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Comment (et pourquoi) enrober un gâteau en miettes

Il y a des gens qui préparent des gâteaux – pour un anniversaire occasionnel, une fête au bureau ou simplement parce que c'est si rapide et facile de passer de «J'ai besoin de chocolat» au gâteau au chocolat.

Et puis il y a les Cake Bakers – avec leur arsenal complet de moules de plusieurs tailles, de bandes à gâteaux, de spatules décalées, de poches à douille et du support à gâteaux rotatif très important, sans lequel aucun décorateur de gâteaux qui se respecte ne envisagerait de terminer sa confiserie parfaitement cuite. .

Vous savez dans quel camp vous appartenez, non? Si vous êtes un pâtissier, n'hésitez pas à parcourir ce post juste pour la satisfaction de vous dire: «Ouais, ouais, je sais tout cela; c'est tellement basique. "

Mais si vous faites des gâteaux sans l'adhésion complète d'un pâtissier dédié, lisez la suite.

Apprenez à faire une couche de miettes, l'une des premières étapes de votre évolution de «Bien sûr, je peux gifler le glaçage sur un gâteau» à «Chaque gâteau que je prépare est le reflet de mon brillant artiste intérieur.»

Je fais des gâteaux, mais je ne suis pas pâtissier. Donc, jusqu'à très récemment, je n'avais jamais fait de couche de chapelure, qui est essentiellement le sous-vêtement de votre gâteau en couches: une fine couche de glaçage appliquée avant la couche plus épaisse de «vrai» glaçage. «Trop difficile», ai-je pensé. «Trop de temps. Quelle différence cela peut-il vraiment faire? »

En fin de compte – beaucoup. L'application d'une couche de chapelure signifie que votre gâteau fini ne révélera jamais ses problèmes internes: le côté friable, le dessus alvéolé ou cette empreinte de pouce que vous avez faite par inadvertance avec votre gant de cuisine. Une couche de miettes lisse chaque imperfection – littéralement – laissant une surface immaculée sur laquelle vous pouvez tourbillonner, appliquer et coiffer votre glaçage restant.

Et le meilleur de tous, pour les pâtissiers occasionnels comme moi? C'est facile. Et vite. Bien que le gâteau ait besoin de quelques frissons rapides dans le réfrigérateur pour régler son glaçage, ces courts repos sont l'occasion idéale pour sortir vos pépites, considérer votre stratégie de spatule et peut-être consulter Instagram.

Voyons comment recouvrir l'un de nos gâteaux préférés, le gâteau d'anniversaire classique.

Deux couches de gâteau sur une grille de refroidissement, côte à côte, en attendant d'être givré.

Préparez votre gâteau au four

Tout d'abord, assurez-vous que vos couches de gâteau sont entièrement froides. Glacer un gâteau chaud est un exercice futile qui s'apparente à faire du café glacé en ajoutant des glaçons au café chaud – oui, vous pouvez le faire, mais pas si vous voulez d'excellents résultats.

une couche ronde de gâteau jaune sur un morceau de papier sulfurisé, avec une brosse à pâtisserie pour brosser les miettes.

Votre gâteau peut être entièrement sans miettes – ou il peut être assez grillé, comme celui-ci. Utilisez une brosse à pâtisserie pour brosser les miettes évidentes sur le dessus et les côtés de chaque couche.

Je trouve que lorsque j'utilise des bandes de gâteau, mes couches restent merveilleusement plates, mais présentent parfois aussi des côtés délicats sujets à un léger effritement. Je suppose que cela est dû aux bandes isolant les côtés de la casserole, empêchant ainsi le gâteau de développer une croûte brune lisse. Honnêtement, cependant, je préfère utiliser les bandes et risquer cette légère miette; J'aime ne pas avoir à couper un énorme dôme sur le dessus de chacune de mes couches, ni risquer des côtés durs et exagérés.

Commencez par déposer trois ou quatre bandes de parchemin ou de papier ciré sur une assiette de service, puis posez la couche inférieure de gâteau sur l'assiette. Le papier empêchera l'assiette de service de se salir lorsque vous givrez votre gâteau; vous retirerez les bandes une fois que vous aurez terminé. Ta-da! Assiette vierge.

Une mesure de 1 tasse de glaçage au chocolat prêt à être étalé sur un gâteau à étages.

Givre la couche inférieure

Ensuite, ajoutez votre couche intermédiaire de glaçage. Notre Recette de gâteau d'anniversaire classique demande 1 tasse de glaçage au chocolat.

Glaçage au chocolat étalé sur une couche ronde de gâteau jaune.

Utilisez une spatule offset en métal (si vous en avez une), un écarteur en nylon, un couteau de table ou votre autre outil préféré pour étendre le glaçage sur le gâteau; vous n'avez pas à vous soucier des miettes, car cette couche intermédiaire de glaçage sera évidemment cachée à l'intérieur.

Couche inférieure complètement givrée d'un gâteau jaune.

Étalez complètement le glaçage sur la surface supérieure, en dépassant un peu le bord de votre choix; vous n’avez pas besoin d’être prudent.

Gâteau jaune double couche avec glaçage au chocolat au milieu.

Définissez la deuxième couche au sommet de la couche inférieure givrée. Passez une spatule autour du gâteau pour aplatir tout glaçage qui se gonfle.

Tasse à mesurer, spatule et grattoir à bol, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat, posé sur un morceau de papier ciré.

Au fait, assurez-vous d'avoir un endroit pour installer vos outils; Je mets généralement tout sur un morceau de papier ciré, qui est facilement jeté par la suite.

Gâteau jaune double couche non décongelé, glaçage au chocolat au centre, réfrigération au réfrigérateur.

Si cela fonctionne avec votre programme, placez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures), pour que le glaçage refroidisse et durcisse un peu. Cette étape intermédiaire, bien que non cruciale, signifie qu'il n'y a aucune chance que la couche supérieure glisse sur une couche de glaçage chaud lorsque vous essayez d'appliquer votre couche de miettes.

Appliquer la couche de miettes

Le gâteau réfrigéré est maintenant prêt pour son manteau de miettes, dont le but ultime est de capturer et de piéger les miettes égarées, en les ancrant en place avant d'ajouter la prochaine couche de glaçage.

Appliquer une couche de glaçage au chocolat - la couche de chapelure à un gâteau jaune à double couche.

Commencez par appliquer une fine couche de glaçage tout autour des côtés du gâteau, puis sur le dessus.

Remarquez que j'ai dit une fine couche; vous voulez à peine couvrir le gâteau. Honnêtement, le glaçage devrait idéalement ne pas dépasser 1/8 po d'épaisseur. Il est normal que le gâteau lui-même transparaisse par endroits. Si vous trouvez que le glaçage est trop épais par endroits, un grattoir à bol est l'outil parfait pour lisser et "couper" votre pelage.

Un gâteau jaune à double couche rempli et glacé d'une fine couche de glaçage au chocolat connu sous le nom de chapelure.

De plus, vous voulez remplir les petits trous et égaliser les légères dépressions. Bien qu'il ne soit pas conçu pour cela, une couche de chapelure peut même réparer des erreurs assez importantes – par exemple, le morceau de la taille d'un raisin qui s'est coincé lorsque vous avez sorti le gâteau de son plat de cuisson. Quelle que soit la façon dont vous l'atteignez, votre objectif est une surface plane et sans miettes.

Chill pour définir

Placez votre gâteau enrobé de chapelure au réfrigérateur pendant encore 20 minutes. Vous voulez que le glaçage durcisse et durcisse suffisamment pour pouvoir l'appliquer facilement, sans glisser ni coller. Astuce: si vous touchez la couche de miettes avec le bout de votre doigt et que votre doigt en ressort propre, c'est bon.

Spatule avec glaçage et miettes assis au sommet d'un grand bol de glaçage au chocolat.

Oh, voici un indice: aussi tentant que cela puisse être, ne raclez pas votre spatule de glaçage en miettes dans le grand bol de glaçage. Tout ce que vous ferez est d’ajouter des miettes à votre glaçage sans miettes – annulant ainsi le travail de votre manteau en miettes.

Un gâteau jaune double couche givré d'une couche de chapelure au chocolat.

Terminez de glacer votre gâteau

Vient maintenant la partie créative – appliquer votre belle couche finale de glaçage. J'aime étaler le glaçage sur tout le gâteau plutôt au hasard d'abord, puis si je me sens créatif, façonnez-le en un «look».

À l'aide d'une spatule en nylon, faites des pétoncles verticaux dans un gâteau jaune double couche givré au chocolat.

Comme ces coquilles Saint-Jacques verticales, faites simplement avec ma fidèle spatule en nylon.

Un beau gâteau de couche jaune avec glaçage au chocolat et bougies allumées.

J'aurais certainement pu être plus imaginatif avec le top. Mais bon, ajoutez de grandes bougies, et ce n’est pas un mauvais gâteau pour quelqu'un qui n’atteindra jamais le rang estimé de Cake Baker!

Maintenant que vous savez comment enrober un gâteau en miettes, vous êtes prêt à vous lancer dans des techniques de glaçage plus sophistiquées. Consultez notre guide de style de gâteau pour six façons simples mais impressionnantes de glacer un gâteau.

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