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Cordonnier de pêche au sucre et à la cannelle en croûte du sud.

Mettre en valeur l'histoire des Noirs avec ce cordonnier sucré à la cannelle et à la pêche au sucre et à la cannelle du Sud… c'est bien au-delà des mots! Chaque bouchée est parsemée de pêches fraîches et de notes de bourbon. Puis garni de beurre, de crumble à la cannelle ET de biscuits feuilletés aussi. Les pêches sont juteuses, tandis que la garniture est croustillante sur les bords, douce au centre et extra beurrée. Ce cordonnier est super simple à faire et un excellent dessert d'été à servir à la famille et aux amis. Garnir de crème glacée à la vanille pour le meilleur dessert aux pêches pour démarrer l'été!

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Je veux commencer par vous remercier tous d'avoir gardé l'esprit ouvert et d'avoir apporté votre soutien cette semaine. Je l'ai déjà dit, mais notre communauté HBH se sent vraiment comme une famille pour moi, vous êtes tous si spéciaux. Cela peut sembler bizarre pour moi de dire, mais c'est vrai. Je sais que beaucoup d'entre vous ont hâte de voir une nouvelle recette ici et j'adore ça! Mais c'est aussi important tome profiter de cette occasion pour m'éduquer moi-même et ceux qui souhaitent écouter.

Dans un effort pour équilibrer ces deux désirs, nous avons recherché des livres de cuisine afro-américains. Je suis tombé sur Abby Fisher, l'un des premiers auteurs de livres de cuisine afro-américains. Nées en esclavage dans le sud, Abby et sa famille ont déménagé à San Francisco après la guerre civile. C'est à San Francisco qu'Abby a commencé à recevoir une notoriété pour sa cuisine. On lui a finalement demandé de publier un livre sur la cuisine du Sud.

Ce que Mme Fisher sait de la vieille cuisine du Sud, a été publié en 1881. Le livre a été perdu pendant près de quatre-vingts ans après le célèbre tremblement de terre de 1906. Heureusement, le livre a refait surface lors d'une vente aux enchères Sotheby's en 1984. Dans la préface du livre, Abby s'excuse de ne pas pouvoir lire ou écrire . Elle reconnaît qu'elle a dû dicter le livre à des amis, dont certains étaient l'élite de San Francisco. Abby a ensuite lancé sa propre entreprise où elle a fabriqué et vendu des cornichons et des conserves. La dernière mention connue de son entreprise se trouve dans un annuaire de la ville de 1890.

L'une des recettes les plus populaires d'Abby de son livre est son cordonnier aux pêches classique du sud. J'ai eu tellement de plaisir à lire sur Abby et la façon dont elle a fait sienne ce cordonnier classique. Cela m'a inspiré de faire ma propre version et de partager son histoire unique et inspirante. Je n'ai pas recréé complètement sa recette… bien que je sois sûr qu'elle est délicieuse… mais je lui ai plutôt emprunté des morceaux. Abby’s était juste un peu impliquée et j'essaye toujours de simplifier autant que possible.

photo de préparation de pâte à biscuit "width =" 700 "height =" 1050 "data-pin-title =" Cordonnier de pêche au sucre et à la cannelle en croûte du sud | halfbakedharvest.com "srcset =" "data-srcset =" https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-2-700x1050 .jpg 700w, https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-2-350x525.jpg 350w, https: // www .halfbakedharvest.com / wp-content / uploads / 2020/06 / Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-2-768x1152.jpg 768w, https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/ uploads / 2020/06 / Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-2-1024x1536.jpg 1024w, https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double -Cordonné-Cannelle-Sucre-Pêche-Cobbler-2.jpg 1200w "tailles =" (largeur max: 700px) 100vw, 700px

Alors, qu'est-ce qui rend la recette d'Abby unique?

L'un des aspects uniques de ce cordonnier est la façon dont Abby a utilisé à la fois une pâte de cordonnier (donc des biscuits) et une garniture de crumble d'avoine. Abby a roulé la pâte en une bûche de trois pouces de large, l'a recouverte d'une pellicule plastique et a laissé la pâte refroidir. Une fois refroidie, elle a coupé la pâte en disques et les a placés sur le dessus de la garniture. Elle a ensuite créé une garniture à remplir entre les disques. Cette méthode est unique pour moi et je voulais la reproduire. Cependant, j'ai décidé d'omettre l'avoine utilisée par Abby et d'utiliser à la place une simple garniture au beurre, à la farine et à la cannelle.

En lisant les commentaires de ceux qui ont acheté ce livre, il semblait que eux aussi utilisaient ce livre comme guide et apportaient leurs propres modifications (par exemple, il n'y a pas de temps de cuisson). Vous demandez souvent où je trouve mon inspiration. Famille, nature, saisons… ce sont certainement certaines de mes sources. Mais j'aime aussi beaucoup développer des recettes de cette manière aussi. Pour pouvoir lire une recette inspirante comme Abby, qui a une histoire incroyable, et courir avec elle, tout en conservant cette inspiration de base. C’est ainsi que je prospère. C'est ainsi que je suis mon moi le plus créatif.

Je ne m'attendais pas à trouver autant de plaisir à explorer la recette de quelqu'un d'autre. Et dans le processus, j'ai aussi appris quelque chose sur l'histoire des Noirs. Je vais certainement réessayer, peut-être même la semaine prochaine pour continuer à mettre en valeur la culture et l'histoire de la nourriture noire. J'espère que vous prendrez du temps ce week-end pour continuer à découvrir l'histoire des Noirs et découvrir quelque chose qui vous inspire vous!

Fait amusant? Le cordonnier aux pêches d'Abby était autrefois un favori au Liberty Inn at American Adventure Pavilion à Epcot. Ils le servent parfois pendant le mois de l'histoire des Noirs.

photo aérienne de Cordonnier à la cannelle et à la pêche en croûte de sucre du sud befoew baking "width =" 700 "height =" 1050 "data-pin-title =" Cordonnier de la pêche à la cannelle et de sucre en croûte de Southern Southern | halfbakedharvest.com "srcset =" "data-srcset =" https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-3-700x1050 .jpg 700w, https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-3-350x525.jpg 350w, https: // www .halfbakedharvest.com / wp-content / uploads / 2020/06 / Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-3-768x1152.jpg 768w, https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/ uploads / 2020/06 / Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-3-1024x1536.jpg 1024w, https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double -Croûte-Cannelle-Sucre-Pêche-Cobbler-3.jpg 1200w "tailles =" (largeur max: 700px) 100vw, 700px

Alors parlons des détails de ce cordonnier au sucre et à la pêche au sucre et à la cannelle en croûte du sud…

Tout d'abord, les biscuits. J'ai utilisé cette même méthode de fabrication de biscuits ces derniers mois et je suis accro. Ne jamais le faire autrement.

Empiler les biscuits les uns sur les autres pour créer physiquement des couches change la donne. Il crée vraiment le biscuit floconneux et beurré parfait. Essentiellement, vous ne faites que couper les biscuits, les empiler, puis les dérouler une deuxième fois. C’est un peu comme plastifier la pâte à biscuit.

Ensuite, congelez les biscuits pendant quelques minutes avant de les mettre au four.

Pendant que les biscuits passent du temps au congélateur, commencez par les pêches. Tout comme Abby, j'ai utilisé un simple mélange de pêches (que vous pouvez utiliser fraîches ou congelées), de cassonade, de bourbon et de vanille.

Mon seul ajout à la recette d'Abby est le bourbon et la vanille. J'ai également choisi de ne pas utiliser la farine d'avoine dans mon crumble. Sinon, j'ai gardé le remplissage et le crumble à peu près le même!

Saupoudrer le crumble sur les pêches. Ajouter les biscuits, badigeonner le dessus de beurre et terminer par une pincée de sucre à la cannelle.

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Enfin, vous faites cuire…

Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur le plat et que la garniture soit d'un brun doré profond. À présent, votre cuisine sent incroyablement bon. Et si vous êtes comme moi, vous êtes probablement sur le point de sauter de haut en bas avec excitation. Oui, je fais ça… souvent.

Ma façon préférée de servir ce cordonnier? Style familial, avec quelques boules de glace à la vanille sur le dessus. Il n'y a vraiment rien de plus délicieux que de le manger tout droit sorti du plat de cuisson avec une double boule de crème glacée.

Rouleau. Votre. Yeux. Retour. Délicieux!

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Puisque nous prenons cette semaine en vedette la communauté noire, je voulais également partager quelques recettes de pêche de certains chefs et blogueurs noirs… car vraiment, nous ne pouvons jamais avoir trop de recettes de pêche.

Un timing parfait avec l'été enfin là!

Beignets de pêche de Grand Baby Cakes – Je vais les faire cet été.

Galettes d'été de Benjamina Ebuehi – elles sont si jolies et j'adore le mélange de pêches et de mûres.

Autocuiseur Peach Cobbler de Tia Mowry – vous devez regarder la vidéo de Tia faisant ce cordonnier. MIAM.

Ailes de poulet Jerk avec salsa aux pêches de All The Healthy Things – 100% mon genre de recette. AIMEZ une salsa fruitée.

Whoa, long post, mais c'était unique, non?

Question: J'aimerais avoir des nouvelles de quelqu'un avec une recette inspirée de la communauté noire? Ou peut-être que j'ai des amis afro-américains qui peuvent partager les favoris de leur famille? J'aimerais vraiment entendre, alors n'hésitez pas à partager!

photo en gros plan d'un cordonnier à la cannelle et à la pêche au sucre et à la cannelle en croûte du sud avec de la crème glacée sur le dessus. "width =" 700 ". halfbakedharvest.com "srcset =" "data-srcset =" https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-7-700x1050 .jpg 700w, https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-7-350x525.jpg 350w, https: // www .halfbakedharvest.com / wp-content / uploads / 2020/06 / Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-7-768x1152.jpg 768w, https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/ uploads / 2020/06 / Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-7-1024x1536.jpg 1024w, https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double -Croûté-Cannelle-Sucre-Pêche-Cobbler-7.jpg 1200w "tailles =" (largeur max: 700px) 100vw, 700px

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Enfin, si vous préparez ce cordonnier de pêche au sucre et à la cannelle en croûte du sud, assurez-vous de laisser un commentaire et / ou de donner une note à cette recette! Par-dessus tout, j'aime vous entendre et je fais toujours de mon mieux pour répondre à chaque commentaire. Et bien sûr, si vous faites cette recette, n'oubliez pas de me taguer sur Instagram! Regarder à travers les photos des recettes que vous avez toutes faites est ma préférée!

Cordonnier à la pêche et au sucre à la cannelle et à la croûte du Sud | halfbakedharvest.com "srcset =" "data-srcset =" https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-1-224x224 .jpg 224w, https://www.halfbakedharvest.com/wp-content/uploads/2020/06/Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-1-294x294.jpg 294w, https: // www .halfbakedharvest.com / wp-content / uploads / 2020/06 / Southern-Double-Crusted-Cinnamon-Sugar-Peach-Cobbler-1-500x500.jpg 500w "tailles =" (largeur max: 224px) 100vw, 224px