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Coupe du Monde de la Boulangerie 2016, jour 1: pourquoi j'aime Paris

La Coupe du Monde de la Boulangerie – la Coupe du Monde de la Boulangerie, alias les "Jeux Olympiques de la Boulangerie" – se tient cette semaine à Paris. Des équipes de boulangers du monde entier représentent leurs pays respectifs dans la quête du premier prix. Plusieurs membres de notre équipe de King Arthur Bakery sont sur place, dont Jeff Yankellow – un ancien capitaine de l'équipe américaine qui partagera ses expériences ici au cours des prochains jours.

En arrivant à Paris aujourd'hui, je me suis rappelé pourquoi j'en suis tombé amoureux lors de ma première visite en 1993, alors que j'étais étudiant en cuisine et passait 10 semaines dans un programme d'échange.

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour

Paris est l'une de ces villes avec une énergie unique qui se ressent au moment où vous entrez dans ses rues. Cela faisait longtemps que je n’étais pas en ville avec un horaire aussi lâche (pour ainsi dire). Mes quatre dernières visites ont joué un rôle dans l'équipe de la Bread Bakers Guild of America (BBGA) USA, alors que l'équipe participait à la Coupe du Monde de la Boulangerie.

La Coupe, organisée tous les 3 à 4 ans, fait partie du salon de la boulangerie Europain. Je suis ici avec Jeffrey Hamelman du roi Arthur, membre du BBGA et capitaine de l’équipe américaine de 1996.

En tant que membre, entraîneur ou manager des équipes depuis 2002, j'ai passé mes journées lors de ces quatre dernières visites à monter et descendre d'un bus et à l'intérieur de la salle des congrès du salon, à vivre selon le calendrier de la compétition avant l'aube jusqu'au coucher du soleil.

Ainsi, lorsque Jeffrey a proposé quelques emplacements pour un hôtel, j'ai été immédiatement attiré par celui où nous sommes dans le 5earrondissement (le quartier latin). C'est là que j'ai vécu en tant qu'étudiant – et revenir, c'est comme rentrer à la maison.

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour

Je me sens immédiatement à l'aise avec le familier. Cela n’a pas beaucoup changé. Près de la Sorbonne (Université de Paris), le Quartier Latin est très dynamique, avec beaucoup de monde et beaucoup de super petites boutiques, dont de nombreuses boulangeries, pâtisseries et chocolateries.

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour
Photo de Joe Burns

L'emplacement de l'hôtel est idéal pour mon activité préférée à Paris: marcher dans les rues, regarder les gens, profiter de la culture. Une promenade rapide autour de mon ancien terrain de jeu me rappelle pourquoi je l'aime tant et comment la nourriture occupe une place si importante dans la culture française.

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour
Photos par Joe Burns

En moins de 5 minutes, j’ai croisé une boucherie, un stand de produits, une boulangerie …

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour
Photos de Joe Burns et Jeff Yankellow

… une fromagerie, un vendeur de poisson et un caviste, côte à côte dans une rue.

Je peux voir une autre boulangerie de l'autre côté de la rue, et je sais que je suis à moins de 2 minutes de la boutique d'origine du boulanger français de renommée mondiale Erik Kayser.

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour

Comme si cela ne suffisait pas, le lendemain matin, nous retournons visiter le marché en plein air bimensuel plein de produits, de fromage, de pâtes, de pain et de viande. Il y a des supermarchés en France, mais je ne sais pas pourquoi quelqu'un les utiliserait alors que vous avez tous ces experts dans leur domaine, des artisans avec lesquels vous pouvez construire une relation. Ils offrent tous des aliments frais remarquables de la plus haute qualité. Je repars aussi excité que jaloux!

En plus du chapeau que je porte chez King Arthur, je suis également actuellement président du conseil d'administration de BBGA.

La Guilde est une organisation à but non lucratif dirigée par ses membres que le roi Arthur Flour soutient depuis des décennies. En un mot, la Guilde est engagée dans une sensibilisation et une éducation autour de la boulangerie artisanale en Amérique.

Lors de notre dernier événement national, tenu à Chicago, nous avons eu la chance d'accueillir certains des meilleurs boulangers du pays en tant qu'instructeurs. L'un était Hubert Chiron, qui dirige la boulangerie de recherche à l'INRA (Institut national de la recherche agronomique) à Nantes, en France, et est une autorité de premier plan sur le pain en France. Hubert est également président de la Association Internationale des Pains Français.

Il a fièrement organisé une réception avec des boulangers français à laquelle j'ai eu la chance d'assister avec Jeffrey Hamelman et un instructeur fréquent du King Arthur Baking Education Center, James MacGuire. le Chambre Professionelle des Artisans Boulangers-Pâtissiers est hébergé par le Syndicat de la Boulangerie de Paris, un syndicat des boulangers de Paris. le Syndicat soutient ses membres par l'éducation, les conseils aux entreprises, la recherche d'emploi, etc. L'événement s'est déroulé dans leur impressionnant siège, construit vers 1747.

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour

le Syndicat a été formé au début des années 1800, et nous nous sommes souvenus de cette histoire en traversant le hall. Avec ses beaux meubles anciens, elle aurait pu être la salle d'un musée.

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour

Les murs étaient tapissés d'anciennes auges en bois. La vie d'un boulanger est dure, mais elle l'était avant. Imaginez vous pencher sur des auges pendant des heures pour pétrir la pâte à la main. Je me suis rappelé pourquoi ils étaient si bas; plus facile à verser dans la farine et plus stable. Le couvercle était utilisé pour couvrir la pâte pendant sa longue fermentation – plus un besoin qu'un choix à l'époque, afin de développer la force nécessaire de la pâte.

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour

Vers la fin de la salle, un mélangeur mécanique (en quelque sorte) a fait son apparition avec une manivelle et des palettes. En visitant plus tard le laboratoire de boulangerie adjacent équipé d'équipements modernes, on nous a dit qu'à sa place se trouvaient autrefois sept fours en briques à bois. Autrefois, lorsque les boulangeries membres avaient besoin de faire réparer leurs propres fours à bois, elles pouvaient apporter leur pâte au Chambre faire cuire dans ces fours. Malheureusement, les fours ont été démontés et les briques vendues pour collecter des fonds pour construire le laboratoire.

Des événements comme celui-ci sont plus importants dans leur ampleur que ne le révèlent peut-être les détails du moment. La réception était un merveilleux exemple de la raison pour laquelle nous sommes ici. J'ai toujours dit que la cuisine et la pâtisserie m'avaient fait voyager à travers le monde. La pâtisserie est un fil conducteur de toutes les cultures et de toutes les classes sociales. Il soutient la vie et est le centre de tant de rassemblements de famille et d'amis.

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour
Photo de Joe Burns

Dans ce cas, il a réuni pas moins de 50 boulangers de classe mondiale venus de France, du Brésil, du Japon et des États-Unis. Notre amour et notre passion pour la pâtisserie sont la raison pour laquelle nous avons voyagé si longtemps pour arriver ici – en fait, pourquoi nous sommes ici. Cette même passion est au cœur de ce que nous faisons chez King Arthur Flour.

La réception de ce soir a été un succès. Nous avons discuté des opportunités avec les boulangers parisiens pour un échange de boulangers, dans lequel les boulangeries françaises et américaines échangeraient des boulangers pour de petites périodes. On parlait du roi Arthur accueillant un groupe de boulangers français dans notre Baking Education Center du Vermont.

Il y a eu aussi une invitation complètement inattendue, impulsive du moment, à faire participer un groupe de boulangers américains aux 10 jours du groupe. Fête du Pain (Fête du pain), tenue au printemps sur la place devant la cathédrale Notre-Dame. Cet événement amène les visiteurs à une fête du pain toute la journée!

Hubert nous a dit très clairement à plusieurs reprises que l’une des grandes entreprises de consommation que chacun de nous pouvait citer – il a cité l’Oreal et Coca-Cola à titre d’exemple – ferait tout pour utiliser cet espace emblématique pour un événement.

Coupe du Monde Day 1 via @kingarthurflour
Photo de Joe Burns

Mais un seul groupe peut l'utiliser: les Boulangers de Paris. Cela illustre l'ampleur de la boulangerie en France et l'importance de la nourriture de base – le pain – que les boulangers tirent chaque jour de leur four.

Ce matin nous partons pour Europain pour marcher dans le salon et voir l’équipe américaine de BBGA concourir à la Coupe du Monde de la Boulangerie!

Envie d'en savoir plus? Voir Jour 2: Que les jeux commencent; Jour 3: une incroyable tournée de boulangerie, et jour 4: et les gagnants sont …

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