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Conseils sur les biscuits au sucre à rouler | Cuisson du roi Arthur

S'il y a une période de l'année où vous vous sentez obligé de faire des biscuits décorés, c'est maintenant. Il est temps de sortir le rouleau à pâtisserie et les emporte-pièces, de parfaire les conseils et les recettes de biscuits au sucre à rouler, et de se détendre pour du plaisir à l'ancienne – ou de l'irritation, faites votre choix.

J'avoue être un Grinch à propos de la décoration de biscuits. Trop de marge d'erreur. Trop peu de retour sur investissement – je veux dire, avouez-le, les biscuits décorés sont rarement les biscuits les plus savoureux de l'assiette-cadeau. Donnez-moi un biscuit au charbon doux et fondant ou un gingembre sucré / épicé n'importe quel jour; Je laisserai Rudolph, complet avec son nez glacé, à quelqu'un d'autre pour le grignoter.

Pourtant, chaque année je me retrouve face à une occasion de vacances qui nécessite absolument de «jolis» cookies. Alors je clique consciencieusement sur ma recette préférée de biscuits au beurre des fêtes, je sors de l'équipement et je mets un visage heureux.

Et une fois que j'ai fait les cookies, je me souviens inévitablement – hé, ils ne sont pas SI difficiles. Surtout lorsque vous avez un tas de conseils pratiques et de raccourcis dans votre manche. (En parlant de: cliquez sur notre table de vacances pour toutes sortes de conseils pratiques pour les vacances.)

Déployez des conseils sur les biscuits au sucre via @kingarthurflour

Tout d'abord, connaissez votre pâte

La pâte faite sans levain conservera mieux sa forme que la pâte utilisant de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Dans une moindre mesure, cela est également vrai pour la pâte à base de graisse végétale au lieu de beurre. Pour des découpes complexes, choisissez une pâte sans levain à base de shortening.

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Façonner la pâte en un rectangle avant de la refroidir

La plupart des recettes vous diront de façonner la pâte en un disque, de l'envelopper et de la placer au réfrigérateur pour la refroidir. À moins que vous ne prévoyiez de découper de simples ronds, rouler la pâte en un rectangle plutôt qu'en un cercle produit souvent un «bien immobilier» plus utilisable. Commencez par une dalle rectangulaire plutôt qu'un disque rond, et vous êtes à mi-chemin.

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Décidez de l'épaisseur du cookie à l'avance

Planifier à l'avance. La pâte roulée de 1/4 "d'épaisseur produira des biscuits robustes, idéaux pour le transport sans crumble et la décoration des enfants. La pâte roulée de 1/8" d'épaisseur produira des biscuits plus fragiles et délicats – et un plus grand nombre de biscuits de chaque lot de pâte.

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Rouler la pâte entre des feuilles de parchemin ou de papier ciré

Plutôt que de rouler la pâte sur une surface farinée, roulez-la entre des feuilles de parchemin antiadhésif ou de papier ciré. L'ajout de farine supplémentaire à la pâte à la suite du roulage peut rendre les biscuits durs. Et les biscuits découpés se détachent facilement du papier lorsque vous les déplacez sur la plaque à pâtisserie, en préservant leur forme.

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Coupez efficacement

Plus vous pouvez retirer de découpes de chaque morceau de pâte roulée, moins vous aurez besoin de recoller les morceaux et de les couper à nouveau.

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Créez plus de biens immobiliers utilisables au fur et à mesure

Rendez la découpe des biscuits plus efficace en réparant les trous dentelés ou les bords inégaux de votre pâte roulée chaque fois que possible. Un simple "push and press" après avoir coupé un cookie peut permettre de découper un autre cookie là où il n'en existait pas auparavant.

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Sortez vos petites spatules et épandeurs

Vous travaillerez probablement avec 2 "à 3" cookies. Un écarteur en nylon ou une autre petite spatule est inestimable pour déplacer les biscuits de la surface de roulement à la plaque à pâtisserie.

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Préserver la forme de biscuits fins

Il peut être difficile de déplacer des biscuits coupés dans une pâte mince sans en déformer la forme. Coupez des biscuits fins sur une feuille de papier sulfurisé, en laissant plus d'espace que d'habitude entre eux. Ensuite, décollez les restes de pâte entre les biscuits, en laissant les biscuits directement sur le parchemin. Ramassez le parchemin avec les biscuits et placez-le directement sur la plaque à pâtisserie, puis mettez-le au four.

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Alors vous avez cuit vos cookies – et maintenant? (Celles-ci sont en fait un peu trop cuites, même si je préfère les considérer comme caramélisées, pour le bien de mon ego.)

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Faire du glaçage

Je recommande vivement ce Simple Cookie Glaze, qui s'étale / coule bien pour couvrir la surface de vos cookies, puis sèche dur et brillant – un plus si vous aimez utiliser un marqueur alimentaire pour décorer ou écrire des messages.

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Glacez et décorez vos cookies

Utilisez vos outils et techniques préférés: un couteau, un épandeur, un sac de glaçage … Voici comment je glace et décore les biscuits:

• Trempez dans le glaçage, en raclant tout excédent
• Laisser couler le glaçage et se déposer juste un peu, pour s'assurer que le cookie est suffisamment couvert
• Plongez dans sucre de décoration
Placer sur parchemin mettre en place

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Rollout Sugar Cookie Tips à la rescousse!

Assez simple, non?

Pour BEAUCOUP plus d'inspiration et d'instructions, consultez notre guide complet sur la décoration de biscuits. Et pour quelques techniques de passepoil très spéciales, consultez notre article de blog, techniques de décoration de biscuits: étapes faciles pour des cookies remarquables.

Si vous avez des recettes de biscuits et de glaçage préférées qui fonctionnent pour vous, utilisez-les; pas besoin de réinventer la roue. Mais si vous êtes toujours à la recherche, essayez notre recette de biscuits au beurre des fêtes, qui fait un biscuit léger, croustillant mais robuste, parfait pour le glaçage (et délicieux pour démarrer). Notre Simple Cookie Glaze est l'accompagnement idéal.

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