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Comment faire des petits pains collants

Les petits pains collants ont quelque chose de spécial – la façon dont vous pouvez les démêler comme un cadeau fait pour vous. La garniture sucrée est nichée dans de doux tourbillons de pâte. Et la meilleure partie? Cette garniture ooey-gooey léchant les doigts. Apprendre à faire des petits pains collants et cette délicieuse garniture collante en vaut vraiment la peine.

La clé de la délicatesse maximale et collante est de créer une garniture de la bonne épaisseur. Il devrait coller légèrement à vos doigts mais toujours fondre dans votre bouche. Vous devriez pouvoir le verser au fond de votre casserole dans un magnifique ruban de couleur caramel. Les noix devraient s'enfoncer doucement dans la couche succulente de sucre brun et de beurre, comme votre tête sur un oreiller.

D'accord, assez rêvé d'oreillers au caramel. Apprenons à faire des petits pains collants et cette garniture alléchante!

Comment faire cuire des petits pains collants via @kingarthurflour

De tout cœur délicieux: brioches collantes à grains entiers

Les meilleurs petits pains collants commencent par la bonne recette. Bien que nous ayons un certain nombre de recettes fabuleuses de petits pains collants, je suis actuellement obsédé par nos petits pains collants à grains entiers.

Les petits pains collants peuvent sembler être un endroit peu probable pour trouver des grains entiers. Mais laissez-moi vous dire, après une bouchée, vous conviendrez que la farine de blé entier appartient à cette gâterie du matin.

Et pas n'importe quelle farine de blé entier – la farine de blé entier blanche est le secret de cette pâte tendre. Cette farine est toujours à 100% de grains entiers; il est simplement moulu à partir de baies de blé blanc au lieu de baies de blé rouge. Il a une saveur plus douce et une couleur plus claire que son homologue traditionnel. Le léger caractère terreux adoucit la douceur de la garniture dans ces petits pains collants. En bout de ligne: c'est un appariement parfait.

Nous utilisons la recette du pain gluant à grains entiers comme base pour trouver des façons infaillibles de faire une garniture épaisse et collante.

Avant de découvrir les secrets de la garniture, préparons la pâte tendre de blé entier.

Farine de blé entier blanche via @kingarthurflour
Un peu de zeste d'orange dans la garniture collante envoie vraiment ces petits pains aux grains par-dessus.

Commencez avec la pâte

Commencez par rassembler vos ingrédients:

2 tasses (8 onces) de farine de blé entier blanc King Arthur ou de farine de blé germée
4 1/2 cuillères à café de farine de pomme de terre, facultatif; pour une texture humide
2 cuillères à soupe de lait sec spécial Baker ou de lait sec non gras
3/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure instantanée
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 œuf large
2 cuillères à soupe de miel
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe d'eau tiède

J'adore la cuisson au poids et je voyage même parfois avec ma balance. (Vrai fait!) Je recommande de peser tous vos ingrédients si possible, en particulier la farine. Sinon, il est facile de compacter la farine dans une tasse à mesurer si vous la retirez directement du sac. Utiliser trop de farine donne des produits de boulangerie secs et lourds qui montent moins que souhaité.

Si vous faites cuire au volume, regardez notre vidéo sur la façon de mesurer correctement la farine. La méthode de duvet, saupoudrer et balayer vous assurera de vous retrouver avec de légères tasses de farine (4 onces par tasse pour la farine de blé entier, blanche ou traditionnelle). En conséquence, votre pâte sera tendre et douce.

Une fois que vous avez mesuré les ingrédients, mélangez-les dans le bol d'un batteur sur socle ou dans le seau de votre machine à pain. Sélectionnez le cycle de pâte si vous choisissez d'utiliser une machine à pain.

Si vous préférez pétrir à la main, plus de puissance pour vous. Mélanger les ingrédients dans un grand bol et pétrir pendant environ 5 à 8 minutes. (Regardez cette vidéo pour un rappel sur la façon de pétrir la pâte à pain.)

Comment faire des petits pains collants via @kingarthurflour

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, la pâte doit se détacher des côtés du bol lorsqu'elle est complètement pétrie. Il doit être doux et souple.

Ajoutez de la farine ou de l'eau supplémentaire par cuillerée à soupe si elle semble trop humide ou sèche. La pâte doit être légèrement collante au toucher.

Comment faire des petits pains collants via @kingarthurflour

Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.

Comment faire des petits pains collants via @kingarthurflour

Il pourrait ne pas entièrement doubler de taille pendant cette période, mais il devrait être visiblement élargi à la fin de la montée.

Faire la garniture

Pendant que la pâte se repose, vous avez du travail à faire! Il est temps de faire la garniture. Rassemblez ces ingrédients:

1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de beurre
1/4 tasse de lait entier
3 cuillères à soupe de miel
1/2 tasse de cassonade
1/8 cuillère à café de sel
1/8 à 1/4 cuillère à café de zeste d'orange râpé (zeste), facultatif
1/2 tasse de pacanes entières

Mettre une casserole d'au moins 4 "de profondeur sur feu moyen et ajouter le beurre. (Il peut être froid du réfrigérateur ou de la température ambiante pour commencer.)

Comment faire des petits pains collants via @kingarthurflour

Chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporer le reste des ingrédients de la garniture, à l'exception des pacanes. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment.

Comment faire des petits pains collants via @kingarthurflour

Baisser le feu à doux et continuer à faire bouillir la garniture jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement épaissie, 3 à 4 minutes de plus. La garniture devrait être légèrement plus mince que le sirop d'érable.

Cette cuisson abondante produit une garniture qui maintient les pains collants incroyablement humides et qui ne sont pas trop collants. La couleur sera caramel par excellence: dorée et délicieuse.

Comment faire des petits pains collants via @kingarthurflour

Assurer l'épaisseur parfaite

Rappelez-vous maintenant cette couche d'oreiller de garniture au caramel dont nous avons parlé? Si vous cherchez à faire une garniture de pain collante un peu plus épaisse et ressemblant davantage au caramel, il existe plusieurs façons de le réaliser.

Voici quatre techniques que vous pouvez utiliser pour assurer une garniture épaisse et collante:

Technique # 1: Cuire la garniture plus longtemps

Si vous cherchez à faire des petits pains collants encore plus collants, faites cuire les ingrédients de la garniture à feu vif pendant 6 à 7 minutes après l'ébullition (au lieu de seulement 3 à 4 minutes). La garniture ressemblera au sirop d'érable froid du réfrigérateur lorsque vous atteindrez la bonne consistance: de couleur épaisse, visqueuse et ambrée.

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Voici une comparaison de la garniture cuite pendant 3 minutes par rapport à la garniture cuite pendant 6 minutes.

Décidez combien de temps vous voulez faire cuire votre garniture en fonction de la façon dont vous voulez que votre caramel soit collant. La garniture cuite pendant 6 minutes est beaucoup plus collante. Ce n'est pas collant-dentaire-hors-de-votre-bouche, mais il a certainement plus d'attraction que la version 3 minutes.

Plus vous faites cuire la garniture, plus elle deviendra collante à mesure que l'eau s'évapore et que le sucre se concentre. Je ne recommande pas de cuire votre garniture plus de 8 minutes, sinon votre caramel peut devenir assez dur pendant la cuisson.

Six minutes suffisent pour une garniture épaisse et collante.

Comment faire des petits pains collants via @kingarthurflour

Technique n ° 2: ébullition à une température spécifique

Pour ceux d'entre vous qui préférez mesurer la cuisson en fonction de la température plutôt que de l'heure de l'horloge, nous sortons nos thermomètres à lecture instantanée.

La garniture collante qui cuit pendant environ 3 à 4 minutes atteint une température de 235 ° F. À cette température, il est mince et de couleur dorée. Il s'écoule d'une cuillère comme du sirop d'érable chaud.

Si vous prolongez ce temps de cuisson et chauffez la garniture collante pendant 6 minutes, elle atteindra environ 240 ° F. Il devient caramel clair à la température et devient plus visqueux.

Nous testons jusqu'à 245 ° F, ce qui prend environ 8 minutes sur le poêle. C'est cette garniture ultra-collante qui pourrait même avoir un peu de craquement une fois cuite. Il est de couleur caramel profond et juste un peu trop intensément collant pour la plupart des mangeurs de petits pains collants.

Faire bouillir les ingrédients de la garniture à 240 ° F pour une consistance parfaitement collante.

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La garniture collante faite avec du lait entier était légèrement plus mince que la garniture faite avec de la crème moitié-moitié ou lourde.

Technique n ° 3: remplacer la crème épaisse au lieu du lait

Si vous êtes impatient d'aller plus loin et de faire une garniture très riche et savoureuse, vous pouvez légèrement modifier les ingrédients de la recette.

Au lieu de lait entier, remplacez la crème épaisse 1: 1. La crème épaisse a une teneur en matières grasses plus élevée que le lait entier. Cela donne à la garniture une sensation en bouche plus crémeuse et une consistance plus épaisse.

Fondamentalement, vous vous sentirez comme des rois lorsque vous mangez un petit pain collant qui utilise de la crème épaisse dans la garniture.

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La crème épaisse produit la garniture la plus riche qui se caramélise aussi le plus rapidement. La moitié et la moitié produisent des résultats similaires, tandis que le lait entier fait une garniture collante moins intense (mais toujours délicieuse)!

Si vous recherchez une quantité moyenne d'adhésivité et de luxe, utilisez la moitié et la moitié au lieu du lait entier. Choisissez l'ingrédient laitier en fonction du type d'épaisseur que vous recherchez dans la garniture.

Utilisez de la crème épaisse pour faire une garniture épaisse super riche ou à moitié et à moitié pour une consistance légèrement plus mince mais toujours collante.

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Technique n ° 4: utilisez du sucre à pâte collante

Nous conservons la technique la plus fiable pour faire une garniture collante pour la fin: utilisez le sucre collant Bun!

C'est l'ingrédient que les boulangers professionnels utilisent pour prendre leurs petits pains collants par-dessus. Cela les rend incroyablement délicieux. Sticky Bun Sugar est une combinaison de sucre, de sirop de glucose, d'huile de tournesol, de miel, de lécithine, de crème et d'arômes naturels.

Combinez-le simplement avec de la cassonade et du beurre et saupoudrez de beurre fondu dans le fond de votre poêle: aucune cuisson sur la cuisinière n'est requise! Au four, il se transforme comme par magie en la meilleure garniture de pain collant de tous les temps.

Les petits pains finis ont des bords caramélisés et sont enrobés d'un riche sirop de beurre.

Utilisez 6 cuillères à soupe de beurre fondu et 1/2 tasse de sucre brun et de sucre à pâte collante pour faire une garniture rapide et ultra-collante.

Mélangez la garniture

Une fois que vous avez fait la garniture parfaitement épaisse, il est temps de terminer ces petits pains collants. Versez la garniture encore tiède dans une casserole carrée légèrement graissée de 8 "et saupoudrer uniformément les pacanesréparer la garniture en utilisant ces ingrédients:

1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de beurre, ramolli
1/4 tasse de cassonade
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de muscade
pincée de sel
1/3 tasse de pacanes hachées

Mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes hachées dans le bol de votre batteur sur socle. Vous pouvez également utiliser un grand bol et un batteur électrique portable si vous préférez.

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Remuer pour combiner les ingrédients, puis battre la garniture à grande vitesse pendant 3 minutes. Lorsqu'elle est bien battue, la garniture doit être légère et duveteuse, de couleur crème claire et facilement tartinable.

Assemblez les petits pains

Tu y es presque! Il est temps de dégonfler doucement la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Roulez-le ou tapotez-le dans un rectangle d'environ 9 "x 12".

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Maintenant, étalez cette garniture moelleuse uniformément sur la pâte, en laissant une marge nue de 1 "le long du bord éloigné. (Une petite spatule décalée est l'outil parfait pour le travail.)

Ensuite, saupoudrez les pacanes hachées sur la garniture. Alors vous êtes prêt à rouler.

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La recette appelle à enrouler le journal à partir d'un bord court, mais j'ai expérimenté en commençant à partir d'un bord long ici. Le verdict? Les deux approches fonctionnent bien.

En commençant par le bord recouvert de farce, roulez la pâte dans une bûche. Je trouve plus facile de faire rouler la bûche loin de moi-même, en la tirant tendue au fur et à mesure. (Ne soyez pas trop zélé dans votre roulage cependant; des petits pains collants enroulés trop serrés apparaîtront au centre pendant la cuisson. Donnez-lui juste un bon couple de rentrées pendant que vous roulez.)

Une fois que vous êtes tous enroulés, pincez pour fermer la couture.

Comment faire des petits pains collants via @kingarthurflour

Coupez la bûche en 9 morceaux égaux. (Astuce: utilisez du fil dentaire non aromatisé pour nouer une boucle autour de la bûche, puis tirez-la fermement directement à l'endroit où vous souhaitez trancher. La soie dentaire coupera la pâte comme une brise sans écraser la bûche comme un couteau le pourrait.)

Placer les petits pains dans le moule préparé, en laissant environ 1/4 "à 1/2" entre eux. Ne vous inquiétez pas, ils ne rempliront pas complètement la casserole.

Couvrir la casserole et laisser lever les petits pains pendant 45 minutes à 1 heure. Ils devraient être visiblement gonflés. Cette fois, vous vous reposez pendant que la pâte repose aussi!

Comment faire des petits pains collants via @kingarthurflour

Cuire les petits pains

Vous n'êtes qu'à une dernière étape de la maîtrise de la fabrication de petits pains collants: les faire cuire. Vers la fin du temps de montée, préchauffez le four à 350 ° F.

Cuire les petits pains pendant 26 à 30 minutes, en les tendant avec du papier d'aluminium vers la fin s'ils semblent brunir trop rapidement. Si vous avez encore votre thermomètre à portée de main pour faire la garniture, vous pouvez également l'utiliser pour tester la cuisson des petits pains. Ils devraient atteindre au moins 190 ° F une fois la cuisson terminée.

Les petits pains finis seront d'un brun doré profond et la garniture bouillonnera sur les bords de la casserole.

Retirez les petits pains du four et laissez-les refroidir dans la poêle pendant 5 minutes.

Desserrez les petits pains des bords de la casserole puis avec précaution (le caramel est TRÈS chaud!) Retournez les petits pains sur une assiette de service, en raclant toute la garniture supplémentaire et les noix de la poêle sur les petits pains.

Quiconque goûte à cette gâterie se rendra compte que vous savez comment faire des petits pains collants comme un pro, avec la garniture ultra-collante.

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Comment faire cuire des petits pains collants: Cuire le sac et au-delà

Si vous aimez la cuisson avec de la farine de blé entier blanche ou si vous êtes impatient de l'utiliser plus souvent dans votre cuisson, rejoignez-nous pendant que nous cuisons le sac! Inscrivez-vous pour recevoir neuf semaines de recettes dignes d'être livrées directement dans votre boîte de réception.

Commencez avec un sac de 5 livres de farine de blé entier blanc, et à la fin de votre cuisson, vous aurez fait votre chemin à travers le sac plein. Ensuite, vous vous retrouverez avec un arsenal complet de recettes de grains entiers que vous aurez hâte de cuisiner encore et encore.

Ces petits pains collants à grains entiers sont ma recette préférée dans notre série Bake the Bag – quelle est la vôtre? Nous espérons que vous partagerez votre expérience de cuisson du sac dans les commentaires ci-dessous.

Merci à Anne Mientka et Liz Neily d'avoir pris les photos de ce post.

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