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Biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten

Avec autant de délicieuses recettes de biscuits aux pépites de chocolat, pourquoi voudriez-vous bricoler avec un succès prouvé et cuisiner cette friandise américaine emblématique avec de la farine d'amande?

Il y a plusieurs bonnes réponses à cette question. La farine d'amande regorge de bienfaits pour la santé: elle est pauvre en glucides et remplie de fibres bonnes pour la santé et de graisses saines. Et la farine d'amande est un ingrédient acceptable pour ceux qui suivent un régime sans gluten, sans céréales, paléo ou céto.

Sac de farine d'amande King Arthur, dont certains se sont renversés sur une planche à découper.

Au-delà de cela, cependant, la farine d'amande est tout simplement savoureuse. Il ajoute merveilleusement une saveur de noisette (un peu sucrée, un peu grillée) à tout, des muffins et des gâteaux à la croûte de tarte, aux pâtisseries et aux biscuits – y compris les biscuits aux pépites de chocolat.

Non seulement cela, la farine d'amande confère une texture tendre aux produits de boulangerie. Puisqu'il est sans gluten, il n'y a pas de gluten susceptible de devenir surmené et dur (ce qui peut parfois arriver avec les farines à base de blé). Et même lorsque la farine d'amande n'est pas la vedette du spectacle, mais simplement remplacée par une partie de la farine de blé dans une recette, elle réduit la teneur globale en gluten. De plus, la farine d'amande ajoute sa propre graisse, un attendrisseur naturel qui prolonge également la durée de conservation.

Goût merveilleux; augmente la tendresse; améliore la qualité de conservation. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer dans la cuisson avec de la farine d'amande?

La farine d'amande a un inconvénient; vous ne voudriez pas l'utiliser à 100% dans des recettes qui nécessitent une structure solide pour une grande hauteur (par exemple, du pain à la levure). Mais pensez-y de cette façon: plus votre pâtisserie est «plate» (crêpes, biscuits), plus le pourcentage de farine d'amande que vous pouvez essayer – jusqu'à 100%, comme nous le faisons ici dans ces biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten .

Biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten sur une plaque à pâtisserie.

Si votre idée du biscuit aux pépites de chocolat parfait est suffisamment molle pour presque fondre dans la bouche, tout en ayant un peu de mastication et l'équilibre parfait entre les frites et la pâte, alors vous allez adorer ces biscuits. Le fait qu’ils soient adaptés aux régimes spéciaux est un avantage supplémentaire. Apportez des biscuits aux pépites de chocolat au bureau ou lors de votre randonnée en famille sans décevoir votre collègue sans gluten ou votre cousin paléo? Vous pouvez le faire!

Voici ce dont vous avez besoin pour ces biscuits simples à un bol:

  • 1/4 tasse (53 g) de cassonade, claire ou foncée
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande, facultatif
  • 1 œuf large
  • 2 tasses (191 g) de farine d'amande
  • 1/2 tasse (85g) de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou la recouvrir de papier sulfurisé.

Quelques ingrédients pour les biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten mélangés dans un bol
Parfois, il peut être difficile pour votre mélangeur de combiner de très petites quantités d'ingrédients; C'est l'une de ces fois. Si vous avez un mélangeur KitchenAid de 7 pintes, jetez un œil à leur lame de batteur spéciale avec un bord de raclage en silicone flexible; ça aide.

Mélanger la cassonade, le bicarbonate de soude, le sel et le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

  Pâte pour biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten mélangée dans un bol, prête à être ramassée.
Incorporer les extraits de vanille et d'amande, l'œuf et la farine d'amande, en remuant pour combiner. Grattez le fond et les parois du bol, puis mélangez pendant 1 minute à vitesse moyenne. Incorporer les pépites de chocolat.

Ramasser la pâte pour les biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten à l'aide d'une cuillère à soupe de cuillère à soupe.
Verser la pâte par cuillerée à soupe sur la plaque à pâtisserie préparée; une cuillère à soupe de niveau cuillère à biscuits fonctionne bien ici.

Pâte pour biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten, en boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Vous pouvez les placer assez près les uns des autres (à environ 1 1/2 "l'un de l'autre) sur la plaque à pâtisserie, ils ne s'étaleront pas beaucoup.

Pâte pour biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten, en boules sur une plaque à pâtisserie et aplatis doucement.
Aplatissez doucement les biscuits à environ 3/8 "d'épaisseur, environ 2" de diamètre. Maintenant, ils sont un peu plus proches les uns des autres – ce qui est OK en termes de répartition, tant qu'il y a encore au moins 1 "entre eux.

Pâte pour biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten aplatie sur une plaque à pâtisserie en utilisant le fond d'un verre à boire.
Aplatissez facilement les biscuits à la taille en utilisant un verre à boire avec un fond de 2 "de diamètre. Pour éviter de coller, trempez le verre dans du sucre granulé entre les biscuits.

Pâte pour biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten versée sur une plaque à pâtisserie, aplatie et saupoudrée de sel de mer en flocons avant la cuisson.
Les biscuits auront une légère couche de sucre du processus d'aplatissement. Si vous êtes fan de desserts salés / sucrés, pensez à ajouter une pincée de sel de mer en flocons sur les biscuits avant la cuisson.

Faites cuire les biscuits de 9 à 12 minutes, jusqu'à ce que leurs bords commencent à brunir doucement. Vous ne voulez pas trop cuire ces cookies; ils seront secs.

Retirez les biscuits du four. Laissez-les refroidir sur la casserole pendant 2 minutes, puis transférez-les soigneusement sur une grille pour refroidir complètement. Conserver bien emballé à température ambiante pendant plusieurs jours; congeler pour un stockage plus long.

Un aspect de ces cookies qui a provoqué un peu de dissension parmi les boulangers qui publient des critiques est leur douceur. Pour certains, ils sont juste assez sucrés; pour d'autres, la douceur est trop discrète.

Biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande sans gluten, versions moins sucrées et plus sucrées, sur une plaque à pâtisserie.
Les biscuits de la recette originale (à gauche) ne s'étalent pas autant que les biscuits avec du sucre ajouté (à droite). Les biscuits à teneur élevée en sucre développent également une apparence légèrement craquelée. Les deux versions sont douces et moelleuses; les deux sont savoureux. Plus ou moins de sucre est une préférence strictement personnelle.

Si vous tombez dans ce dernier camp, essayez ceci: augmentez le sucre brun à 1/2 tasse (106g). Et pour aider à tempérer la douceur ajoutée, augmentez le sel à 1/2 cuillère à café. Cuire au four comme indiqué.

J'espère que ces biscuits vous inciteront à essayer non seulement la cuisson avec de la farine d'amande, mais également avec d'autres farines différentes. Bien que vous soyez tentant de vous en tenir à tout usage tout le temps, élargir vos horizons de farine ajoutera presque certainement à votre répertoire de recettes préférées.

Par exemple, les farines d'épeautre et de blé germé à grains entiers ont des personnalités géniales: elles sont plus douces et moins affirmées que la farine de blé entier standard. Vous cherchez une façon douce de vous faciliter (et vos fans) dans la cuisson de grains entiers? Essayez les scones au chocolat noir et à l'épeautre de tournesol ou le pain plat aux grains entiers (chapati) à base de blé germé. La preuve parfaite: si elle peut rester votre aliment de base habituel, il y a une vie au-delà de la farine tout usage!

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