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Cuisson au caramel | Cuisson du roi Arthur

Vacances au tamis 2019
Le magazine Sift est là pour les vacances. Chaque page regorge d'inspiration festive et colorée pour la saison. Pour nous, c'est un motif de fête. Procurez-vous une copie ici. Aujourd'hui, nous faisons un tour rapide à travers l'une de ses histoires en vous donnant quelques idées sur les meilleures façons de cuisiner avec du caramel.

L'alchimie de la chaleur et du sucre est à l'origine de nombreuses merveilles culinaires. Nous comptons dessus pour des couches de gâteau brun doré, des bords de biscuits croquants et la sauce miraculeuse qui se répand sur du pudding au caramel collant. Dans sa forme la plus pure, le sucre plus la chaleur égale le caramel, et c'est une formule que nous sommes infiniment heureux d'utiliser dans une myriade de recettes. Nous avons rassemblé quelques points forts à partager aujourd'hui.

Cuisson au caramel

Le caramel est convaincant et merveilleux en soi, un mélange complexe de saveurs grillées, beurrées, amères et sucrées à la fois. Il a une allure indéniable en pâtisserie, mettant en valeur tout, de la vanille, du sel et des fruits au chocolat, aux noix, aux produits laitiers et même à la bière.

Onctueuse et soyeuse, la sauce caramel est étonnamment facile à préparer.

Une fois que vous maîtrisez la technique, vous pouvez créer de nombreuses nuances d'ambre entre le sucre grillé et le caramel profond et riche. (Pour examiner de plus près le processus étape par étape de fabrication du caramel de base, lisez l'excellent guide de PJ ici.)

Avant de commencer la cuisson, parlons de la naissance du caramel.

La science du caramel

Le pouvoir transformateur de la chaleur est à son plus dramatique (et délicieux) lorsqu'il est appliqué au sucre. Tout d'abord, le sucre fond, passant du solide au liquide. En continuant à cuire, il commence à changer de couleur et à caraméliser. La cascade de changements moléculaires qui s'ensuit crée des centaines de saveurs distinctes, notamment le caramel au beurre, les noix grillées et le rhum sucré. Au fur et à mesure que la cuisson se poursuit, le sucre cuit devient moins sucré et des notes amères peuvent s'infiltrer. La caramélisation est son propre processus distinct, similaire mais pas identique à la réaction de Maillard.

Lorsqu'il est cuit en présence d'autres ingrédients (comme les produits laitiers ou le sirop de maïs), le sucre caramélisera et passera par la réaction de Maillard, où les acides aminés et les sucres fondus subissent leurs propres transformations de saveur, créant des centaines de composés aromatiques distincts que nous recherchons. tous les jours. Le café torréfié, le pain grillé brun croustillant, la sauce caramel, les légumes rôtis et la viande doivent tous leur attrait à la réaction de Maillard.

Retour à l'essentiel

Les recettes dont nous parlerons aujourd'hui comportent toutes du caramel sous différentes formes, mais si vous voulez commencer simplement, nous sommes là pour vous. Vous pouvez préparer votre propre sauce au caramel, qui est délicieuse sur de la crème glacée ou sur un quatre-quarts.

Cuisson au caramel

Ou préparez un lot de bonbons au caramel classiques. Ceux-ci sont particulièrement bons lorsqu'ils sont garnis d'un peu de sel de mer floconneux.

Cuisson au caramel

Une attention particulière et un sens du moment opportun pour ajouter du beurre et de la crème (ce qui arrête le processus de caramélisation) seront récompensés par la sauce au caramel la plus fraîche et la plus savoureuse, prête à arroser sur la crème glacée ou à être utilisée dans nos recettes pour Butter Pecan Kringle , Biscuits au caramel aux pommes ou brioches au caramel et à la cannelle.

Cuisson au caramel

Pour une approche plus sophistiquée, essayez un cheesecake au caramel et aux pacanes, qui équilibre la douceur du caramel avec du fromage à la crème acidulé et des pacanes aux noix. C’est une combinaison décadente, que nous recherchons lors d’occasions spéciales.

Cuisson au caramel

Ou faites-le cuire un peu plus longtemps et prenez le caramel dans le territoire des bonbons – l'un de nos cadeaux maison préférés. Commencez par Buttercrunch au chocolat noir: une recette simple qui fait forte impression; il a des centaines de critiques élogieuses de la part des clients de King Arthur. Croustillant et salé-sucré, notre maïs au caramel est une autre option facile à préparer, qui constitue un excellent cadeau de remerciement pendant les vacances. (Suivez notre article de blog ici pour un aperçu visuel étape par étape de la recette de pop-corn.)

Cuisson au caramel

Simple mais complexe, lisse et versable, ou cuit sous forme de bonbon croquant, l’attrait du caramel est puissant et intemporel. Mesurez un peu de sucre, montez le feu et regardez la magie opérer.

Inspiré? Prêt pour le sucre? Commencez par l'une des recettes dont nous avons parlé ici, ou dites-nous votre façon préférée de cuisiner au caramel dans les commentaires!

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