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Coupe du Monde de la Boulangerie 2016, jour 3: une incroyable tournée de la boulangerie

La Coupe du Monde de la Boulangerie – la Coupe du Monde de la Boulangerie, alias les «Jeux Olympiques de la Boulangerie» – se tient cette semaine à Paris. Des équipes de boulangers du monde entier ont représenté leurs pays respectifs dans la quête du premier prix. Plusieurs membres de notre équipe King Arthur Bakery sont sur place, dont Jeff Yankellow – un ancien capitaine de l'équipe américaine qui partage ses expériences ici depuis le début de la Coupe samedi.

Se promener dans Paris ne manque jamais de satisfaire.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour

Il y a tellement de rappels de toute l'histoire ici.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour

Tout ce que vous avez à faire est de regarder les bâtiments le long de la Seine ou de passer du temps à la cathédrale Notre-Dame ou à tout autre des nombreux bâtiments de la ville.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour

Ou naviguez dans une rue qui n'était clairement pas destinée à l'origine à la circulation moderne.

Paris est un endroit magique.

Aujourd'hui, nous avons fait une pause à la fois Coupé et Europain, l'exposition de la boulangerie qui l'accompagne, pour un peu d'inspiration et d'admiration. Le dimanche est un jour de repos à Paris (et dans toute la France), donc tous les magasins n'étaient pas ouverts. Mais les prévisions pour demain sont pour la pluie, nous ne voulions donc pas prendre de risque.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour
Photo de Joe Burns

Paris compte environ 1 600 boulangeries. Ajoutez les chocolateries et les pâtisseries, et il y en a encore trop à voir en une journée, même un dimanche.

Nous n'avions qu'un seul objectif: visiter autant de boulangeries, pâtisseries et chocolateries que possible dans la journée.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour

Je ne passerai pas de temps à parler de chaque boutique, mais je vous laisserai apprécier la beauté de leur travail et imaginer peut-être que vous êtes ici en train de savourer un éclair ou une part de tarte aux pommes (ou macaron!) Vous-même.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour

La France est souvent associée aux meilleurs pains et pâtisseries du monde, et leur histoire le justifie. Lorsqu'une personne prend une bouchée de quelque chose qu'elle aime, il n'est pas rare d'entendre que c'est "le meilleur en dehors de Paris" ou "cela me rappelle celui que j'ai mangé en France." Il n’ya pas d’éloges de la part de beaucoup de gens; c'est leur étalon-or.

Cela peut très bien être vrai et le goût est subjectif. Mais je crois que souvent ces souvenirs ne concernent pas seulement la nourriture elle-même, mais le moment où elle a été mangée.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour

Et il n’y a pas de faute à cela. Manger des légumes frais du jardin ou du poisson qui vient d'être pêché et cuit au bord du lac peut être une expérience irremplaçable. Manger un éclair, un croissant ou une autre pâtisserie à Paris est tout aussi mémorable, même si ce n’est pas le «meilleur qui soit».

En vérité, il y aura probablement autant de pains et de pâtisseries de mauvaise qualité en France qu’aux États-Unis – sinon plus – simplement parce qu’il y a tellement plus de boulangeries et pâtisseries ici. Ce n’est pas une question de savoir-faire; c’est juste une question de chances.

Pour la même raison, il y a tout autant de grands boulangeries – même si nous ne devons jamais supposer que leur adresse française leur donne automatiquement le droit d'être la crème de la crème. Cela me surprend de voir comment les moins que la moyenne s'en sortent après avoir vu à quel point la qualité est atteinte dans tant de magasins dans la ville.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour

Jeffrey Hamelman et moi avons passé notre temps dans le 5e et 6earrondissements. Il y a plus de magasins de toutes sortes que jamais; et nous convenons tous les deux que nous ne nous souvenons pas avoir vu autant de chocolateries lors de visites précédentes.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour
Photos par Joe Burns

La qualité de toutes les catégories semble s'améliorer et la norme augmente. Les pâtisseries que nous avons vues sont des œuvres d'art. J'imagine avoir tellement de concurrents punetissus si près les uns des autres permet de pousser les normes plus haut et de garder chaque chef au top de son art.

Je ne joue pas le rôle de critique lorsque je visite des boulangeries ici ou ailleurs. Peut-être que quand j'étais plus jeune, j'étais plus juge. Mais maintenant? Je ne suis pas ici pour critiquer. Naturellement, je trouverai certains magasins meilleurs que d’autres, et certains qui ne retiendront jamais l’attention. Mais aujourd'hui, je m'intéresse davantage à ce que j'ai mentionné ci-dessus: l'inspiration et l'admiration.

Tout comme lorsque je vois des boulangeries aux États-Unis, je suis tellement heureux de voir des boulangeries à Paris qui sont occupées à servir leurs quartiers – et de nombreux visiteurs étrangers également.

La qualité du pain et de la pâtisserie a augmenté dans le monde entier parce que les clients sont capables de reconnaître cette qualité lorsqu'ils en font l'expérience – et sont prêts à payer pour cela.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour

Cela dit, le pain n’exige pas le prix élevé ici à Paris que nous le voyons aux États-Unis; c'est un aliment trop important pour en faire un "luxe". Mais les magasins compensent la baisse des prix en volume, car les Français consomment beaucoup plus de pain que nous.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour

Les pâtisseries et le chocolat sont une autre histoire; ils peuvent commander une prime. Mais il n'y a rien de mal à cela, tant que la qualité est là.

Lorsque j'ai visité la France pour la première fois, j'ai compris qu'une collation de midi ne doit pas nécessairement être un sac de chips ou de bretzels (bien qu'ils soient certainement facilement disponibles), mais peut plutôt être une expérience.

Coupe du Monde de la Boulangerie via @kingarthurflour
Photo de Joe Burns

Une expérience que vous n’oublierez jamais.

Pour plus de reportages sur Paris et la Coupe, voir Jour 1, Pourquoi j'aime Paris; Jour 2, que les jeux commencent, et jour 4: et les gagnants sont …

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