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Bretzels au levain parfait {VIDEO} | je suis boulanger

Les bretzels au levain sont des bretzels faits maison avec votre entrée de levain et saupoudrés de votre choix de garnitures sucrées ou salées. Pour une autre délicieuse recette en utilisant votre entrée, essayez mes rouleaux de cannelle au levain!

Bretzels au levain

Les bretzels mous sont l'une de mes collations préférées à commander lors d'un match de football. Eh bien, il n'y a pas de jeu de balle en ce moment, donc bien sûr, j'ai envie de ce que je ne peux pas avoir. Ensuite, j'ai remarqué le levain au levain que j'avais enfin maîtrisé et j'ai eu l'idée de faire un bretzel au levain.

Ils ont pris un peu de temps car il faut laisser lever la pâte pendant quelques heures, mais ils étaient ça vaut vraiment le coup, surtout avec les nombreuses garnitures que vous pouvez ajouter aux bretzels.

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Bretzels au levain dans un panier saupoudré de sel

Recette de bretzels au levain

Une fois que vous avez votre démarreur au levain prêt à l'emploi, vous pouvez faire ces bretzels au levain. Si vous utilisez la mise au rebut du levain, assurez-vous environ 2 tasses à utiliser.

Cette recette comprend trois parties: la pâte de bretzel, les bretzels bouillants et les garnitures facultatives et la trempette.

Ingrédients de la pâte de bretzel (recette complète ci-dessous)

Ingrédients bouillants de bretzel

Garniture au sel de mer

  • Oeuf (pour le lavage des œufs)
  • Sel de mer

Bretzels au levain et au parmesan

Garniture au parmesan à l'ail

  • Oeuf (pour le lavage des œufs)
  • Sel à l'ail
  • Poudre d'oignon
  • Parmesan

Bretzels au levain et au sucre à la cannelle empilés sur le comptoir

Garniture au sucre à la cannelle

  • Oeuf (pour le lavage des œufs)
  • Cannelle
  • Sucre

Ingrédients de la sauce au cheddar

  • Lait entier
  • Farine tout usage
  • Sel
  • Fromage cheddar fort
  • Poivre noir moulu

Pâte de bretzel au levain

Commencez par réchauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher. Ensuite, mélangez le lait avec le beurre, le sucre et le levain. Ajouter la farine et mélanger à basse température pendant environ 5 minutes. Grattez délicatement la pâte du bol et placez-la dans un autre bol recouvert d'huile. Laissez la pâte lever pendant environ 2 heures.

Après les 2 heures, tourner la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant quelques minutes. Ensuite, séparez la pâte en 12 sections. Roulez chaque section sur une longue corde (environ 30 pouces). Vous photographiez pour environ 1 pouce d'épaisseur. Formez chaque corde en un bretzel et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de les faire bouillir. Ce serait aussi le bon moment pour préchauffer le four à 450 ° F.

Bretzels au levain trempés dans l'eau et saupoudrés de sel de mer

Faire bouillir et cuire la pâte de bretzel

Une fois les bretzels refroidis dans le congélateur, vous déposerez les morceaux dans une combinaison bouillante d'eau et de bicarbonate de soude. Laissez tomber quelques-uns à la fois, et seulement pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent vers le haut. Ayez une cuillère à fente à portée de main pour un retrait facile. Remettez la pâte bouillie sur les plaques à pâtisserie tapissées de parchemin. Brossez les sommets avec le lavage aux œufs et votre choix de combinaisons de garniture. Faites-les cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir avant de les manger. Ils se ramolliront également un peu en refroidissant. Prendre plaisir!

Panier de bretzels au levain avec sauce au fromage en arrière-plan

Pour ces bretzels, il vous suffit de vous rendre au jour où vous commencez à retirer la moitié du démarreur (vers le jour 3). Ensuite, vous pouvez l'ajouter à votre recette. Mais, assurez-vous que vous disposez de suffisamment de rebuts (si vous utilisez cela) lorsque vous en faites – cela prend 1 1/2 tasse de démarreur.

Pour commencer, ajoutez 1/2 tasse de farine et 1 / 3-1 / 4 tasse d'eau dans un bocal et remuez bien. Ensuite, couvrez doucement le pot (ne le fermez pas hermétiquement) et laissez-le reposer dans un endroit chaud (70 ° F est le meilleur) pendant 24 heures. La meilleure option pour une couverture est une serviette en papier et un élastique. Ou, n'oubliez pas de garder le couvercle du pot hermétiquement fermé. Essayez de le garder dans un endroit un peu chaud de votre maison. Les pièces très fraîches ont tendance à ralentir l'action d'un démarreur. Attendez 24 heures avant de vérifier le mélange.

Jour 2: Après 24 heures, vérifiez si le mélange ne contient pas de bulles. Si vous voyez des bulles, ajoutez la farine et l'eau, mélangez bien et laissez reposer pendant 24 heures. Si vous ne voyez pas de bulles, ne vous découragez pas! Il faut parfois quelques jours pour que la science fonctionne. Attendez juste un autre jour (ou même deux) jusqu'à la première tétée (en ajoutant de la farine et de l'eau).

3e jour: Après encore 24 heures, vérifiez les bulles. Si vous voyez des bulles, retirez la moitié du démarreur, ajoutez 1⁄2 tasse de farine et 1⁄4-1 / 3 tasse d'eau et remuez bien. Laisser reposer 24 heures. Oh, et ne vous débarrassez pas du démarreur que vous avez retiré! Vous pouvez l'utiliser pour ces bretzels (si vous en avez assez)! Et maintenant que vous avez réussi à nourrir le starter, ne vous arrêtez pas maintenant!

Les jours 4, 5, 6 vous pouvez le nourrir 2 fois par jour avec de la farine et de l'eau. Continuez cette routine (à partir du jour 3; jetez puis nourrissez) jusqu'à ce que le démarreur bouillonne constamment et double de taille dans les 8 heures suivant chaque repas.

Image aérienne de bretzels au levain faits maison avec sauce au fromage

Avec une casserole et des ingrédients que vous avez probablement sous la main, vous pouvez avoir une sauce au fromage ooey-gooey prête à l'emploi et à utiliser comme trempette pour les bretzels. Pour faire la sauce, mélanger 1/4 tasse de lait et de farine dans une casserole. Remuez avec un fouet, puis ajoutez le reste du lait et du sel. Porter à ébullition à feu moyen en remuant plusieurs fois. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter quelques minutes en remuant constamment. Retirer du feu pour incorporer le fromage et le poivre jusqu'à ce que le fromage fonde. Oui, vous devez retirer la casserole du feu lorsque vous incorporez le fromage. Si vous laissez la sauce sur le feu, le fromage caille et vous n'obtiendrez pas le crémeux que vous attendez. Cette trempette au fromage est une sauce parfaite pour les bretzels au levain!

Tremper le bretzel au levain fait maison dans la sauce au fromage

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Maintenant que vous savez comment faire une entrée au levain, il serait dommage de ne pas l'utiliser! J'ai pas mal de recettes pour essayer d'utiliser le démarreur.

Brownies au levain faciles

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Pain à la banane au levain

Utilisez votre entrée au levain pour faire ces bretzels au levain doux qui se marient parfaitement avec les garnitures et les trempettes sucrées ou salées.

Cours: Apéritif

Cuisine: américain

Mot-clé: Bretzels au levain

Portions: 12

Calories: 181 kcal

Auteur: Amanda Rettke–iambaker.net

PÂTE DE PRETZEL

  • 1 Coupe (245g) de lait, réchauffé
  • 2 cuillères à soupe beurre, température ambiante
  • 1 cuillerée à soupe sucre en poudre
  • 1 1/2 Coupe entrée de levain, jeter ou nourrir
  • 4 tasses (500g) farine tout usage

PRETZEL BOILING

  • 12 tasses (839g) d'eau
  • 1 cuillerée à soupe bicarbonate de soude

GARNITURE DE SEL DE MER

  • 1 grand Oeuf, battu pour le lavage des œufs
  • 2 cuillères à café sel de mer

Garniture à l'ail parmesan

  • 1 grand Oeuf, battu pour le lavage des œufs
  • 1 cuillère à café sel à l'ail (peut commencer avec 1/2 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café poudre d'oignon (peut commencer avec 1/2 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café parmesan râpé

GARNITURE DE SUCRE À LA CANNELLE

  • 1 grand Oeuf, battu pour le lavage des œufs
  • 1 cuillères à café cannelle
  • 1 cuillère à café sucre en poudre

SAUCE AU FROMAGE CHEDDAR

  • 1 Coupe lait entier, divisé
  • 4 cuillères à café farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 2/3 Coupe fromage râpé pointu, déchiqueté
  • 1/4 cuillère à café poivre noir fraichement moulu

PÂTE DE PRETZEL

  1. Au micro-ondes, réchauffez le lait.

  2. Dans le bol d'un batteur sur socle avec un crochet à pâte, mélanger le lait chaud avec le beurre, le sucre et le levain.

  3. Ajouter la farine et mettre le mélangeur sur 1-2 (jamais supérieur à 2 ou moyen-bas) et laisser le mélangeur pétrir la pâte pendant environ 5 minutes.

  4. Éteignez le mélangeur et grattez la pâte dans un bol moyen légèrement enduit d'huile. Couvrir de plastique et réserver pendant environ 2 heures pendant que la pâte se lève.

  5. Après 2 heures, retournez la pâte sur une surface farinée. Pétrir doucement la pâte pendant quelques minutes.

  6. Séparez la pâte en 12 morceaux. Roulez les morceaux dans des cordes de 30 pouces (environ 1 pouce d'épaisseur).

  7. Formez chaque corde en un bretzel et placez-les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Mettez-les au congélateur pendant 20-30 minutes avant le bain-marie.

  8. Préchauffez le four à 450 ° F pendant que les bretzels sont au congélateur.

PRETZEL BOILING

  1. Dans une grande marmite, ajoutez de l'eau et du bicarbonate de soude. Cuire à feu vif. Une fois l'eau bouillante, placez 4 des bretzels dans l'eau. Retirer avec une cuillère à fentes après environ 30 secondes (ou après qu'ils ont flotté vers le haut) et replacer les bretzels sur les plaques à pâtisserie recouvertes pour ajouter votre choix de garniture.

HAUT DE GAMME PRETZEL

  1. Badigeonner légèrement la pâte de laque aux œufs et saupoudrer de garniture de votre choix sur chaque bretzel.

  2. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez-les refroidir avant de servir.

Garniture au fromage cheddar

  1. Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble 1/4 tasse de lait et la farine.

  2. Versez le reste du lait et du sel en le portant à ébullition à feu moyen. Remuez fréquemment.

  3. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes en remuant constamment. Le mélange commencera à s'épaissir.

  4. Retirer du feu et incorporer le fromage et le poivre jusqu'à ce que le fromage fonde.

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