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Comment faire cuire la croûte de tarte à l'aveugle

La cuisson à l'aveugle de votre croûte de tarte peut sembler intimidante, mais ce processus simple peut vous aider à obtenir la tarte parfaite à chaque fois.

Photo prise au plafond d'une croûte de tarte cuite à l'aveugle.

Tant de gens prétendent que la tarte est leur dessert préféré de tous les temps, mais vous trouverez autant de personnes complètement déconcertées par la croûte de tarte. Qu'il s'agisse de mélanger la pâte, de l'étaler ou de la cuire à l'aveugle, je sais trop bien à quel point la croûte peut être intimidante – et je veux changer cela.

À l'approche des vacances, le moment semble idéal non seulement pour vous donner certaines de mes recettes de tarte et croûte préférées, mais aussi pour vous donner mes conseils et astuces pour la cuisson à l'aveugle, également connue sous le nom de cuisson au four, vos croûtes à tarte. Une fois que vous maîtrisez ce processus – le monde est votre huître (ou tarte!).

J’ai essayé tant de méthodes différentes pour cela, différents poids de tarte, et la méthode que j’ai trouvée totalement infaillible est celle décrite par Stella Parks.

Boule de pâte à tarte sur le comptoir en cours de déploiement.

FAQ sur la cuisson à l'aveugle

  • Que signifie cuisson à l'aveugle / cuisson par cuisson?: Tout ce que nous faisons ici, c'est mettre la croûte au four sans la farce pour la rendre solide et croustillante avant d'inclure le reste des ingrédients. La plupart des recettes utilisent des poids à tarte ou autre chose (le sucre granulé est mon préféré!) Au centre pour maintenir la pâte en place pendant ce processus.
  • Quand dois-je faire cuire ma croûte de tarte à l'aveugle? Ce processus est nécessaire lorsque vous avez une garniture liquide / crème, ou une garniture qui n'est pas cuite (comme un fruit).
  • Pourquoi dois-je utiliser des poids à tarte? Pendant la cuisson de la pâte, de minuscules morceaux de vapeur se forment et gonflent nos délicieuses couches croustillantes. Cela devient un problème, cependant, lorsque vous voulez remplir la croûte avec un mélange de chocolat, de crème anglaise ou d'œufs génial! Sans alourdir la croûte lors de la cuisson à l'aveugle, les côtés commenceront à s'affaisser avant de s'écailler, ce qui ne fera pas la tarte la plus esthétique!
  • Où puis-je trouver des poids à tarte? Dans votre garde-manger! J'ai trouvé que le sucre granulé était LE. MEILLEUR poids de tarte; les granulés sont petits de sorte que leur poids est réparti uniformément sur toute la surface de la tarte et sur les côtés. Une fois refroidi, placez-le dans un contenant hermétique et réutilisez-le pour de futures tartes! (Vous pouvez également utiliser du riz ou des haricots secs).
  • Jusqu'où pouvez-vous cuisiner à l'aveugle? Pendant les vacances d'hiver ou la ruée vers les fruits d'été, préparer des tartes à l'avance peut être utile. Une fois que vous avez terminé de cuire les croûtes à tarte à l'aveugle, vous pouvez les garder couvertes de saran wrap pour environ trois jours au réfrigérateur avant de devoir terminer.

Mettre un tour de pâte à tarte dans une assiette à tarte.

Instructions étape par étape

Tout d'abord – préparer la pâte comme indiqué! Ce processus fonctionne pour n'importe quelle croûte que vous utilisez, mais mes préférés sont la croûte de vodka au beurre / shortening et la croûte de tarte entièrement au beurre!

  • Tournez la pâte sur un surface légèrement farinée et pressez-le dans un rond de 6 pouces.
  • Fariner légèrement le dessus et doucement et rapidement dérouler un cercle de 13 pouces, en le ramassant et en faisant un quart de tour après chaque couple de rouleaux pour l'empêcher de coller.
  • Transférer le pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces et appuyez dessus dans le bas et les côtés. Coupez la pâte et rentrez-la de manière à ce qu'elle affleure le bord de l'assiette à tarte, puis cannelez les bords comme vous le souhaitez.
  • Réfrigérez l'assiette tapissée de pâte pour au moins 2 heures.

Une assiette à tarte tapissée de pâte avec des bords cannelés.

Maintenant, nous sommes prêts à cuire à l'aveugle!

  • Préchauffer le four à 350 degrés F.
  • Tapisser la pâte à tarte réfrigérée de papier d'aluminium et remplir l'assiette de sucre granulé.

Pâte à tarte recouverte de papier d'aluminium et remplie de sucre.

  • Si la croûte cuit à nouveau une fois rempli, puis cuire au four pendant 40 minutes, retirer le papier d'aluminium et le sucre et procéder à la recette comme indiqué.
  • Si la croûte doit être complètement cuite, puis faites cuire au four pendant 55 à 60 minutes, retirez le papier d'aluminium et le sucre et procédez à la recette comme indiqué.

Voici à quoi ressemblera la croûte si vous ne la faites cuire que partiellement:

Photo prise au plafond d'une croûte de tarte partiellement cuite.

La photo tout en haut de cet article montre une croûte de tarte entièrement cuite.

Prêt à essayer une croûte à tarte à l'aveugle? Voici quelques-unes de mes recettes préférées avec lesquelles vous pouvez utiliser cette technique!

J'espère que cela vous aidera dans toutes vos aventures de pâtisserie! Si vous essayez cette méthode, veuillez vous arrêter et laisser une note et dites-moi comment vous l'avez aimé! PRENDRE PLAISIR! 😍

La cuisson à l'aveugle de votre croûte de tarte peut sembler intimidante, mais ce processus simple peut vous aider à obtenir la tarte parfaite à chaque fois.

  • 1

    recette

    croûte à tarte simple de 9 pouces

  1. Préparez la pâte comme indiqué.

  2. Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et la ramener avec vos mains en la pressant en un rond de 6 pouces. Farinez légèrement le dessus et étalez-le doucement et rapidement en un cercle de 13 pouces, en le ramassant et en faisant un quart de tour après chaque couple de rouleaux pour l'empêcher de coller.

  3. Transférer la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces et la presser doucement dans le fond et sur les côtés. Coupez la pâte à 1 pouce au-delà du bord de l'assiette à tarte, puis placez-la sous elle-même pour qu'elle affleure le bord de l'assiette à tarte. Flûte les bords ou presser avec les dents d'une fourchette, puis réfrigérer l'assiette tapissée de pâte pendant au moins 2 heures.

  4. Croûte à l'aveugle: Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser la pâte à tarte réfrigérée avec du papier d'aluminium et utiliser du sucre granulé pour remplir toute l'assiette à tarte. Cuire au four pendant 40 minutes; retirez le papier d'aluminium et le sucre et mettez la croûte de côté pendant que vous faites la garniture.

  5. Si la croûte cuit à nouveau une fois remplie, faites cuire au four pendant 40 minutes, retirez le papier d'aluminium et le sucre et procédez à la recette comme indiqué.

  6. Si la croûte doit être complètement cuite, faites cuire au four pendant 55 à 60 minutes, retirez le papier d'aluminium et le sucre, et procédez à la recette comme indiqué.

Avez-vous fait cette recette?

Laissez un avis ci-dessous, puis prenez une photo et identifiez @thebrowneyedbaker sur Instagram pour que je puisse le voir!

(Photographie de Dee Frances)

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