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Biscotti au chocolat, au beurre d'arachide et à la pistache – Cuire à partir de zéro

Crisp biscotti est un rêve d'expédition, avec une longue durée de conservation et une forme rigide qui peut gérer la longue route cahoteuse à venir. Notre combo chocolat-beurre d'arachide est rendu encore plus décadent par l'ajout de pistaches vertes de Noël. Pensez à envoyer à ces bébés votre marque de café préférée – les deux sont des compagnons naturels et constituent un ensemble complet. Trouvez d'autres produits de boulangerie des Fêtes parfaits à envoyer à vos proches dans notre numéro de novembre / décembre!

Biscotti chocolat-beurre d'arachide-pistache

  • 6 onces (170 grammes) de chocolat mi-sucré 64% cacao *, finement haché et divisé
  • ½ tasse (113 grammes) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé
  • ¼ tasse (55 grammes) de cassonade légèrement tassée
  • 2 gros œufs (100 grammes), température ambiante
  • 2 cuillères à café (8 grammes) d'extrait de vanille
  • 1¾ tasse (219 grammes) de farine tout usage
  • ¾ tasse (70 grammes) de poudre de cacao hollandais, tamisée
  • 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte
  • 1 cuillère à café (1 gramme) de poudre d'espresso instantanée *
  • ¾ cuillère à café (2,25 grammes) de sel casher
  • ½ tasse (82 grammes) de chips de beurre d'arachide
  • ½ tasse (66 grammes) de pistaches grillées, hachées grossièrement
  1. Préchauffer le four à 325 ° F (170 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
  2. Dans le haut d'un bain-marie, placez 4 onces (113 grammes) de chocolat. Cuire à l'eau frémissante, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tout soit fondu et lisse. Retirer du feu; mettre de côté.
  3. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et les sucres à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, 2 à 3 minutes, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol. Ajouter les œufs et la vanille; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol. Ajouter le chocolat fondu et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte, la poudre d'espresso et le sel. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et en s'arrêtant pour gratter les parois du bol. Incorporer les copeaux de beurre d'arachide, les pistaches et les 2 onces (57 grammes) de chocolat restantes.
  5. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en deux. Façonnez chaque moitié en un pain de 9 × 3 pouces et placez-les de 2 à 2½ pouces d'intervalle sur le moule préparé.
  6. Cuire au four jusqu'à ce que les pains soient pris et que les pains reviennent au toucher, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une plaque sur une grille pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 300 ° F (150 ° C).
  7. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
  8. Placez 1 pain refroidi sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, couper en tranches de ½ pouce d'épaisseur. Déposer délicatement, côté coupé vers le bas, à ½ à ¾ de pouce d'intervalle sur les moules préparés. Répétez avec le pain restant.
  9. Cuire au four, un lot à la fois, jusqu'à ce que les côtés coupés soient grillés et presque secs, environ 25 minutes, en retournant les tranches à la moitié de la cuisson. Laisser refroidir sur la poêle pendant 2 minutes. Retirer délicatement du moule et laisser refroidir complètement sur des grilles. (Les Biscotti continueront de croquer en refroidissant.) Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.

* Nous avons utilisé des barres de chocolat de cuisson semi-sucrées Guittard 64% cacao et de la poudre d'espresso Williams Sonoma.

3.5.3251

EMBALLAGE DE VOTRE BISCOTTI CHOCOLAT-BEURRE D'ARACHIDE-PISTACHE: Dans une grande boîte de conserve ou de boulangerie recouverte de papier sulfurisé, alignez les biscotti en rangées, en les emballant aussi étroitement que possible. Si vous avez de la place pour empiler une autre rangée de biscotti, placez un morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré entre les deux couches de protection.

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