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Biscuits aux anges – Cuire à partir de zéro

Un croisement entre un babeurre biscuit et un rouleau Parker House, ces ange Des biscuits impressionnera tout le monde à table. Avec sa douceur moelleuse et son dessus beurré doré, prenez une bouchée et vous ne remettrez plus jamais en question son nom.

Bisbuits d'ange

  • ¼ tasse (57 grammes) de shortening entièrement végétal
  • ¼ tasse (57 grammes) de beurre non salé froid
  • 2 cuillères à soupe (28 grammes) d'eau tiède (105 ° F / 40 ° C à 110 ° F / 43 ° C)
  • 1 cuillère à café (3 grammes) de levure sèche active
  • 2 cuillères à soupe (24 grammes) de sucre granulé
  • 1½ tasse (188 grammes) de farine tout usage
  • 1¼ tasse (156 grammes) de farine à gâteau
  • 2 cuillères à café (6 grammes) de sel casher
  • ½ cuillère à café (2,5 grammes) de poudre à pâte
  • ¼ cuillère à café (1,25 gramme) de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (240 grammes) de babeurre entier
  • 2 cuillères à soupe (28 grammes) de beurre salé, fondu
  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. À l'aide d'un grattoir d'établi, coupez le shortening et le beurre non salé froid en cubes et congelez jusqu'au moment de l'utiliser.
  3. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe (30 grammes) d'eau tiède et la levure jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Incorporer le sucre et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
  4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les farines, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Placer les trois quarts du mélange de farine dans le bol de travail d'un robot culinaire; Ajouter la graisse végétale froide et le beurre froid et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit friable avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois restant. Remettre le mélange dans un grand bol et remuer pour combiner avec le reste du mélange de farine. (Vous pouvez également couper le shortening froid et le beurre froid dans le mélange de farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie.) Ajouter le mélange de levure et le babeurre, en remuant juste jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
  5. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 4 ou 5 fois. Pat la pâte à une épaisseur de ¾ de pouce. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2½ pouces, couper la pâte en tapotant à nouveau les restes une seule fois. Placer sur le plat préparé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 ° F / 24 ° C) jusqu'à gonflement, environ 1 heure.
  6. Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
  7. Badigeonner les biscuits de beurre fondu salé et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur la poêle pendant 5 minutes. Servir chaud.

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