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Biscuits sandwich au beurre bruni au chocolat et à la cerise avec crème au beurre au whisky

Ces biscuits au beurre brun sont remplis de chocolat et de cerises acidulées séchées cuites dans du whisky irlandais, et nous ne nous sommes pas arrêtés là – il y a aussi du whisky irlandais et du beurre brun dans le glaçage. On pouvait manger cette crème au beurre à la cuillerée.

Biscuits sandwich au beurre bruni au chocolat et à la cerise avec crème au beurre au whisky

  • ¾ tasse (170 grammes) de beurre non salé, en cubes
  • ½ tasse (115 grammes) de cerises au goût âpre séchées, hachées
  • ¼ tasse (52 grammes) plus 1½ cuillères à café (6,5 grammes) de whisky irlandais, divisé
  • ⅔ tasse (133 grammes) de sucre granulé
  • ⅔ tasse (147 grammes) de cassonade légèrement tassée
  • 1 gros œuf (50 grammes), température ambiante
  • ½ cuillère à café (2 grammes) d'extrait de vanille
  • 1¾ tasse (219 grammes) de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe (16 grammes) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café (3 grammes) de sel casher
  • ½ cuillère à café (2,5 grammes) de poudre à pâte
  • ½ cuillère à café (2,5 grammes) de bicarbonate de soude
  • ½ tasse (85 grammes) de chocolat noir 66% de cacao haché *
  • Crème au beurre au chocolat et au whisky (la recette suit)
  1. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les solides de beurre soient dorés et noisette en arôme, de 7 à 12 minutes. Verser ¾ tasse (139 grammes) de beurre doré dans un plat ou un bol de cuisson moyen peu profond. Verser le reste de ½ tasse (94 grammes) de beurre doré dans un autre plat de cuisson moyen peu profond ou un bol, en réservant pour la crème au beurre au whisky. (Voir Remarque.) Réfrigérer les deux jusqu'à ce que le beurre doré soit solide, de 2 à 3 heures. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ramollissement avant utilisation, environ 30 minutes.
  2. Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger les cerises et ¼ tasse (52 grammes) de whisky; chauffer à feu vif jusqu'à chaud, environ 2 minutes. Laisser reposer au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter les cerises.
  3. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à pales, battre ¾ tasse (139 grammes) de beurre doré à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, de 30 secondes à 1 minute; gratter les côtés du bol. Ajouter les sucres et battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes, en s'arrêtant pour gratter les côtés du bol. Incorporer l'oeuf, la vanille et le reste de 1½ cuillères à café (6,5 grammes) de whisky jusqu'à homogénéité.
  4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en une seule fois et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit combiné. Pliez les cerises et le chocolat. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie bordées de papier parchemin.
  6. À l'aide d'une cuillère à soupe de 1½ cuillère à soupe, scoop la pâte et rouler en boules (environ 28 grammes chacun). Placer 1½ à 2 pouces de distance sur les casseroles préparées.
  7. Cuire au four jusqu'à brun doré clair, environ 10 minutes. (Les cookies peuvent encore sembler légèrement insuffisants au centre, mais ils se mettent en place au fur et à mesure qu'ils refroidissent; tous les cookies chauds peuvent être formés dès la sortie du four en une forme plus circulaire, si vous le souhaitez. À l'aide d'une spatule décalée, appuyez doucement sur les bords inégaux -biscuits chauds.) Laisser refroidir sur des casseroles pendant 5 minutes. Retirer des casseroles et laisser refroidir complètement sur des grilles.
  8. Verser la crème au beurre au whisky dans une grande poche à douille munie d'une pointe étoile moyenne ouverte (Wilton 1M). Déposer la crème au beurre sur le côté plat de la moitié des biscuits. Placer les biscuits restants, côté plat vers le bas, sur la crème au beurre. Sers immédiatement.
* Nous avons utilisé des fèves au chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% cacao. Les barres de cuisson à 66% de cacao Valrhona Caraïbe fonctionneraient également.

Les grammages du beurre bruni peuvent varier légèrement selon la marque de beurre utilisée.

3.5.3251

Crème au beurre au whisky

  • ½ tasse (94 grammes) de beurre doré (réservé aux biscuits sandwich au beurre bruni au chocolat et à la cerise avec crème au beurre au whisky (la recette précède)), ramolli
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 3½ cuillères à soupe (45,5 grammes) de whisky irlandais
  • 2 cuillères à soupe (30 grammes) de crème à fouetter épaisse
  • 4 tasses (480 grammes) de sucre à glacer, tamisé
  1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre doré et le sel à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, de 30 secondes à 1 minute; gratter les côtés du bol.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le whisky et la crème.
  3. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter graduellement le sucre des confiseurs au mélange de beurre en alternance avec le mélange de whisky, en commençant et en terminant par le sucre des confiseurs, en battant juste jusqu'à ce qu'il soit combiné après chaque ajout et en s'arrêtant pour gratter les côtés du bol. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et battre jusqu'à ce que le mélange soit moelleux, environ 2 minutes, en s'arrêtant pour gratter les côtés du bol. Utilisez immédiatement.

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