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Bouts de biscuits au sucre Rollout | King Arthur Flour

S'il y a une période de l'année où vous vous sentez absolument obligé de faire des biscuits découpés décorés, c'est maintenant. Il est temps de briser le rouleau à pâtisserie et les emporte-pièces, de rafraîchir les conseils et les recettes de biscuits au sucre et de vous plonger pour vous amuser à l'ancienne – ou une irritation, faites votre choix.

J'avoue être un Grinch sur la décoration de biscuits. Trop de marge d'erreur. Trop peu de retour sur investissement – je veux dire, avouons-le, les biscuits découpés décorés sont rarement les biscuits les plus savoureux de l'assiette cadeau. Donnez-moi un biscuit au charbon doux et fondant ou un Gingersnap sucré / épicé tous les jours; Je laisserai Rudolph, avec son nez glacé, à quelqu'un d'autre pour grignoter.

Pourtant, chaque année, je me retrouve face à une occasion de vacances qui nécessite absolument de "jolis" cookies. Je clique donc consciencieusement sur ma recette préférée de biscuits au beurre des Fêtes, je sors l'équipement et je mets un visage heureux.

Et une fois que j'ai fait les cookies, je me souviens inévitablement – hé, ils ne sont pas si durs. Surtout lorsque vous avez un tas de conseils pratiques et de raccourcis dans votre manche. (En parlant de: cliquez sur notre table de vacances pour toutes sortes de conseils pratiques pour les vacances.)

Déployer des conseils sur les biscuits au sucre via @kingarthurflour

Tout d'abord, connaissez votre pâte

La pâte faite sans levain tiendra mieux sa forme que la pâte utilisant de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Dans une moindre mesure, cela est également vrai pour les pâtes à base de shortening au lieu de beurre. Pour les découpes complexes, choisissez une pâte sans levain à base de shortening.

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Façonner la pâte en rectangle avant de la refroidir

La plupart des recettes vous diront de façonner la pâte en un disque, de l'envelopper et de la placer au réfrigérateur pour la réfrigérer. À moins que vous ne prévoyiez de découper de simples rondes, rouler la pâte dans un rectangle plutôt qu'un cercle donne souvent des «biens immobiliers» plus utilisables. Commencez avec une dalle rectangulaire plutôt qu'un disque rond, et vous êtes à mi-chemin.

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Décidez à l'avance de l'épaisseur des cookies

Planifier à l'avance. La pâte roulée de 1/4 "d'épaisseur produira des biscuits solides, idéaux pour le transport sans s'effriter et la décoration des enfants. La pâte roulée de 1/8" d'épaisseur produira des biscuits plus fragiles et délicats – et un plus grand nombre de biscuits de chaque lot de pâte.

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Rouler la pâte entre des feuilles de parchemin ou de papier ciré

Plutôt que de rouler la pâte sur une surface farinée, roulez-la entre des feuilles de parchemin antiadhésif ou de papier ciré. L'ajout de farine supplémentaire à la pâte à la suite du roulage peut rendre les biscuits durs. Et les biscuits découpés se détachent facilement du papier lorsque vous les déplacez sur la plaque à pâtisserie, en préservant leur forme.

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Couper efficacement

Plus vous pouvez retirer de découpes de chaque morceau de pâte roulée, moins vous aurez besoin de rouler à nouveau les morceaux et de les couper à nouveau.

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Créez plus de biens immobiliers utilisables au fur et à mesure

Rendez la découpe des biscuits plus efficace en réparant les trous dentelés ou les bords inégaux dans votre pâte roulée autant que possible. Un simple "push and press" après avoir coupé un cookie peut permettre de couper un autre cookie là où il n'en existait pas auparavant.

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Sortez vos petites spatules et épandeurs

Vous travaillerez très probablement avec des cookies de 2 "à 3". Un épandeur en nylon ou une autre petite spatule est inestimable pour déplacer les biscuits de la surface de roulement vers la plaque à pâtisserie.

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Préserve la forme des biscuits fins

Il peut être difficile de déplacer des biscuits coupés dans de la pâte en rouleaux fins sans déformer leur forme. Coupez de fins biscuits sur une feuille de parchemin, en laissant plus d'espace entre eux que d'habitude. Décollez ensuite les morceaux de pâte entre les biscuits, en laissant les biscuits directement sur le parchemin. Ramassez le parchemin avec les biscuits et placez-le directement sur la plaque à pâtisserie, puis passez au four.

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Vous avez donc cuit vos cookies – et maintenant? (Ce sont en fait un peu trop cuits, bien que je préfère les considérer comme caramélisés, pour le bien de mon ego.)

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Faire du glaçage

Je recommande fortement ce Simple Cookie Glaze, qui s'étale / coule bien pour couvrir la surface de vos cookies, puis sèche dur et brillant – un avantage si vous aimez utiliser un marqueur alimentaire pour décorer ou écrire des messages.

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Glacez et décorez vos cookies

Utilisez vos outils et techniques préférés: un couteau, un épandeur, un sac à glaçage … Voici comment je glace et décore les cookies:

• Trempez dans le glaçage, gratter tout excès
• Laisser le givrage couler et se déposer juste un peu, pour vous assurer que le cookie est suffisamment couvert
• Plongez dans sucre de décoration
Placer sur parchemin mettre en place

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Déployez des conseils de biscuits au sucre à la rescousse!

Assez simple, non?

Pour BEAUCOUP plus d'inspiration et d'instructions, consultez notre guide complet de décoration de biscuits. Et pour quelques techniques de tuyauterie très spéciales, consultez notre article de blog, techniques de décoration de cookies: étapes faciles pour les cookies hors concours.

Si vous avez des recettes de biscuits et de glaçage préférées qui fonctionnent pour vous, utilisez-les; pas besoin de réinventer la roue. Mais si vous êtes toujours à la recherche, essayez notre recette de biscuits au beurre des fêtes, qui fait un biscuit léger, croquant mais robuste, parfait pour le glaçage (et délicieux pour démarrer). Notre Simple Cookie Glaze est l'accompagnement idéal.

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