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Comment décorer le gâteau au fromage en toile d'araignée

Je l’ai déjà mentionné, mais je ne suis pas le meilleur décorateur de pâtisserie au monde. Je suis complètement impressionné par les boulangers comme Brook, qui peuvent créer des décorations élaborées pour des produits de boulangerie sur le thème des vacances. Bien que ce soit certainement quelque chose auquel j'aspire, pour l'instant je me contenterai d'admirer de loin pendant que je me tournerai vers des techniques trompeusement simples comme celle utilisée pour faire ce cheesecake à la toile d'araignée pour Halloween.

Tout ça pour dire que si je peux réussir celui-ci, vous le pouvez aussi!

Tout d'abord, préparez votre cheesecake

Tout commence par l'une des recettes les plus populaires de notre site de recettes – Cheesecake facile. Avez-vous déjà fait cela? Il évite le besoin d'ingrédients inhabituels ou de méthodes de préparation élaborées – pas de bain-marie ici! Juste quatre ingrédients de garniture simples – fromage à la crème, œufs, sucre et extrait de vanille – et une cuisson rapide de 30 minutes au four.

Je trouve que commencer par une recette super simple comme base rend tout projet de décoration de dessert encore plus accessible.

Vous pouvez également faire cuire votre recette de gâteau au fromage préférée à la place comme base pour cette conception de toile d'araignée. Peut-être un gâteau au fromage à la citrouille pour une dose supplémentaire de saveurs d'automne?

Cheesecake non cuit sur une plaque de cuisson
Baking Easy Cheesecake sur une plaque à pâtisserie facilite le transport dans et hors du four, et protège le fond de la croûte de toute brûlure potentielle. Celui-ci est prêt à passer au four!

Easy Cheesecake est vraiment à la hauteur de son nom, mais il y a quelques points que vous voudrez garder à l'esprit lorsque vous le faites. Plus important encore, le fromage à la crème doit être à température ambiante. Cela aide la pâte à mélanger lisse et crémeuse, sans grumeaux disgracieux. Et si vous utilisez un batteur électrique pour battre la garniture, assurez-vous de garder votre mélangeur réglé à basse vitesse afin de ne pas incorporer trop d'air.

Enfin, vous voudrez ajouter un bouclier de croûte (ou un produit fabriqué à partir de papier d'aluminium) sur le bord du gâteau au fromage pendant les 10 dernières minutes de cuisson afin d'empêcher la croûte de biscuits graham de brûler.

Gâteau au fromage facile cuit au four et non décoré
Ce cheesecake cuit au four ne restera pas simple longtemps. Il est temps de devenir effrayant.

Mettez le gâteau au fromage au four au réfrigérateur pour le refroidir pendant que vous préparez vos garnitures. Il n'est pas nécessaire qu'il fasse très froid, mais il ne devrait plus être chaud au toucher.

Ensuite, préparez la garniture fouettée

Une fois le cheesecake cuit et refroidi, préparez les deux composants qui composent la garniture décorative: la crème fouettée et la ganache au chocolat. Les deux sont très simples – je vous ai dit que c'était facile à assembler.

Tout d'abord, la garniture de crème fouettée. Fouetter 2/3 tasse (151 g) de crème épaisse avec 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à la formation de pics mous. Si vous battez trop votre crème (comme je l'ai fait accidentellement en faisant ceci!), Voici un rappel sur la façon de réparer la crème fouettée.

Cheesecake avec un tas de crème fouettée sur le dessus

Étalez cette garniture sur le gâteau au fromage refroidi (une spatule offset fonctionne à merveille ici), puis mettez au réfrigérateur pendant que vous faites la ganache au chocolat.

Cheesecake avec crème fouettée répartie uniformément sur la surface

Vient ensuite la ganache au chocolat

Le dernier composant: la ganache au chocolat à deux ingrédients. Je pense que la ganache peut parfois être intimidante car il est facile de la confondre avec du chocolat tempérant, ce qui peut être beaucoup plus délicat. Mais la ganache est très indulgente et plutôt difficile à gâcher. Si vous souhaitez obtenir des conseils supplémentaires, vous pouvez consulter notre précédent article de blog sur la façon de faire de la ganache.

Pour faire une ganache au chocolat, placez 1/3 tasse (57 g) de morceaux ou de copeaux de chocolat mi-sucré dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer 1/4 tasse (57 g) de crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer quelques minutes pour ramollir le chocolat.

Bol avec de la crème versée sur du chocolat

Puis remuez doucement. Le chocolat commencera à fondre, formant d'abord une masse rugueuse avant de se transformer en une pâte lisse, cohésive et soyeuse. Vous saurez qu'il est prêt lorsque vous devez faire un effort conscient pour ne pas plonger tout votre visage dans le bol.

Ganache finie et brillante

Si tout le chocolat ne fond pas, vous pouvez réchauffer brièvement le mélange au micro-ondes, puis remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux et que le mélange soit complètement lisse. Il est important qu’il n’y ait pas de grumeaux – pas même minuscules! – car cela peut rendre vos lignes de toile d'araignée sifflées ridicules.

L'heure de la toile d'araignée!

Il est temps de devenir effrayant. Transférer le chocolat fondu dans une poche à douille munie d'une petite pointe. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac à fermeture éclair avec un coin découpé pour former une ouverture de 1/8 ". Une bouteille à presser, comme celle que vous utiliseriez pour gicler du ketchup, fonctionne également bien.

Je ne suis pas doué pour la tuyauterie, mais heureusement, ce n’est pas un problème ici – nous ne faisons que créer des cercles.

Retirez le gâteau au fromage du réfrigérateur, puis commencez par ajouter un point au milieu de la garniture à la crème.

Cheesecake avec un point de chocolat au milieu

Continuez en formant des cercles de passepoil autour du point central, espacés d'environ 1/2 ". Déplacez-vous prudemment mais régulièrement – en gardant un rythme régulier pendant que vous faites des cercles en chocolat, les lignes sont plus lisses et plus uniformes.

Cheesecake avec quatre cercles de chocolat sur une garniture de crème fouettée

Et c’est tout pour la tuyauterie – le plus dur est officiellement terminé.

Si vos cercles sont un peu tordus, ne vous inquiétez pas; la création du motif de toile d'araignée rendra toute irrégularité beaucoup moins perceptible.

Ensuite, sortez l'outil super sophistiqué qui va (littéralement) tout rassembler: un cure-dent.

Main tenant un cure-dent avec cheesecake en arrière-plan

Vous voudrez travailler rapidement ici afin de pouvoir faire la conception avant que la ganache ne se soit durcie et prise.

En commençant par le cercle central, tirez doucement le cure-dent à travers tous les cercles en ligne droite vers le bord extérieur. Vous ferez cela sept fois de plus pour un total de huit lignes pour compléter le motif de la toile d'araignée. Si vous voulez devenir super complexe, vous pouvez également ajouter des lignes supplémentaires pour un total de seize.

Quatre photos de cheesecake, chacune avec des lignes supplémentaires tirées d'un cure-dent

Une dernière chose: assurez-vous d'essuyer le cure-dent entre chaque dessin de chaque ligne afin qu'il puisse passer parfaitement à travers la garniture.

Gâteau au fromage effrayant

Et voilà: un dessert d'une simplicité trompeuse avec une décoration festive. Après tout, qui a besoin de bonbons quand on peut avoir un cheesecake?

Cheesecake fini entouré de mini citrouilles

La meilleure chose à propos de ce cheesecake en toile d'araignée? Il a un goût tout aussi bon, sinon meilleur, qu'il en a l'air. Parce que les jolies choses sont bonnes, mais les manger est la partie vraiment amusante. Et ce gâteau au fromage décadent, cette garniture aérée et cette riche ganache se marient à merveille pour une gâterie si bonne que cela pourrait vous effrayer.

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