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Comment faire des crêpes diner

Y a-t-il quelque chose de mieux que de plonger dans une pile de crêpes encore chaude dans votre restaurant préféré? Il y a peut-être quelque chose de mieux

Imaginez enfoncer votre fourchette dans ces mêmes belles crêpes dorées dans le confort de votre foyer. Maintenant, c'est la meilleure chose qui soit.

Vous n'avez plus besoin de changer de pyjama ou de pantoufles pour profiter des crêpes à dîner par excellence. Nous allons vous apprendre à préparer les meilleures crêpes à la maison à l'aide de votre recette de crêpes préférée. Juste quelques ajustements simples et vous servirez les meilleures crêpes autour!

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

Transformez votre cuisine à domicile en le meilleur restaurant de la ville avec ces conseils pour préparer des crêpes à la mode.

Personnalisez vos crêpes

Si vous avez lu nos récents articles de blog sur les crêpes, vous savez que ce n'est pas la première fois que nous nous mettons à faire un certain style de crêpes. Nous croyons que les crêpes sont personnelles, et vous devriez pouvoir ajuster n'importe quelle recette de base pour les faire juste pour vos papilles.

Aujourd'hui, nous traitons ceux qui rêvent de crêpes à la mode – celles qui sont uniformément dorées, légèrement savoureuses et généralement aussi grosses que votre visage – mais cela ne signifie certainement pas que nous ne reconnaissons pas et n'apprécions pas d'autres styles de crêpes aussi.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

Notre première leçon était pour les amateurs de crêpes moelleuses – ceux qui veulent que leurs crêpes soient légères et pâteuses.

Comment faire des crêpes décadentes et beurrées via @kingarthurflour
Photo par Jenn Bakos

Ensuite, inspirés par l’amour de mon collègue blogueur PJ pour les crêpes au beurre et moelleuses, nous avons exploré comment faire des crêpes décadentes riches en saveurs. Apprenez à faire des crêpes au beurre dans notre deuxième leçon.

Maintenant, nous visons à faire des crêpes qui sont confortables, réconfortantes et finalement délicieuses. Nous allons recréer des crêpes qui sont exactement comme celles que vous trouverez dans un restaurant classique un week-end matin.

Crêpes au babeurre via @kingarthurflour
Photo de Liz Neily

La recette: Crêpes au babeurre

Comme pour les autres articles de notre série de crêpes personnalisées, nous commençons par notre recette de crêpes au babeurre.

Nous revenons à cette recette car elle sert de base parfaite pour la personnalisation. Il est assez basique pour accueillir quelques petits ajustements, mais il est également délicieux tel quel.

Conclusion: c'est une recette facile à aimer et qui mérite d'être ajoutée à votre arsenal de recettes incontournables. Comme le dit une critique de Cassandra en Caroline du Nord, cette recette vous fera ressembler à une "rock star des crêpes!"

Faire des crêpes à la maison: les conseils

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

Astuce # 1: Ajoutez l'ingrédient secret, le malt!

Il y a quelque chose à propos de la saveur des crêpes du dîner qui est difficile à mettre le doigt. C'est légèrement sucré et complexe. Il vous rappelle un milk-shake à l'ancienne.

Cette saveur insaisissable? C’est du malt. Ou plus précisément, c'est du lait en poudre maltée. C'est l'ingrédient secret qui vous ramènera à l'enfance.

Pour capturer l'essence des crêpes du dîner, omettez le sucre dans votre recette de crêpes et ajoutez entre 2 et 3 cuillères à soupe de lait en poudre maltée pour chaque tasse de farine dans votre recette. Optez pour la quantité la plus élevée si vous recherchez une saveur de lait malté plus perceptible.

Pour ma part, j'aime le lait malté n'importe quoi – chocolat, laits frappés, crêpes – alors j'utilise 3 cuillères à soupe (26g) de lait en poudre maltée par tasse de farine. Pour notre recette de crêpes au babeurre, cela signifie ajouter 6 cuillères à soupe (soit une généreuse 1/3 tasse ou 52 g) de lait en poudre maltée aux ingrédients secs.

Pas de lait en poudre malté? Remplacez le sucre dans votre recette par 1 cuillère à soupe de cassonade pour chaque tasse de farine dans votre recette. Le sucre brun foncé vous donnera le plus de saveur, alors utilisez-le plutôt que du sucre brun clair si possible.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

Ce simple échange apportera la saveur de vos crêpes à de nouveaux sommets.

Astuce n ° 2: Préparez une pâte versable

Si vous avez déjà eu la chance de vous asseoir au comptoir dans un restaurant à l'ancienne avec une cuisine ouverte, vous avez peut-être vu un maître crêpier en action. Habituellement, le chef a un grand pichet de pâte à crêpes dans une main et verse la pâte en un mince filet sur la plaque chauffante grésillante.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

La consistance versable de la pâte est la clé ici. Pour que les crêpes ressemblent et aient le goût de vraies crêpes, la pâte doit être relativement mince. Cela garantit qu'il se répandra en crêpes géantes sur la plaque chauffante.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

Si vous utilisez de la farine tout usage non blanchie King Arthur (qui a exactement la bonne teneur en protéines pour les crêpes du dîner), vous devez utiliser environ 1 1/4 tasse (283 g) de liquide pour chaque tasse de farine (120 g) dans votre recette. .

Notre pâte à crêpes au babeurre est légèrement plus épaisse que la crêpe idéale pour le dîner, nous augmentons donc la quantité totale de babeurre * à 2 1/2 tasses (567 g) pour accompagner les 2 tasses (240 g) de farine de la recette.

* Si vous n'avez pas régulièrement de babeurre à portée de main, consultez ce billet de blog sur la façon de remplacer le babeurre en utilisant des ingrédients qui sont probablement dans votre garde-manger.

Une fois que votre pâte est mélangée, elle devrait être facilement versable et tomber de votre cuillère ou fouetter dans un ruban mince et coulant rapidement.

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Astuce n ° 3: optez pour la perfection des crêpes de la taille d'une assiette

Une fois que votre pâte a une consistance parfaite et versable, il est temps de cuisiner. Et ce n'est pas le moment d'être timide. Soyez généreux avec la quantité de pâte que vous utilisez pour chaque crêpe.

Si vous essayez vraiment de reproduire l'expérience du dîner à la maison, optez pour des crêpes d'environ 8 à 10 pouces (environ 1/3 à 1/2 tasse de pâte par crêpe).

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

Oui, ce sont des crêpes massives, je sais! Ils ne sont pas trop intimidants car ils sont relativement minces. (Rappelez-vous que le liquide supplémentaire que nous avons ajouté à la pâte? Cela vous aidera ici.)

De plus, les convives offrent souvent une seule crêpe (ou deux) en portion complète; ne vous sentez pas obligé de les empiler trop haut si ce n'est pas ce que vous recherchez. Construisez votre assiette comme vous l'imaginez, regardez votre dîner de rêve.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour
La plupart des convives offrent une multitude de mélanges amusants à ajouter à votre pâte à crêpes. Les gaufrettes au chocolat, les morceaux de cannelle, les pépites de chocolat et les fruits frais sont parmi nos choix préférés.

Astuce n ° 4: Créez une magie de mixage

Vous souvenez-vous d'avoir lu le menu du dîner quand vous étiez enfant, en regardant tous les ajouts amusants que vous pourriez choisir pour vos crêpes? Je me souviens d'avoir pesé mes options: des pépites de chocolat ou des bleuets? Framboises ou fraises? Ou les deux?!

Embrassez votre enfant intérieur en marchant jusqu'au comptoir du restaurant et retirez des ingrédients décadents lorsque vous préparez des crêpes à la maison. Soyez fantaisiste et amusant avec vos combinaisons. Bananes et chips de caramel écossais? Oui.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

N'ajoutez pas les mélanges directement à la pâte. Attendez que la pâte soit versée sur la plaque, puis saupoudrez immédiatement les ingrédients sur le dessus. Cette approche permet à chaque personne d'ajouter exactement ce qu'elle souhaite et d'avoir sa propre «commande» de crêpes.

De plus, saupoudrer vos baies ou frites sur le dessus de la pâte les empêche de couler à travers la pâte fine jusqu'au fond du bol. Vous ne voulez pas aller à la pêche aux myrtilles lorsque votre plaque chauffante est chaude et que vous avez faim de crêpes!

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

Je vais ajouter du chocolat et une poignée de baies à mes crêpes, c'est sûr.

Conseil n ° 5: faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Il s'avère que la poêle (ou la plaque chauffante) que vous utilisez pour cuire la pâte, ainsi que la façon dont vous la préparez, sont essentielles à l'apparence finale de vos crêpes.

La surface cuite des crêpes se révèle parfois un peu tachetée, avec des anneaux de couleur et une base pâle furtivement à travers. Bien que ces crêpes soient toujours délicieuses, nous cherchons à faire des crêpes comme les meilleurs convives de la ville. Cela signifie que vos crêpes doivent être parfaitement (uniformément!) Brun doré d'un bord à l'autre.

Alors, comment éviter ces anneaux de couleur et ces taches inégales? Cela commence par la façon dont vous préparez la poêle. Dans les restaurants, la plaque est généralement si bien assaisonnée que les fabricants de crêpes n'ont même pas besoin d'ajouter de la graisse supplémentaire à la surface.

Retirez une page de leur livre et sautez en appliquant du beurre ou de l'huile sur la surface de la casserole avant d'ajouter la pâte à crêpes. Utilisez plutôt une poêle naturellement antiadhésive, comme une poêle en fonte bien assaisonnée ou une plaque chauffante électrique.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour
Vous voyez la vapeur qui monte de la crêpe à gauche? Cela signifie qu'il n'est pas tout à fait prêt à retourner – juste quelques minutes de plus avant qu'il ne soit uniformément doré.

Si vous n'avez pas beaucoup confiance dans la patine de votre poêle ou si vous craignez que les crêpes ne collent, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires à la pâte. Cela rendra également les crêpes très tendres, alors n'hésitez pas à inclure cette étape même si vous possédez une poêle en fonte bien-aimée.

Cuire les crêpes à feu moyen tout le temps (environ 325 ° F si vous utilisez une plaque électrique). Cela brunira le dessous des crêpes sans les dessécher.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

N'hésitez pas à goûter une ou deux crêpes en cours de route pour vous assurer qu'elles sont parfaites. Le régal du boulanger!

Conseil n ° 6: servez vos crêpes comme le ferait un dîner

Maintenant que vous avez fait tout le travail acharné pour faire des crêpes qui ressemblent et goûtent comme si elles venaient du restaurant du centre-ville, assurez-vous de donner à vos crêpes les fioritures finales qu'elles méritent. Cela signifie du beurre, du sirop d'érable et tout ce que vous pensez être délicieux.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

J'ai grandi en allant au Fairlee Diner le matin du week-end, et ils ont toujours servi leurs énormes crêpes avec un ramequin de beurre fouetté. Le sirop était chaud et toujours du Vermont, et il n'y avait jamais de pénurie d'or ambré liquide.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

Après l'entraînement de basket-ball du dimanche matin, j'irais si loin pour dorer le lys et commander des crêpes de dîner servies avec une généreuse portion de crème fouettée sur le dessus. N'hésitez pas à compléter la vôtre avec une giclée directement de la boîte (nous aimons Cabot!). Alternativement, préparez le vôtre si vous avez quelques minutes supplémentaires à perdre.

Et ne vous arrêtez pas là! Ce sont les façons dont mon dîner d'enfance a servi leurs crêpes. Je vous encourage à recréer la magie de votre restaurant préféré en suivant leur exemple. Servez vos crêpes avec style.

Comment faire des crêpes à dîner via @kingarthurflour

Conseils essentiels pour préparer des crêpes à la maison

Avec ces six astuces solides sous votre ceinture (ou sous votre tablier), vous rivaliserez avec les meilleures crêpes maltées dorées.

N'oubliez pas ces plats à emporter la prochaine fois que vous préparerez un lot de crêpes – vous pouvez également les trouver au bas de notre recette de crêpes au babeurre dans les conseils du boulanger.

  • Pour une saveur nostalgique, utilisez 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre malté (ou 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé) pour chaque tasse de farine de votre recette.
  • Préparez une pâte versable en utilisant 1 1/4 tasse (283 g) de liquide pour chaque tasse de farine (120 g) dans votre recette.
  • Utilisez environ 1/3 à 1/2 tasse de pâte par crêpe pour vous assurer que les résultats finaux sont généreux et pratiquement de la taille d'une assiette.
  • Utilisez une poêle bien assaisonnée. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte si nécessaire pour éviter le collage; cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
  • Personnalisez les crêpes au goût en saupoudrant d'ingrédients fantaisistes comme des croustilles, des fruits et des noix sur chaque crêpe pendant la cuisson.
  • Servez des crêpes comme le ferait un dîner. Garnissez généreusement de beurre salé, de sirop d'érable chaud, de crème fouettée et de tout ce que vous souhaitez «commander»!

Lisez les autres articles de notre série de crêpes personnalisées, puis essayez quelques versions à la maison pour savoir ce que vous aimez le plus. Faites-nous savoir quel type de crêpe est le gagnant dans votre maison dans les commentaires ci-dessous.

Merci à Anne Mientka d'avoir pris les photos de ce post.

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