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Biscuits au sucre découpés | Boulanger aux yeux bruns

Ce sont les meilleurs biscuits au sucre à découper, haut la main! Pas de beurre ramollissant, pas de pâte réfrigérante, ils cuisent super doux sans étalement et gardent leur forme à chaque fois. Utilisez vos emporte-pièces préférés et mangez-les nature ou décorez avec une crème au beurre facile ou un glaçage royal. Je vous garantis que vous n'aurez plus jamais besoin d'une autre recette de biscuits à découper!

Des piles de biscuits au sucre en forme de coeur et d'étoile.

Soyons honnêtes, ici. Alors que les biscuits au sucre découpés à partir de zéro semblent toujours géniaux en théorie (les formes! Le glaçage! Les décorations!), Ils peuvent être intimidants à la fois en termes de temps et d'exécution.

Parfois, vous devez ramollir le beurre, presque toujours vous devez refroidir la pâte … au moment où vous sortez les biscuits du four, vous croisez tous vos doigts et vos orteils en espérant qu'ils ne s'étalent pas et deviennent trop bruns ou croquant. Parce qu'il n'y a absolument rien de mieux qu'un biscuit au sucre épais et incroyablement mou, n'est-ce pas?!

Il y a quelques années, quand mes garçons ont supplié de faire des biscuits au sucre, j'ai déniché cette recette qui était parfaitement adaptée à la cuisson avec des enfants – vous utilisez du beurre froid, vous n'avez pas besoin de refroidir la pâte, et les biscuits étaient un moment absolument incroyable et encore. C’est la seule recette que j’ai utilisée depuis et je suis ravie de la partager avec vous aujourd'hui!

Biscuits au sucre nature et givrés sur une grille de refroidissement.

Pourquoi ce sera votre recette préférée de biscuits à découper

Sérieusement, la responsabilité s'arrête ici. Ce sont les meilleurs des meilleurs, et voici pourquoi:

  • Vous n’avez pas besoin de ramener le beurre à température ambiante.
  • Vous n’avez pas besoin de refroidir la pâte à biscuits (mais vous pouvez!).
  • Les biscuits cuisent super épais et doux (et restent doux pendant des jours après la cuisson!).
  • Ils ne perdent pas leur forme.
  • Absolument délicieux nature (oui, vanille et beurre!) Mais parfait pour la décoration aussi.
  • Ils ne gonflent pas, ce qui en fait une surface parfaite pour la décoration.
  • Congelez exceptionnellement bien.

Beurre et sucre en cubes dans un bol à mélanger.

Quelle est l'épaisseur de rouler vos biscuits au sucre

C'est un point super clé! Pour obtenir les biscuits au sucre merveilleusement doux de vos rêves, vous voulez rouler la pâte d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Cela peut sembler trop épais lorsque vous roulez et coupez, mais c'est absolument vital.

Si vous avez trouvé que vos biscuits au sucre découpés perdent leur forme dans le passé, cela peut être dû à plusieurs facteurs (trop de beurre dans la recette, pâte trop chaude, pâte pas assez épaisse, etc.), mais Je peux vous dire que cette recette donne des bords absolument magnifiques qui ne s'étalent pas si vous prenez soin de rouler à l'épaisseur appropriée (s'ils sont roulés trop fin, ils peuvent s'étaler).

Utilisez une fine spatule en métal pour transférer délicatement vos biscuits découpés de la surface de roulement sur vos plaques à pâtisserie.

Si vous préférez des biscuits plus fins avec un peu de croustillant sur les bords, abaissez la pâte plus mince et réduisez un peu le temps de cuisson.

Pâte à biscuits au sucre dans un bol à mélanger.

Conseils et outils pour les biscuits au sucre découpés

Un bref aperçu de mes meilleurs conseils et des outils recommandés pour réussir vos biscuits au sucre!

  • Plaques à pâtisserie: J'utilise mes demi-plaques à rebord préférées. Je tapisse toujours, toujours avec du papier sulfurisé, pas avec un tapis de cuisson en silicone (ce que je trouve cause plus d'étalement).
  • Planche à pâtisserie en marbre: Ce n’est pas nécessaire, mais si vous en avez un, c’est parfait pour garder au froid la pâte à biscuits et la croûte à tarte!
  • Rouleau à pâtisserie: Un simple bois est tout ce dont vous avez besoin.
  • Les saveurs: J'adore la saveur pure de vanille, mais certaines personnes aiment un peu d'amande – je recommanderais de commencer avec ¼ cuillère à café d'extrait d'amande en plus de la vanille. Vous pouvez également utiliser des choses comme l'extrait de pâte à gâteau, le citron, l'érable, la noix de coco, etc. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle à la pâte à biscuits si vous le souhaitez!
  • Emporte-pièces: Vous pouvez en utiliser absolument n'importe quel, alors choisissez vos favoris! J'ai un mélange de plastique et de métal et ils fonctionnent tous incroyablement bien avec cette recette. Il conserve également sa forme pour les designs complexes. Je trempe toujours le mien dans de la farine avant de le couper pour un dégagement agréable et propre.
  • Mise à l'échelle: Vous pouvez doubler (ou plus!) Cette recette sans problème.
  • Glaçage à la crème au beurre: Si vous voulez faire un glaçage simple (avec ou sans arrose!), Alors je vous recommande ma crème au beurre à la vanille préférée.
  • Glaçage royal: Pour faire une décoration plus détaillée, consultez mon tutoriel sur la façon de décorer des biscuits avec du glaçage royal.
  • Espace de rangement: Les biscuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
  • Faire-Ahead: Bien que j'adore le fait que vous puissiez préparer ces biscuits immédiatement, vous pouvez mélanger la pâte, la diviser en deux et la former en disques, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer jusqu'à 2 jours. Vous pouvez également congeler la pâte (placez le disque emballé dans un sac de congélation ziploc) jusqu'à 1 mois; décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis porter à la température presque ambiante, étendre et poursuivre la recette.
  • Gelé: Ces cookies gèlent exceptionnellement bien! Vous pouvez les congeler simples ou décorés; s'il est décoré, laissez le glaçage prendre avant de le congeler. Conserver dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation ziplock avec du papier sulfurisé entre les couches. Les biscuits peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.

Pâte à biscuits au sucre roulée avec des coeurs et des étoiles découpés.

Idées pour décorer les cookies

Plus de variations de biscuits au sucre

Photo prise à la verticale de biscuits au sucre décorés de glaçage à la crème au beurre.

Si vous faites ces biscuits au sucre découpés et que vous les aimez, j'apprécierais beaucoup que vous preniez un moment pour laisser une note ci-dessous. Merci beaucoup! ❤️️

Les MEILLEURS biscuits au sucre à découper! Pas de beurre ramollissant, pas de pâte réfrigérante, ils cuisent super doux et ne s'étalent jamais. Votre nouvelle recette incontournable!

  • 1

    tasse

    Beurre sans sel

    (réfrigéré et coupé en cubes)

  • 1

    tasse

    sucre en poudre

  • 1

    Oeuf

  • 2

    cuillères à café

    extrait de vanille

  • cuillères à café

    levure

  • ½

    cuillère à café

    sel

  • 3

    tasses

    farine tout usage

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser deux moules de papier sulfurisé et réserver.

  2. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 2 minutes.

  3. Ajouter l'œuf, la vanille, la poudre à pâte et le sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse, en grattant les parois du bol au besoin.

  4. Réduisez la vitesse du batteur à faible et ajoutez progressivement la farine, en mélangeant uniquement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Donnez-lui un mélange final avec une spatule en caoutchouc, en le pliant et en le pressant ensemble, pour vous assurer que toute la farine est mélangée.

  5. Séparez la pâte en deux et travaillez un morceau à la fois, roulez la pâte de ¼ de pouce d'épaisseur. Découpez les formes comme vous le souhaitez et placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant au moins 1 pouce d'espace entre les biscuits.

  6. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits aient l'air pris et soient légèrement fermes au toucher mais encore pâles, environ 10 à 12 minutes.

  7. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis déposer sur une grille pour refroidir complètement.

  • Un batteur sur socle est idéal pour cette recette; puisque nous commençons avec du beurre froid, l'accessoire de palette fait un bon travail en le battant dans le sucre. Un batteur à main a tendance à faire voler le beurre et le sucre; si tout ce que vous avez est un batteur à main, je vous recommande d'utiliser vos doigts pour écraser les cubes de beurre dans le sucre avant de démarrer le batteur pour donner un peu d'avance à tout.
  • Plaques à pâtisserie: J'utilise mes demi-plaques à rebord préférées. Je tapisse toujours, toujours avec du papier sulfurisé, pas avec un tapis de cuisson en silicone (ce que je trouve cause plus d'étalement).
  • Planche à pâtisserie en marbre: Ce n'est pas nécessaire, mais si vous en avez un, c'est parfait pour garder au frais la pâte à biscuits au sucre et la croûte à tarte!
  • Rouleau à pâtisserie: Un simple bois est tout ce dont vous avez besoin.
  • Les saveurs: J'adore la saveur pure de vanille, mais certaines personnes aiment un peu d'amande – je recommanderais de commencer avec ¼ cuillère à café d'extrait d'amande en plus de la vanille. Vous pouvez également utiliser des choses comme l'extrait de pâte à gâteau, le citron, l'érable, la noix de coco, etc. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle à la pâte à biscuits si vous le souhaitez!
  • Emporte-pièces: Vous pouvez en utiliser absolument n'importe quel, alors choisissez vos favoris! J'ai un mélange de plastique et de métal et ils fonctionnent tous incroyablement bien avec cette recette. Il conserve également sa forme pour les conceptions complexes.
  • Mise à l'échelle: Vous pouvez doubler (ou plus!) Cette recette sans problème.
  • Glaçage à la crème au beurre: Si vous voulez faire un glaçage simple (avec ou sans arrose!), Alors je vous recommande ma crème au beurre à la vanille préférée.
  • Glaçage royal: Pour faire une décoration plus détaillée, consultez mon tutoriel sur la façon de décorer des biscuits avec du glaçage royal.
  • Espace de rangement: Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
  • Faire-Ahead: Bien que j'adore le fait que vous puissiez préparer ces biscuits immédiatement, vous pouvez mélanger la pâte, la diviser en deux et la former en disques, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer jusqu'à 2 jours. Vous pouvez également congeler la pâte (placez le disque emballé dans un sac de congélation ziploc) jusqu'à 1 mois; décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis porter à presque la température ambiante, étaler et procéder à la recette.
  • Gelé: Ces cookies gèlent exceptionnellement bien! Vous pouvez les congeler simples ou décorés; s'il est décoré, laissez le glaçage prendre avant de le congeler. Conserver dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation ziplock avec du papier sulfurisé entre les couches. Les cookies peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.
  • Recette légèrement adaptée de Cookies & Cups.

Calories: 161kcal

Graisse: 8 g

Gras saturé: 5g

Cholestérol: 27 mg

Sodium: 53 mg

Potassium: 47 mg

Les glucides: 20g

Fibre: 1g

Sucre: 8 g

Protéine: 2g

Vitamine A: 246%

Calcium: 16%

Le fer: 1%

Avez-vous fait cette recette?

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(Photographie par Dee of One Sarcastic Baker)

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