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Berry Blitz Torte Bakealong | King Arthur Flour

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<p>Mai signifie graduations. Et des douches de mariage. Lancez le potentiel pour les célébrations d'anniversaire là-dedans, et vous avez toutes sortes de raisons de faire un gâteau. Ou plusieurs gâteaux, si vous êtes le boulanger familial désigné.</p>
<p>La plupart d'entre nous ont une recette de gâteau à emporter, celle que nous cuisons religieusement pour une fête ou une réunion après l'autre. C'est peut-être un gâteau au chocolat, comme notre gâteau d'anniversaire au fudge préféré. Ou peut-être un simple gâteau, comme notre gâteau au citron.</p>
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Pour moi, ce gâteau signature est Berry Blitz Torte. Un merveilleux mélange de gâteau tendre, de garniture délicatement croquante et de garniture crémeuse en couches de baies fraîches, c'est un étonnant visuel avec une saveur à assortir.

Meilleure partie? Eh bien, à part tout ce qui précède – c'est plus facile à faire qu'il n'y paraît. Il n'est pas nécessaire de réserver des heures ni de perfectionner vos compétences en pâtisserie; ce gâteau est accessible à tout boulanger, je le promets.

Berry Blitz Torte Bakealong: commencez par la garniture

Nous allons commencer par faire le remplissage, car il doit refroidir avant de l'utiliser.

Rassemblez vos ingrédients de remplissage de crème pâtissière:

2 1/2 tasses de lait entier
1/2 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel
1/3 tasse de fécule de maïs
3 gros jaunes d'oeufs
1 gros œuf entier
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 2 tasses de lait, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflour

Pendant ce temps, fouetter la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le 1/2 tasse de lait restant.

Fouetter une partie du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs / la fécule de maïs pour tempérer les jaunes. Cela les empêche de coaguler lorsque vous les ajoutez au lait frémissant.

Versez le mélange œuf / lait dans le lait frémissant restant, versez-le à travers une passoire (si nécessaire) pour capturer les morceaux d'oeuf.

Porter à ébullition à feu moyen (cela peut arriver très rapidement) en remuant constamment avec un fouet. Cuire 2 minutes en remuant constamment; le mélange s'épaissira considérablement.

Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.

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Transférer la garniture dans un récipient de stockage résistant à la chaleur et la recouvrir d'un morceau de pellicule plastique beurrée, de papier ciré ou de parchemin (assurez-vous qu'elle touche le haut de la garniture afin qu'elle ne développe pas de peau). Réfrigérer jusqu'à refroidissement ou jusqu'à plusieurs jours.

Psst! Voici un délicieux raccourci à la crème pâtissière, et celui que je prends tout le temps: Mélanger 1 petite boîte de mélange instantané de pouding à la vanille avec 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 1 3/4 tasse de crème légère (riche) ou de crème lourde (ultra-riche) jusqu'à épaississement. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Berry Blitz Torte Bakealong: faire la pâte

Préchauffez le four à 350 ° F.

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Graisser légèrement deux moules à gâteau ronds de 8 po. Ou graisser légèrement les moules, tapisser de rondelles de parchemin et graisser légèrement le parchemin également.

Rassemblez vos ingrédients de gâteau:

1/2 tasse (8 cuillères à soupe) de beurre
1/2 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel
4 gros jaunes d'œufs (conserver les blancs pour la garniture)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de levure chimique
1 tasse (4 1/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur

Dans un bol à mélanger de taille moyenne, battre ensemble le beurre, le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs jusqu'à homogénéité.

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Vous voyez les stries de beurre / sucre non incorporé gratté de la paroi du bol, à gauche? C'est pourquoi il est important de racler le bol et de battre à nouveau.

Grattez le bol et battez brièvement pour incorporer tout résidu collant.

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Incorporer la vanille, le lait, la levure chimique et la farine; le frappeur sera raide.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourBerry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourÉtalez la pâte dans les moules préparés (elle couvrira à peine le fond des moules; c'est OK). L'utilisation d'une échelle pour diviser la pâte en deux est une aide ici.

Berry Blitz Torte Bakealong: en haut du gâteau

Rassemblez vos ingrédients de garniture:

4 gros blancs d'œufs (réservés aux ingrédients du gâteau ci-dessus)
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'amandes tranchées ou effilées
1/2 cuillère à café de cannelle moulue *
1 cuillère à soupe de sucre *

* Remplacer le sucre cannelle préparé, si désiré.

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À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle avec un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourgajouter radicalement les 3/4 de tasse de sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse, brillante et quelque peu rigide (mais pas assez rigide pour former des points d'appui rigides).

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Étalez la meringue sur la pâte à gâteau.

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Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourSaupoudrer les amandes sur la meringue. Mélanger la cannelle avec le sucre et la poussière sur le dessus.

Remarquez que je l'ai fait dans l'ordre inverse; vis et apprend! Saupoudrer les amandes sur la meringue en premier, avant le sucre à la cannelle, aide à les empêcher de tomber lorsque vous mettez les gâteaux hors de la poêle. Faites ce que je dis, etc.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourBerry Blitz Torte Bakealong: préparer le gâteau

Cuire les gâteaux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées. Ils gonfleront considérablement; ne vous inquiétez pas, ils s'installeront en refroidissant.

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Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir pendant 15 minutes. Desserrez soigneusement et complètement le bord de chaque gâteau.

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Retournez doucement les gâteaux sur une grille pour les refroidir complètement.

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La meilleure façon de le faire est de draper un morceau de parchemin ou de papier ciré sur le dessus de la casserole, puis de placer un objet plat (une spatule géante, une petite plaque à pâtisserie) sur le papier et de tout retourner.

Soulevez le moule à gâteau du gâteau, puis placez une grille de refroidissement contre le fond du gâteau. Retournez tout à nouveau, de sorte que le rack soit en bas. Certaines amandes tomberont au cours de ce processus; saupoudrez-les simplement par-dessus.

Lorsque vous êtes prêt à terminer le gâteau, retirez la crème pâtissière du réfrigérateur.

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Lavez et séchez 1 1/2 à 2 tasses de baies fraîches.

Pouvez-vous utiliser congelé? Bien sûr, si vous le devez; mais ils feront le remplissage aqueux et le steak avec du jus.

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Remuer doucement la crème pâtissière, juste pour la desserrer suffisamment pour l'étaler; une agitation trop vigoureuse peut le décomposer et le rendre liquide. Il aura probablement quelques morceaux; c'est bon.

Pour une garniture légèrement plus riche avec un plus grand volume, fouettez 1/2 tasse de crème épaisse pour obtenir des pics fermes, et incorporez-la doucement dans la crème pâtissière. Encore une fois, ne battez pas la crème pâtissière; ce sera un peu bosselé, mais cela n'affectera pas le goût.

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Cette garniture ne comprend pas la crème fouettée en option; pour faire un gâteau qui ressemble à l'image en haut de ce post, ajoutez la crème fouettée.

Berry Blitz Torte Bakealong: assemblage final

Placer l'une des couches de gâteau, côté meringue vers le haut, sur une assiette de service. Étaler avec la garniture.

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Ajoutez les baies fraîches.

Berry Blitz Torte Bakealong via @kingarthurflourGarnir de la deuxième couche de gâteau, côté meringue vers le haut.

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Sers immédiatement; ou réfrigérer à couvert jusqu'au moment de servir. Il devrait rester bien au réfrigérateur pendant une journée ou deux.

Gâteau au beurre dense; meringue à la cannelle délicatement croquante; riche, crémeuse et baies fraîches – irrésistible! Combien j'apprécie cette recette? Je le fais chaque année pour l'anniversaire de ma mère, le 1er mai. Et comme elle est quelque part au nord de 90 ans, c'est beaucoup de tortues Berry Blitz!

Cuire sans gluten?

Faites ce gâteau avec notre mesure sans gluten pour farine de mesure, en suivant la recette comme écrit; aucun changement au-delà de cette simple substitution n'est nécessaire.

Ajustements à haute altitude

Vivez-vous en haut d'une montagne? Consultez nos conseils de cuisson à haute altitude.

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