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Recettes et idées

Biscuits des fêtes de certains de nos boulangers préférés


Le numéro de vacances du magazine Sift couvre votre inspiration de biscuits de vacances. Nous avons fait équipe avec trois auteurs de livres de cuisine formidables pour vous fournir une collection de recettes de biscuits à couper le souffle. Mindy Segal, Dorie Greenspan et Alice Medrich sont tous des maîtres de l'art des biscuits, et nous sommes heureux de partager certaines de leurs créations.

Nos biscuits préférés de Dorie Greenspan

Tout d'abord, nous nous tournons vers «Dorie's Cookies». Le nouveau livre de Dorie Greenspan (son 11e!), Auteure de renommée et autorité de la pâtisserie, s'inspire de ses voyages en Europe. Elle puise également dans son temps en tant que propriétaire d'une boutique de biscuits à New York (Beurre & Sel). Elle a une expérience considérable dans la fabrication de friandises qui marient les saveurs d'autres cultures avec le palais américain.

empreinte de framboise via @ kingarthurflourEmpreintes de pouce chocolat-framboise

Avec ce riff intelligent sur un favori de longue date, Greenspan prépare un délicieux biscuit au chocolat et le remplit de confiture de framboises. Essayez un filet de chocolat sur le dessus pour un peu plus de piquant des Fêtes.

pois vanille via @ kingarthurflour

Pois vanille

Simples et sophistiqués se réunissent dans ces jolis biscuits croquants. Avec leur enrobage de sucre perlé suédois croquant, ils sont délicieux dans une sorte de thé dans la campagne anglaise.

Nos biscuits préférés de Mindy Segal

Ensuite, ouvrons "Cookie Love". Mindy Segal a innové en devenant l'une des premières pâtissières du pays à ouvrir son propre restaurant, Mindy's HotChocolate, à Chicago. La nourriture y ravit les convives depuis 2005 avec des combinaisons innovantes de saveurs et de textures qui évoquent des souvenirs d'enfance réconfortants. Ses biscuits apportent une nouvelle tournure aux formes familières, et ses recettes donnent souvent des délices supplémentaires à savourer plus tard: sauce au caramel au beurre et aux arachides cassantes, pour n'en nommer que deux.

segals de figues via @ kingarthurflour

Fig Segals

Voici une recette généreuse de vin de Porto et de garniture aux figues Black Mission. Étalez-le dans une pâte de style rugelach, puis coupez, roulez et faites cuire au four pour une version très adulte d'un classique de la boîte à lunch. C'est un excellent cadeau ou un spectacle dans le défilé de biscuits des fêtes sur votre buffet.

banilla nilla via @ kingarthurflour

Banilla Nillas

Segal a toujours été un peu fanatique de la façon dont le caramel au beurre et la banane se marient bien, alors elle a appliqué la combinaison à un simple biscuit sandwich inspiré de Nilla Wafer. Un bonus de cette recette est que vous vous retrouvez avec une sauce au caramel au beurre supplémentaire, à offrir en cadeau, à garnir votre glace ou à arroser de quatre-quarts.

beurre d'arachide cassant via @ kingarthurflour

Biscuits cassants aux arachides et au beurre d'arachide

Segal aime garder un morceau de pâte à biscuits dans son réfrigérateur à la maison, trouvant quelque chose de réconfortant en sachant que les biscuits au beurre d'arachide sont toujours à portée de main. Ces biscuits sont un peu plus plats et plus croustillants que la plupart des autres, avec une grande surface craquelée. Il y a plus d'arachide cassante après, pour une autre friandise de vacances rapide.

Nos biscuits préférés d'Alice Medrich

Le titre du livre d'Alice Medrich – "Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies" – est plus qu'une bouchée, et fait allusion à la manière créative dont elle a écrit ce volume primé. Les chapitres sont organisés par texture, avec des rebondissements de saveur ludiques. De nombreuses recettes proposent des «améliorations», des idées de variations ou d'ajouts qui rendent les cookies vraiment uniques.

fromage à la crème à la vanille via @ kingarthurflour

Sandwichs au fromage à la crème à la vanille

De tous les biscuits des Fêtes que nous avons préparés, ce sont ceux qui se tiennent seuls comme dessert. Vous remplissez ces biscuits à la vanille sucrés et extra-croquants juste avant de servir. La garniture au fromage à la crème acidulée est ensuite arrosée d'un peu de miel pour vraiment dorer cette délicieuse combinaison.

bâtonnets de sésame via @ kingarthurflour

Bâtonnets de sésame

Marquant une délicieuse ligne entre le sucré et le salé, ces tranches de goût croquantes de la taille d'un doigt sont incroyables. Tout aussi à la maison à côté du fromage et du chocolat, ils sont simples à faire. Et infiniment gratifiant à manger.

meringue aux noisettes via @ kingarthurflour

Meringues aux Noisettes Chunky

Des oreillers aérés et sucrés de meringue, parsemés de chocolat soyeux et de morceaux de noisettes grillés, ils sont légers et substantiels à la fois, et font une bouchée enrichissante.

Biscuits des fêtes du roi Arthur Flour

Nous avons inventé quelques biscuits des Fêtes ici au fil des ans, et vous les trouverez tous et beaucoup, beaucoup d'autres dans le "King Arthur Flour Cookie Companion". Nous célébrons neuf types de biscuits essentiels dont aucun boulanger ne devrait se passer, puis parcourons les traditions de boulangerie du monde pour célébrer les biscuits de toutes formes et tailles.

bâtonnets de menthe poivrée via @ kingarthurflour

Bâtonnets de menthe poivrée

C'est un biscuit de Noël par excellence: coloré, amusant à manger et orné de chocolat et de menthe poivrée. C'est une forme amusante pour les petits doigts, et les enfants passeront un bon moment à vous aider avec un filet de chocolat et à saupoudrer de menthe poivrée écrasée.

baiser pétillant via @ kingarthurflour

Baisers pétillants

Ces petites meringues habillées sont parfaites pour être emballées dans une boîte ou pour servir de dernière impression sucrée après un repas des Fêtes. Avec une liste d'ingrédients courte et un temps de préparation minimum, ils sont élégants et simples.

Nous espérons que notre collection de cookies des Fêtes vous incitera à découvrir de nouveaux favoris. Chez Sift, nous vivons et respirons la pâtisserie. Et nous vous souhaitons de joyeuses et douces fêtes de fin d'année.

Si vous souhaitez rattraper les histoires que vous avez peut-être manquées dans Sift, consultez numéros antérieurs du magazine.

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