peu grumeleux, mais cela n’affectera pas le goût.

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Cette garniture n'inclut pas la crème fouettée facultative; pour faire un gâteau qui ressemble à l'image en haut de ce post, ajoutez la crème fouettée.

Berry Blitz Torte Bakealong: montage final

Placer l'une des couches de gâteau, côté meringue vers le haut, sur une assiette de service. Répartir avec la garniture.

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Ajoutez les baies fraîches.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourGarnir avec la deuxième couche de gâteau, côté meringue vers le haut.

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Sers immédiatement; ou réfrigérer couvert, jusqu'au moment de servir. Il devrait rester bon au réfrigérateur pendant environ un jour.

Gâteau dense et beurré; meringue à la cannelle délicatement croquante; garniture riche et crémeuse et baies fraîches – irrésistible! Quelle est la valeur de cette recette? Je le fais chaque année pour l'anniversaire de ma mère, le 1er mai. Et comme elle est quelque part au nord de 90 ans, ça fait beaucoup de Berry Blitz Tortes!

Cuisson sans gluten?

Faites ce gâteau avec notre mesure sans gluten pour mesurer la farine, en suivant la recette telle qu'elle est écrite; aucun changement au-delà de cette simple substitution n'est nécessaire.

Ajustements à haute altitude

Vivez-vous à flanc de montagne? Consultez nos conseils de cuisson à haute altitude.

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