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Comment faire un gâteau en feuille à partir d'une recette de gâteau en couches

Chez King Arthur Flour, nous pensons que l'un des meilleurs aspects de la pâtisserie est de partager avec les autres. Que vous essayiez une nouvelle recette avec un ami ou que vous apportiez une friandise maison à un voisin, la pâtisserie est plus gratifiante lorsqu'elle est partagée. Mais avec autant de recettes appropriées parmi lesquelles choisir, comment choisir quoi faire?

Nous avons ce qu'il vous faut – faites cuire du gâteau, bien sûr! Vous êtes assuré de faire la journée de quelqu'un si vous lui faites un gâteau. Et ne faites pas n'importe quel gâteau. Faites cuire une feuille de gâteau.

Gâteau en feuille: il est rapide à givrer, facile à décorer, se déplace bien et peut nourrir une foule.

Il existe un certain nombre de recettes de gâteaux à une seule couche sur notre site Web (54 pour être exact), mais ne vous limitez pas à ces recettes. Nous allons vous montrer comment faire cuire une recette de gâteau en couches dans un moule de 9 "x 13" afin que vous soyez toujours prêt à cuire et à partager un gâteau en feuille.

Un boulanger tranchant un 9

Si vous souhaitez convertir une recette de gâteau mais que vous n'avez pas de moule de 9 "x 13", consultez notre blog, Les tailles de plat de cuisson alternatives essentielles, pour plus d'options.

Quelles recettes peuvent être transformées en gâteau en feuille?

Lorsque vous choisissez une recette à convertir en une feuille de gâteau de 9 "x 13", il y a quelques points à garder à l'esprit. Pour de meilleurs résultats, choisissez une recette de gâteau qui nécessite la cuisson de la pâte dans deux ou trois moules ronds de 8 po ou deux moules ronds de 9 po.

Vous recherchez des recettes qui donnent environ 6 tasses de pâte – cette quantité s'intègre parfaitement dans un moule de 9 "x 13".

Gardez à l'esprit que toutes les recettes de gâteaux ne peuvent pas être converties de manière transparente en une feuille de gâteau. Ignorez les recettes qui n'utilisent pas de méthode de mélange de crémage, de mélange ou de pâte. Tout ce qui n'est pas un gâteau standard a tendance à se comporter mal dans une plaque de cuisson. Par exemple, les gâteaux éponge (comme le gâteau aux anges) ou les gâteaux avec une couche de meringue doivent être conservés dans le format d'origine que la recette demande.

Gâteau d'anniversaire classique cuit au four comme un gâteau en feuille surmonté de paillettes arc-en-ciel et de bougies d'anniversaire
Notre gâteau d'anniversaire classique est un exemple parfait d'une recette de gâteau polyvalente – il peut être préparé comme un superbe gâteau en couches, des cupcakes ou un gâteau en feuille.

Quelle meilleure recette pour vous montrer comment faire un gâteau en feuille que notre recette de l'année 2019, gâteau d'anniversaire classique? C'est une pièce maîtresse spectaculaire pour les célébrations spéciales sous sa forme originale de gâteau en couches, mais elle fonctionne également à merveille comme un gâteau en feuille.

Que vous ayez votre propre recette de gâteau à étages préférée ou que vous soyez prêt à utiliser notre gâteau d’anniversaire classique, nous vous apprendrons tout ce que vous devez savoir pour transformer un gâteau à étages en une feuille de gâteau, un format idéal pour le partage.

Préparez votre poêle

Une fois que vous avez choisi votre recette, il est temps de commencer la cuisson.

Première étape: assurez-vous que votre poêle est prête pour la pâte. Graisser légèrement un moule de 9 ”x 13” avec un spray antiadhésif. Vous pouvez également envisager d'utiliser une élingue en papier parchemin pour tapisser votre moule si vous souhaitez retirer facilement le gâteau avant de le servir.

Après avoir préparé la poêle, préchauffez le four à 325 ° F (ou à la température indiquée dans votre recette) et rassemblez vos ingrédients.

Mélangez la pâte

Préparez la pâte comme décrit dans votre recette. Vous n'avez pas besoin d'apporter de modifications, même si vous convertissez la recette d'un gâteau en couches en un gâteau en feuille.

Tous les ingrédients nécessaires pour faire le gâteau d'anniversaire classique sur une table dans la cuisine d'essai: œufs, farine, beurre, sucre, etc.
Si vous préparez notre gâteau d'anniversaire classique sous forme de gâteau en feuille, suivez les instructions de la recette ou utilisez les détails étape par étape décrits sur notre blog pour mélanger la pâte.

Une fois que la pâte est lisse et prête à être cuite, versez-la dans le moule à gâteau préparé.

Combien de temps faites-vous une feuille de gâteau?

Voici quelques conseils sur la durée de cuisson de votre gâteau en feuille lorsque vous commencez avec une recette de gâteau en couches:

Cela vous donnera une idée du moment où vous devriez commencer à vérifier la cuisson de votre gâteau. Par exemple, si votre recette demande une cuisson en deux tours de 8 pouces pendant 38 à 42 minutes, multipliez le bas de la fourchette par 1,2 et le haut de la fourchette par 1,25. Cela signifie que la version gâteau en feuille devrait prendre à propos 45 à 52 minutes de cuisson.

N'oubliez pas de vérifier votre gâteau tôt et souvent, car ces règles générales vous aident simplement à estimer le temps de cuisson. Certains gâteaux peuvent nécessiter plus ou moins de temps pour cuire sous forme de gâteau en feuille, selon la recette.

Un boulanger tirant une feuille de gâteau à la vanille hors du four pour vérifier la cuisson
Pour les gâteaux de couleur claire, comme ce gâteau d'anniversaire classique, il est assez simple de dire quand le gâteau est cuit car il devient magnifiquement doré sur les bords. Le gâteau au chocolat n’est pas aussi simple. Nous avons donc rédigé un article de blog contenant des astuces pour savoir quand il est prêt.

La clé pour vous assurer que votre gâteau est parfaitement cuit est d'utiliser vos sens. Le centre du gâteau doit être élastique au toucher. Un couteau d'office ou un cure-dent inséré au centre du gâteau doit en ressortir presque propre. Mieux encore, votre cuisine doit avoir une odeur paradisiaque lorsque le gâteau est cuit.

Pour le gâteau d'anniversaire classique fait dans un moule de 9 "x 13", faites-le cuire pendant 45 à 48 minutes à 325 ° F jusqu'à ce que le test soit terminé.

Quelle quantité de garniture et de glaçage dois-je utiliser?

Si votre recette nécessite un remplissage (plutôt qu'un glaçage) entre les couches supérieure et inférieure, vous voudrez probablement l'ignorer. Les gâteaux en feuille ne sont pas faciles à diviser et à remplir. Cependant, vous êtes invités à essayer si vous vous sentez aventureux; si la recette originale nécessite une seule couche de garniture, vous voudrez faire un double lot pour votre gâteau en feuille afin de vous assurer qu'il y en a assez pour couvrir toute la surface.

En ce qui concerne le glaçage, nous trouvons que 3 tasses sont à peu près parfaites pour givrer un gâteau de 9 "x 13", plus un supplément pour le passepoil et la décoration. 2 tasses suffiront si vous êtes d'accord avec une fine couche de glaçage; 4 tasses vous donneront un peu d'excès.

En général, les recettes de glaçage formulées pour des gâteaux étagés de 8 po ou 9 po feront plus que les 3 tasses de glaçage nécessaires. Vous êtes invités à créer un lot complet et à congeler simplement tout supplément; la plupart des glaçages gèlent assez bien.

Vous pouvez également réduire la taille de la recette de glaçage. Essayez de réduire le glaçage aux 3/4 d'un lot pour votre gâteau en feuille de 9 "x 13". Pour les amateurs de crème au beurre à l'américaine, commencez avec environ 12 cuillères à soupe de beurre (ou shortening) pour obtenir la bonne quantité de glaçage.

Un bol de glaçage au chocolat avec une spatule sur le côté et un gâteau non glacé en arrière-plan
Pour notre gâteau d’anniversaire classique, nous avons constaté qu’un lot de 3/4 de la recette de glaçage originale est juste la bonne quantité pour un gâteau en feuille de 9 x 13 pouces.

Assemblez votre feuille de gâteau

Une fois le gâteau complètement refroidi, appliquez le glaçage à l'aide de l'outil de votre choix. (Je ne peux pas imaginer utiliser autre chose qu'une petite spatule décalée pour cette tâche.)

Si vous êtes à la recherche d'inspiration pour la décoration, consultez notre guide de style de gâteau. Les gâteaux présentés sont tous des gâteaux en couches, mais de nombreuses techniques – swoops, vagues, pétoncles et saupoudres – peuvent également ajouter de la personnalité aux gâteaux en feuille.

Ma décoration préférée comprend des fleurs comestibles, des baies et des paillettes naturelles. Laissez votre imagination vous guider.

Un gâteau d'anniversaire classique cuit comme un gâteau en feuille et décoré de fleurs comestibles et de fraises

Cuire et partager

Maintenant que vous savez comment faire un gâteau en feuille parfait, vous pouvez le faire et le partager avec quelqu'un de votre vie. Nous sommes ravis de vous faire savoir pour qui nous cuisinons récemment.

Nous avons établi un partenariat avec l'Upper Valley Haven à White River Junction, Vermont, une organisation à but non lucratif qui sert les personnes aux prises avec la pauvreté. The Haven fournit de la nourriture, un abri, une éducation et d'autres types de soutien à ceux qui en ont besoin dans notre communauté.

Un gâteau d'anniversaire classique surmonté de bougies d'anniversaire et d'un bol de pépites de chocolat et d'assiettes sur le côté

En tant que boulangers, nous voulons partager la joie d'avoir quelque chose de sucré pour célébrer une journée spéciale. Quel jour est plus spécial dans la vie d'un enfant qu'un anniversaire?!

Nous avons pensé mettre à profit notre recette de gâteau d'anniversaire classique et préparer des gâteaux d'anniversaire pour les enfants au Haven comme une façon amusante de répandre le bonheur.

Une feuille de gâteau au chocolat garnie de bougies d'anniversaire allumées

Gâteaux d'anniversaire pour le Haven

En tant qu'employés-propriétaires, nous avons chacun 40 heures de bénévolat rémunéré par an, dont 10 sont consacrées au bénévolat pour des organisations axées sur la lutte contre la faim. En cuisinant pour le Haven, nous pouvons utiliser notre temps de bénévolat pour apporter du bonheur aux enfants de notre communauté.

La version en feuille de gâteau de notre gâteau d'anniversaire classique est la toile parfaite pour décorer pour célébrer les anniversaires au Haven. Voici quelques instantanés de la cuisson du gâteau d'anniversaire que nous avons faite tout au long de l'année:

Les boulangers offrent des gâteaux d'anniversaire classiques qu'ils ont préparés pour le Haven
Nos employés-propriétaires font preuve de créativité chaque mois dans la cuisine, personnalisant les gâteaux avec une variété de méthodes de décoration.

Les boulangers qui voulaient éviter d'utiliser une poche à douille tout en ajoutant de l'écriture aux gâteaux ont proposé des solutions exceptionnelles.

Deux gâteaux d'anniversaire avec des paillettes, des animaux découpés et d'autres décorations
L'un était un gâteau garni de découpes d'animaux en massepain et de lettres découpées à la main. Un autre énoncé "Joyeux anniversaire" dans des mini biscuits au sucre qui ont été trempés dans du chocolat puis recouverts de paillettes.

Parfois, il n'y a pas d'enfants avec des anniversaires pendant un certain mois. Dans ces cas, nos boulangers confectionnent un gâteau sur le thème de la saison et tout le monde profite d'une gâterie spéciale juste parce qu'il le peut!

Deux ensembles de boulangers tendant des gâteaux au chocolat qu'ils ont préparés; l'un décoré d'un drapeau, l'autre de paillettes
En juillet, les boulangers ont préparé un gâteau sur le thème du drapeau pour le Haven. Un mois, les deux enfants avec des anniversaires ont eu des cupcakes spéciaux!

Quel que soit le format – gâteau en feuille, cupcakes ou gâteau à étages – les friandises sont certainement appréciées de tous au Haven. Pour certains enfants, c'est la première fois qu'ils se font préparer un gâteau d'anniversaire. Nous sommes vraiment honorés de fournir aux enfants quelque chose qui les fait se sentir célébrés.

Deux enfants bénéficiant de tranches de gâteau d'anniversaire
Les sourires de ces enfants nous rappellent pourquoi nous aimons tellement cuisiner – cela répand la joie et la douceur.

Nous vous encourageons à cuisiner et à partager avec quelqu'un de votre communauté, afin que vous puissiez vous aussi ressentir le sentiment enrichissant qui vient de la pâtisserie pour les autres. C'est plus sucré qu'un gâteau d'anniversaire glacé au chocolat.

Merci à Jenn Bakos pour avoir pris la plupart de ces photos, aux employés-propriétaires King Arthur Flour qui ont soumis des photos de pâtisserie et au Haven pour avoir partagé des photos d'enfants en train de déguster un gâteau d'anniversaire!

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