Catégories
Recettes et idées

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées

Les crêpes sont une toile vierge dans le monde du petit-déjeuner. Juste quelques ajustements simples à la plupart des recettes, et vous pouvez faire exactement le type de crêpes dont vous rêvez – que ce soit des crêpes hautes et moelleuses, des crêpes humides et beurrées, ou peut-être autre chose. (Des crêpes délicates ressemblant à des crêpes? Des crêpes remplies de grains entiers, n'importe qui?)

Leçon d'aujourd'hui: c'est pour les boulangers qui aiment le beurre. Nous allons apprendre à transformer votre recette de crêpes préférée en un luxueux repas du matin.

Apprenez à faire des crêpes au beurre dignes de goût avec ces cinq conseils clés.

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour

Notre recette: Crêpes au babeurre

Avant de passer aux conseils, il convient de prendre une minute pour rappeler à tous les fabricants de crêpes de choisir judicieusement votre recette.

J'utilise notre recette de crêpes au babeurre car elle est incroyablement polyvalente. Vous pouvez l'utiliser pour faire des crêpes super moelleuses qui atteignent des hauteurs impressionnantes. Ou, comme vous l'apprendrez bientôt, vous pouvez l'utiliser pour faire des crêpes au beurre qui sont tendres, légèrement égoïstes et tout simplement décadentes.

Vous ne vous tromperez pas si vous essayez notre recette de crêpes au babeurre. Vous pouvez également utiliser votre recette préférée éprouvée – votre choix.

Bottom line: Ces cinq conseils feront des crêpes riches et beurrées, même à partir de la recette la plus élémentaire.

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour

1. Doublez le beurre

Puisque notre objectif ultime est de faire des crêpes au beurre indulgentes, il n'est pas surprenant que le premier conseil (et peut-être le plus crucial) soit de doubler le beurre dans votre recette de crêpes.

Certaines recettes de crêpes offrent la possibilité d'utiliser de l'huile ou du beurre. L'huile a tendance à être mieux adaptée aux gaufres car elle crée une texture légèrement croustillante. Puisque nous espérons faire des crêpes avec une mie intérieure douce et humide, assurez-vous d'utiliser du beurre au lieu de l'huile.

Et ne vous contentez pas d'utiliser du beurre – doublez-le! L'augmentation de la quantité de matières grasses dans la recette ajoute de la tendresse, de la richesse et, bien sûr, une saveur délicieuse. C’est la bonne décision, croyez-moi.

Assurez-vous d'utiliser du beurre frais de qualité AA lorsque vous préparez vos crêpes. Nous vous recommandons d'utiliser la variété non salée afin que vous puissiez contrôler la saveur finale de vos crêpes (bien que n'avoir que du beurre salé sous la main ne devrait pas vous empêcher de faire des crêpes). Pour plus de détails, voir Beurre de boulangerie: quel type utiliser?

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour

2. Ajoutez un jaune d'oeuf supplémentaire

En plus d'augmenter le beurre, nous allons également ajouter du gras et du luxe à nos crêpes au beurre sous forme de jaunes d'œufs. Ajoutez un jaune d'oeuf supplémentaire pour chaque 2 tasses de liquide demandées dans votre recette de crêpes.

La recette des crêpes au babeurre demande 2 tasses (454 g) de babeurre, nous allons donc de l'avant et ajoutons un jaune d'oeuf supplémentaire aux ingrédients liquides.

Pourquoi juste le jaune? Eh bien, c'est là que se trouvent la plupart des bonnes choses – c'est-à-dire les graisses qui rendront vos crêpes (ou tout autre produit cuit au four) très tendres et fondront dans votre bouche. Le jaune supplémentaire donnera également des crêpes de couleur plus dorée.

Nous promettons que vos crêpes seront fantastiques et coupées comme du beurre mou avec juste le côté de votre fourchette.

(Remarque: ne jetez pas le blanc d’œuf supplémentaire. Vous pouvez le conserver et faire un demi-lot de Angel Kisses, alias meringues, un de mes préférés.)

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour

3. Utilisez des produits laitiers gras

Les produits laitiers sans matières grasses et faibles en matières grasses ne vous seront d'aucun secours si vous espérez faire des crêpes moelleuses et beurrées. C'est une occasion où l'utilisation de produits laitiers riches en matières grasses (comme le lait entier, le babeurre entier ou le yaourt au lait entier) fera passer vos crêpes au niveau supérieur.

Croyez-le ou non, le babeurre entier est difficile à trouver. La plupart du "babeurre" que vous trouvez à l'épicerie ces jours-ci est du lait de culture faible en gras. La teneur en matières grasses oscille généralement autour de 2%, ce qui n'est que légèrement supérieur à celui du lait faible en gras.

Nous recherchons ici des produits laitiers contenant au moins 4% de matière grasse: le lait entier et le babeurre gras contiennent généralement cette norme. Souvent, vous pouvez trouver du babeurre entier dans les laiteries locales et les coopératives alimentaires. Mais si vous ne le trouvez pas, c'est OK – nous avons une substitution que vous pouvez essayer.

Au lieu du babeurre entier, utilisez du yogourt au lait entier dilué avec du lait entier. En savoir plus sur les ratios de substitution exacts dans cet article: Comment remplacer le babeurre.

Que vous recherchiez du babeurre entier ou que vous prépariez un substitut de lait entier et de yogourt, vos crêpes au beurre seront plus riches et plus tendres à cause de cela.

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour

4. Prenez le temps de vous reposer

Une fois que vous avez ajusté la pâte pour la rendre encore plus riche avec plus de beurre, de jaunes d’œufs et de produits laitiers gras, il est temps de se reposer. Laisser reposer la pâte une fois que les ingrédients humides et secs sont mélangés ensemble est un moyen simple de garantir que vos crêpes sont tendres à la fourchette.

Pourquoi la pause? Il permet au gluten de la farine de se détendre. Lorsque la pâte est initialement mélangée, les protéines de la farine sont activées et commencent à se resserrer. En ajoutant une courte période de repos, le gluten peut se détendre, rendant vos crêpes parfaitement moelleuses.

Notre recette de crêpes au babeurre prévoit de reposer la pâte pendant 15 minutes. Si vous avez le temps, prolongez ce repos jusqu'à une heure au réfrigérateur. Assurez-vous de couvrir le bol d'une pellicule plastique avant de le mettre au réfrigérateur pour l'empêcher de sécher.

Tout comme vous, les crêpes qui se sont reposées sont mieux loties et rendent le petit déjeuner plus délicieux!

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour

5. Faites cuire vos crêpes dans plus de beurre

Pensiez-vous que nous avions fini avec le beurre? Pas encore!

La plupart des recettes de crêpes vous disent de graisser légèrement la poêle ou la plaque avant d'ajouter la pâte. Ignorez la partie «légèrement» de ces instructions et appliquez sur le beurre!

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour
Une cuillère à scone et à muffins est l'outil parfait pour répartir les crêpes de taille égale.

Étalez quelques noisettes de beurre sur votre poêle pendant qu'elle se réchauffe à feu moyen (environ 325 ° F sur une plaque chauffante électrique). Évitez d'utiliser une chaleur élevée car le beurre peut commencer à fumer et à brûler.

Une fois que le beurre commence à grésiller doucement sur les bords de la poêle, scoop ou versez votre pâte sur la poêle préchauffée.

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour

Les crêpes cuisent dans une légère couche de beurre, qui deviendra brun doré et sentira le ciel.

Et la meilleure partie? Ils auront un goût encore meilleur qu’ils ne sentent – comme des crêpes au beurre brun qui sont humides et décadentes. Miam!

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour

Servez vos crêpes au beurre avec style

Ces crêpes au beurre ne nécessitent rien de plus qu'une fourchette (ou peut-être juste vos mains) pour être dégustées. Ils sont si riches et savoureux, ils sont un délice à eux seuls.

Mais si vous essayez de faire des crêpes qui se démarquent vraiment de la foule, servez-les pendant qu'elles sont encore chaudes. Et si vous êtes prêt à dorer le lys, arrosez-le de beurre fondu!

Quelques cuillères à soupe de beurre fondu pour passer autour de la table et verser sur votre pile de crêpes chaudes et beurrées? Incroyable.

C’est beaucoup de beurre, je sais. Mais ce billet s'adresse aux amateurs de beurre, je vous l'avais prévenu dès le départ. Si vous n'êtes pas un amateur de beurre autoproclamé, ces crêpes pourraient bien vous convaincre d'en devenir un.

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour

N'hésitez pas à sauter la garniture au beurre fondu et à prendre du sirop d'érable si vous le souhaitez. Vous serez toujours dans le paradis des crêpes au beurre sans la touche supplémentaire de beurre fondu.

Maître faisant des crêpes au beurre

La prochaine fois que vous chercherez à préparer quelque chose de spécial et de gourmand pour le petit-déjeuner, nous espérons que vous préparerez un lot de délicieuses crêpes au beurre.

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour

Utilisez notre recette de crêpes au babeurre ou votre propre recette préférée, et n'oubliez pas ces cinq conseils clés:

  1. Double le beurre
  2. Ajouter un jaune d'oeuf supplémentaire
  3. Utilisez des produits laitiers gras
  4. Laissez reposer la pâte
  5. Cuire dans plus de beurre

Ces ajustements porteront vos crêpes à de nouveaux sommets beurrés! Mélangez un lot et invitez des voisins ou des amis qui pourraient utiliser une gâterie chaude du matin.

Comment aimez-vous vos crêpes? Moelleux et beurré? Grand et moelleux? Ou peut-être quelque chose de complètement différent. Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous afin que nous puissions continuer à aider les boulangers du petit-déjeuner à personnaliser leurs crêpes.

Merci à Jenn Bakos d'avoir pris les photos de ce post.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *