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Brioches hawaïennes avec glaçage au miel et aux agrumes

Il n'y a pas grand-chose à améliorer par rapport au traditionnel hawaïen chignon formule, mais nous avons constaté que le jus d'orange et un glaçage au miel collant agissent comme de délicieux compléments à la recette classique.

Brioches hawaïennes avec glaçage au miel et aux agrumes

  • 2 cuillères à soupe (30 grammes) d'eau tiède (105 ° F / 41 ° C à 110 ° F / 43 ° C)
  • 1 cuillère à soupe (9 grammes) de levure sèche active
  • ½ tasse (120 grammes) de jus d'ananas en conserve
  • ⅓ tasse (73 grammes) de cassonade foncée bien tassée
  • ¼ tasse (60 grammes) de jus d'orange frais
  • ¼ tasse (57 grammes) de beurre non salé, fondu
  • 3 gros œufs (150 grammes), température ambiante et divisés
  • 1 gros jaune d'oeuf (19 grammes)
  • 2 cuillères à café (6 grammes) de sel casher
  • 1 cuillère à café (4 grammes) d'extrait de vanille
  • 4 tasses (500 grammes) de farine tout usage
  • ¼ tasse (42 grammes) de farine de pomme de terre finement moulue
  • 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau ou de lait entier, à température ambiante
  • ¼ tasse (85 grammes) de miel de trèfle
  • 1 cuillère à soupe (14 grammes) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café (3 grammes) de zeste d'orange tassé
  1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélangez à la main 2 cuillères à soupe (30 grammes) d'eau tiède et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce que légèrement gonflé avec de petites bulles formant sur le dessus, environ 10 minutes. Ajouter le jus d'ananas, la cassonade, le jus d'orange, le beurre fondu, 2 œufs (100 grammes), le jaune d'oeuf, le sel et la vanille; battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 2 à 3 minutes, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble les farines. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'ananas, en battant jusqu'à ce que le tout soit combiné, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol au besoin. (La pâte sera encore assez hirsute.) Augmentez la vitesse du batteur à moyenne; battre pendant 2 minutes, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol. Passez à l'accessoire crochet pétrisseur. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et passe le test de la vitre (voir Astuce Pro), 5 à 8 minutes, en s'arrêtant pour gratter le crochet pétrisseur et les parois du bol. (La pâte collera toujours aux parois du bol.)
  3. Graisser un grand bol d'huile. Placer la pâte dans un bol en la tournant pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (75 ° F / 24 ° C) jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
  4. Vaporisez légèrement un plat de cuisson de 13 × 9 pouces avec un enduit à cuisson et tapissez de papier parchemin, en laissant l'excédent s'étendre sur les côtés du moule.
  5. Piquer la pâte; diviser en 15 portions égales (environ 65 grammes chacune). Rouler en boules et placer, à intervalles réguliers, dans le moule préparé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 ° F / 24 ° C) jusqu'à ce que presque doublé de volume, 45 minutes à 1 heure.
  6. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C).
  7. Dans un petit bol, fouettez ensemble 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau ou de lait et 1 œuf (50 grammes) restant; badigeonner doucement les rouleaux de pâte d'oeuf.
  8. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, de 20 à 25 minutes.
  9. Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger le miel, le beurre et le zeste. Cuire au micro-ondes à intensité élevée toutes les 10 secondes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remuer et filtrer le mélange de miel. Badigeonner les rouleaux de glaçage au miel.
CONSEIL DE PRO: Testez la pâte pour un bon développement du gluten en utilisant le test de la vitre. Pincez (ne déchirez pas) un petit morceau de pâte. Retirez lentement la pâte du centre. Si la pâte est prête, vous pourrez l'étirer jusqu'à ce qu'elle soit fine et translucide comme une vitre. Si la pâte se déchire, elle n’est pas tout à fait prête.

Remarque: Lors du pétrissage de cette pâte, gardez un œil sur votre mixeur. Certains modèles peuvent «marcher» de votre comptoir s'ils ne sont pas surveillés de près.

3.5.3251

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