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Comment faire des écorces d'agrumes confites

Combien de fois avez-vous jeté la peau après avoir mangé une orange? Ou jeté un demi-citron une fois que vous avez pressé le jus?

En ce qui concerne les fruits, ce que nous considérons généralement comme des déchets (ou, espérons-le, du compost!) A en fait une seconde vie qui ne demande qu'à être découverte: les bonbons.

C'est vrai. Ces écorces d'agrumes vibrantes peuvent être transformées en petits éclats de saveur sucrés et brillants qui constituent un excellent ajout aux biscuits, scones et gâteaux. Sans oublier, ce sont de délicieuses friandises lorsqu'elles sont consommées seules.

Si vous pouvez faire bouillir de l'eau, vous pouvez confectionner des écorces d'agrumes. C'est à peu près aussi simple que cela!

Vous avez probablement rencontré des écorces d'agrumes confites dans votre pâtisserie, ou peut-être que vous l'avez vu stocké sur les étagères des épiceries fines. Plutôt que de l’acheter, c’est beaucoup plus amusant de le fabriquer simplement à la maison.

Qu'est-ce que l'écorce d'agrumes confite?

Les écorces d'agrumes confites ont été transformées d'écorces amères et astringentes en bonbons tendres et sucrés en mijotant dans un sirop simple. Blanchir les pelures (c'est-à-dire les immerger dans de l'eau bouillante pendant une courte période de temps) enlève leur goût amer, les rendant plus faciles à manger seules.

Bol d'oranges

Vous pouvez confectionner à peu près n'importe quel type d'écorce d'agrumes – citron, pamplemousse, pomelo, kumquat – bien que les oranges soient les plus courantes. En règle générale, les fruits avec des pelures plus épaisses sont les meilleures options pour le confiture, car les fruits à peau plus fine comme les clémentines peuvent parfois devenir coriaces après ébullition. Et si possible, commencez par des agrumes biologiques ou cultivés localement, car les fruits qui ont été pulvérisés avec des produits chimiques peuvent avoir un goût résiduel désagréable.

Comment sucrer les écorces d'agrumes

La confiture d'agrumes est incroyablement simple et se résume à trois étapes simples: préparer, blanchir, puis faire mijoter les écorces d'agrumes dans du sucre et de l'eau (sirop simple). Voici une ventilation étape par étape, en utilisant les oranges comme exemple.

Première étape: retirez et coupez la peau en tranches

Le moyen le plus simple d'enlever la peau est d'utiliser simplement un couteau d'office bien aiguisé, bien qu'un éplucheur de légumes fonctionnera également. Coupez de longues lanières de la peau d'orange du haut du fruit vers le bas, en prenant soin de ne couper que la peau et pas le fruit réel. Si une partie de votre pelure a encore de la chair, ce n'est pas grave – utilisez simplement votre couteau pour la gratter. De plus, essayez de ne pas trop prendre de moelle blanche si vous le pouvez; pas besoin de s'inquiéter si vous prenez la moelle avec la peau, car son amertume sera blanchie.

Tranches d'écorces d'orange sur une planche à découper

Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la peau en lanières de 1/4 po de largeur.

Casserole avec des écorces d'orange tranchées

Deuxième étape: blanchir la peau

Ensuite, nous blanchirons la peau; comme mentionné, ce processus supprime l'amertume. Ajouter les bandes de pelure dans une casserole moyenne, puis couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir les pelures pendant 5 minutes. Égouttez les pelures, puis remettez-les dans la casserole.

Nous allons répéter ce processus deux fois de plus pour un total de trois fois, chaque tour éliminant davantage le goût amer. Couvrir les pelures d'eau, porter à ébullition pendant 5 minutes. Puis égouttez. Couvrir, faire bouillir et égoutter une fois de plus.

Si vos pelures sont encore très amères (cela peut notamment être le cas pour le pamplemousse), vous pouvez les blanchir une ou deux fois de plus.

Casserole avec écorces d'orange blanchies

Ta-da! Pelures molles et moelleuses prêtes à être officiellement confites.

Troisième étape: Candy les pelures dans un sirop simple

Enfin – il est temps d'ajouter du sucre! Videz les pelures blanchies dans un bol, puis ajoutez des parts égales (en volume) de sucre et d'eau dans la casserole. Vous n’avez vraiment pas besoin d’une recette pour cela – assurez-vous simplement d’avoir suffisamment de mélange eau-sucre pour couvrir vos écorces d’agrumes. Pour référence, j'avais environ 1 1/2 tasse de pelures et j'ai utilisé 2 tasses de sucre (396 g) et 2 tasses d'eau (454 g).

Pelures d'orange blanchies dans une passoire, avec une casserole avec du sucre et de l'eau

Remuez le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajoutez les pelures et portez à ébullition. Baissez le feu à ébullition. Maintenant, à peu près tout ce que vous avez à faire est d'attendre. En remuant de temps en temps, laissez mijoter le mélange pendant environ 40 à 60 minutes. Les pelures sont faites lorsqu'elles sont douces et translucides sur les bords.

Casserole à pelures mijotant dans un sirop simple de sucre et d'eau

Pendant que les pelures mijotent, installez une grille de séchage avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium en dessous pour récupérer le sirop qui goutte. Une fois que les pelures sont prêtes, égouttez l'excédent de sirop dans l'évier et étalez-les soigneusement sur la grille de séchage.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également enregistrer le sirop jeté pour l'utiliser comme ajout fruité aux boissons d'été.

Les écorces d'oranges confites sur une grille de séchage

Si vous souhaitez rouler les pelures dans du sucre granulé pour un peu plus de croquant, attendez qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, puis ajoutez-les dans un bol de sucre pour les enrober. Sinon, n'hésitez pas à les laisser tels quels.

Comment utiliser les écorces d'agrumes confites

Maintenant que vous avez vos agrumes confits maison, il y a tellement de façons de les utiliser! Notre conseil:

  1. Incorporer dans les recettes demandant des écorces d'agrumes confites, tels que: Florentines faciles, gâteau aux bleuets avec streusel au citron, scones de blé entier à l'orange et aux noix, quatre-quarts à la mélasse
  2. Utiliser pour garnir les gâteaux et autres produits de boulangerie. Un exemple est notre cheesecake pistache et orange, qui suggère des tranches d'agrumes confites ou des écorces pour le dessus.
  3. Hachez-le et pliez-le en pâtes et pâtes pour plus de saveur et de texture. Vous pouvez faire preuve de créativité dans son utilisation; Certaines de nos suggestions comprennent: entre les couches de gâteau à la vanille à la bagatelle, les muffins Morning Glory, le pain de blé entier facile aux pommes et aux raisins.
  4. Mange le! Vous venez de préparer des bonbons, alors n'hésitez pas à les manger en conséquence. Si vous aimez les bonbons aigres-doux, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à votre enrobage de sucre pour un punch supplémentaire. Ou trempez les pelures dans du chocolat tempéré pour une friandise classique.

Petit bol d'écorces d'agrumes confites à côté de trois oranges

Bien qu'il puisse être facile d'atteindre des versions d'ingrédients achetés en magasin comme celui-ci, la fabrication des vôtres peut parfois être encore plus savoureuse et amusante. Surtout quand c'est aussi simple à réaliser. Vous pouvez conserver les écorces d'agrumes inutilisées dans un sac en plastique au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les sucrer. Et bonus: en raison de leur forte teneur en sucre, les écorces d'agrumes confites durent longtemps – jusqu'à quelques mois à température ambiante lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sombre, et encore plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur.

Avez-vous déjà confit des écorces d'agrumes? Quelles sont vos façons préférées de l'utiliser? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

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