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Bouts de croûte à tarte décoratifs | Cuisson du roi Arthur

Des tartes richement décorées peuvent sembler un exploit impossible pour le boulanger, mais aujourd'hui, nous vous montrons comment les créer. Créer une superbe croûte à tarte décorative est plus facile que vous ne le pensez et nécessite quelques techniques simples. Une fois que vous pratiquez et maîtrisez chaque méthode, comme le treillis, la tresse ou la feuille, vous pouvez les mélanger et les assortir dans n'importe quelle combinaison pour créer des œuvres d'art comestibles.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

Nous nous sommes tournés vers l'expert torontoise Samantha Chiu (de renommée Instagram!), Pour l'inspiration et ses meilleurs conseils sur la perfection de la croûte à tarte. Elle nous montre ses techniques de fabrication de trois motifs de croûte à tarte décoratifs différents, ainsi que des idées sur la façon de les assembler, juste à temps pour la cuisson de la tarte de Thanksgiving. Commençons!

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

Les bases de la croûte à tarte

Pour créer la tarte parfaite, commencez par la bonne recette. Vous pouvez utiliser votre recette de croûte à tarte préférée pour créer ces motifs, ou utiliser l'une de nos recettes les plus appréciées et les plus fiables pour une croûte à tarte double classique ou une croûte à tarte entièrement au beurre. Assurez-vous toujours de commencer avec une pâte très froide avant de l'étaler et de réaliser vos créations.

Pour un maximum de flocons dans votre croûte, réfrigérez votre tarte pendant 30 minutes avant la cuisson, après avoir créé votre croûte supérieure décorative.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

1. La tarte en treillis diagonale

Commencez par une pâte très froide et réfrigérée. Votre tarte doit être préparée jusqu'à l'étape d'ajout de la croûte supérieure. Abaisser la pâte pour la croûte supérieure à environ un cercle de 11 ". Utilisez un couteau et une règle (facultatif, mais cela aidera à garder vos bandes droites et uniformes) pour découper 18 bandes de 1/2" de large chacune.

Étalez trois bandes parallèles de pâte à tarte sur le dessus de la garniture, en laissant environ 2 à 3 millimètres d'espace entre chaque bande. Repliez chaque bande. Placez trois bandes de pâte en diagonale sur les bandes parallèles, créant un «X» au centre de la tarte.

Continuez à placer des bandes de pâte, trois à la fois, sur votre tarte, en les repliant d'avant en arrière jusqu'à ce que toutes les bandes soient épuisées. Pour rendre la tarte plus élégante, appliquez un lavis aux œufs à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sur la surface de la tarte et saupoudrez de sucre pétillant.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

2. La tarte tressée

Commencez par une pâte très froide et réfrigérée. Votre tarte doit être préparée jusqu'à l'étape d'ajouter la croûte supérieure. Abaisser la pâte pour la croûte supérieure en un rectangle fin. Découpez de fines bandes de 1/2 cm de large (vous devrez couper environ 33 à 36 bandes).

Pour commencer la tresse, prenez trois bandes et pincez les extrémités ensemble. Commencez à ramener les bandes latérales au centre et continuez jusqu'à ce que vous atteigniez le bas. Fixez la tresse en la pinçant une fois de plus à la base.

Continuez à faire les mêmes tresses avec la pâte jusqu'à ce que vous manquiez de pâte. Placez les tresses sur le dessus de la tarte aussi près ou aussi loin que vous le souhaitez. Pour rendre la tarte plus élégante, appliquez un lavis aux œufs à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sur la surface de la tarte et saupoudrez de sucre pétillant.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

3. La tarte aux feuilles

Commencez par une pâte très froide et réfrigérée. Votre tarte doit être préparée jusqu'à l'étape d'ajouter la croûte supérieure. Abaisser la pâte pour la croûte supérieure en un cercle fin. Utilisez des tampons à pâtisserie ou des emporte-pièces pour découper les formes souhaitées. Si vous voulez un aspect plus élaboré et complexe de vos feuilles, utilisez un couteau ou un cure-dent pour tracer légèrement les veines de chaque feuille.

Si vous n'avez pas de tampons à pâtisserie ou d'emporte-pièces, vous pouvez créer vos propres modèles de feuilles en dessinant la forme souhaitée sur du carton ou du papier épais et épais, puis en découpant la forme et en l'utilisant comme modèle pour tracer votre pâte, en découpant avec un couteau bien aiguisé.

Une fois que toutes les formes sont découpées, commencez à les placer sur le dessus de la tarte selon le motif de votre choix. Vous pouvez recouvrir toute la tarte avec les découpes de feuilles ou simplement les placer sur le pourtour. Pour rendre la tarte plus élégante, appliquez un lavis aux œufs à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sur la surface de la tarte et saupoudrez de sucre pétillant.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

Combinez les trois techniques de croûte à tarte décorative pour votre plus jolie tarte jamais!

Une fois que vous avez pratiqué les trois techniques, vous êtes prêt à les assembler. Divisez la pâte de votre croûte supérieure en tiers. Avec un tiers, découpez de simples bandes de pâte comme vous le feriez pour la technique du treillis. Rouler un tiers dans un rectangle, découper de longues bandes fines et faire quelques tresses. Rouler le tiers restant en un cercle fin et découper des formes de feuilles.

Commencez par placer les bandes de treillis et les tresses en diagonale, en suivant les instructions pour la croûte à tarte en treillis diagonale, mais en remplaçant les tresses pour certaines des bandes simples.

Placez les formes de feuilles sur les bords de la tarte, en appuyant doucement sur chacune.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

Maintenant vous l'avez! La plus belle tarte jamais décorée sur votre table. Nous aimons cette technique avec une simple tarte aux pommes (essayez notre recette #bakealong de novembre pour une version infaillible), mais elle fonctionne aussi bien avec n'importe quelle recette de tarte qui nécessite une double croûte.

Essayez-le vous-même: utilisez notre guide de la croûte à tarte pour obtenir des conseils et des recettes utiles (notre guide complet de cuisson de tarte et comment faire: la liste de lecture de tarte ont encore plus d'inspiration!), Puis partagez vos résultats avec nous sur Facebook, Twitter, ou Instagram en utilisant #kingarthurflour.

Bonne saison de cuisson des tartes!

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