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Cuisson avec de la pâte à brioche | King Arthur Flour

Riche et beurrée avec une texture moelleuse et aérée, la brioche est l'un de mes pains préférés à cuire. Ce pain français classique est non seulement délicieux, mais il est incroyablement facile à travailler, ce qui signifie que même en tant que novice, la cuisson avec de la brioche est simple!

La pâte à brioche est enrichie d'œufs, de lait et de beurre: elle est assez simple pour agir comme une toile vierge pour toutes les saveurs, du sucré au salé. Vous pouvez faire des brioches au fromage ou des pains briochés au tourbillon de chocolat sucré ou des nœuds de brioche remplis de confiture!

Contrairement aux autres recettes de pain à la levure, la brioche ne se fixe pas facilement au comptoir ou ne se referme pas lorsque vous l'étirez, la façonnez et la roulez. Tout ce beurre le rend agréablement sans colle, ce qui est une aubaine pour le boulanger. Vous n'avez même pas besoin de fariner votre surface de travail! C'est plus indulgent que la plupart des recettes de levure au beurre – aussi étonnantes et simples à façonner que la challah – mais plus riches et moins maigres grâce à l'ajout de produits laitiers.

Commencez par une bonne recette de brioche de base (j'utilise notre simple recette de maître). Les possibilités de cuisson avec de la brioche sont infinies, tout comme une bonne recette de scone ou une pâte à pizza.

Voici quelques idées de saveurs et de formes à cuire avec de la brioche pour commencer. Ne vous arrêtez pas là! Soyez aussi créatif que vous le souhaitez, car la recette se prête magnifiquement à l'interprétation.

Pour les besoins de chaque idée répertoriée ici, vous devrez préparer un lot de notre recette de brioche lors de la première montée. Une note: Si vous faites une variation de pâte à brioche savoureuse, ne laissez pas de sucre! Le sucre est essentiel pour la montée et la texture du pain, mais il n'est pas si doux qu'il se battra avec des saveurs comme le fromage ou les olives ou le pesto, alors gardez-le dedans.

Si vous recherchez un didacticiel plus détaillé et détaillé sur la façon de mélanger et de préparer la pâte, consultez notre article de blog "Brioche? Apportez-le".

Variations de pâte à brioche

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Pain brioché au pesto

Pour créer ce joli pain, nous avons emprunté une technique à une recette traditionnelle de babka. Prenez votre pâte à brioche (rappelez-vous: préparée à travers la première montée) et étalez-la en un rectangle d'environ 10 "x 15". Étalez une fine couche de pesto sur le dessus de la pâte, en laissant environ un pouce nu de tous les côtés. Saupoudrez le dessus d'une tasse de cheddar râpé.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

En commençant par une extrémité longue, enroulez la pâte dans une bûche et pincez fermement la couture pour la sceller. À l'aide d'un couteau dentelé (ou une paire de ciseaux fonctionne bien), coupez (ou coupez) la bûche en deux sur la longueur. Les côtés coupés vers le haut, pincez les extrémités des deux moitiés ensemble, puis tournez-les plusieurs fois et pincez les autres extrémités ensemble. Transférer délicatement le pain dans un moule à pain graissé de 9 "x 5", le laisser lever pendant environ 30 minutes, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mon pain a mis environ 30 minutes à cuire dans un four préchauffé à 350 ° F.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Bandes de brioche aux pépites de chocolat

Simple mais magnifique! Roulez votre pâte à brioche dans un rectangle d'environ 12 "x 15". Coupez la pâte en bandes de 3 "x 15" (vous obtiendrez donc quatre bandes). Saupoudrer généreusement de chocolat ou de pépites de chocolat hachées sur la moitié inférieure de chaque bande, puis replier le dessus.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Vous pouvez également varier la garniture en utilisant du beurre fondu et du sucre à la cannelle à la place des pépites de chocolat. Saupoudrez le dessus de la pâte de sucre.

Cuire les lanières sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pendant environ 30 minutes à 350 ° F jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Tourbillon de brioche à la cannelle et au sucre

J'appelle cela le pain du Dr Seuss, car il a l'air si ridiculement amusant et tourbillonnant. Une fois que vous maîtrisez la technique, vous pouvez faire cette variation de pâte à brioche dans n'importe quelle forme: moule à muffins, plat à tarte, moule à gâteau rond, etc. Ajustez simplement la quantité de pâte nécessaire en conséquence. Un lot de notre recette de pâte à brioche m'a donné trois mini pains.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Roulez votre pâte à brioche préparée en un grand cercle d'environ 1/8 "d'épaisseur. À l'aide d'un grand emporte-pièce ou d'un emporte-pièce rond, découpez des cercles de pâte. Saupoudrez chaque cercle de sucre à la cannelle (vous n'avez pas besoin de le badigeonner d'abord de beurre car la pâte est suffisamment beurrée pour que le sucre colle), puis enroulez la pâte dans une petite bûche (ne pincez pas les extrémités fermées).

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Disposez les petites bûches dans la casserole de votre choix; assurez-vous simplement que les bûches sont nichées ensemble sans assez d'espace pour tomber, mais pas trop serrées.

Cuire jusqu'à coloration dorée dans un four à 350 ° F. Si vous souhaitez dorer le lys, saupoudrez de sucre à la cannelle sur le dessus de la pâte avant de cuire.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Brioches classiques

Une variante de pâte à brioche classique et très utile est le petit pain surdimensionné simple. La riche saveur de la brioche et la mie légère et douce en font un candidat idéal pour un sandwich, que vous prépariez des hamburgers ou une salade de poulet.

Formez simplement votre pâte levée en six boules et faites-les cuire dans un moule à pain légèrement graissé. Notre recette vous donne plus de détails ici.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Mini brioche traditionnelle française

Une des plus jolies variations de pâte à brioche est une ronde miniature traditionnelle. Pour obtenir les bords cannelés saisissants, vous aurez juste besoin de faire cuire votre pâte dans des moules à brioche striés.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Pour la rendre encore plus chic, vous pouvez garnir la brioche de sucre perlé, de sucre pétillant, de noix hachées ou même de pépites!

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Ce n'est que le début de la liste des idées de variantes de pâte à brioche! Voici encore plus d'inspiration; dites-nous dans les commentaires comment vous faites cuire votre brioche!

  • Faites cuire votre brioche dans un gaufrier belge pour un pain gaufré brioché. Arroser de beurre fondu et de sirop d'érable.
  • Coupez des triangles dans la pâte à brioche, ajoutez une cuillère à café de confiture à la base et roulez-les comme de minuscules rouleaux en croissant. Saupoudrez les petits pains chauds de sucre à glacer.
  • Roulez votre pâte en trois longues bûches, tressez-les et disposez la tresse en cercle avec les extrémités pincées ensemble. Badigeonner d'œuf et saupoudrer de fromage et d'ail haché, puis cuire.
  • Trois petits mots: pain doré brioché.
  • Faites du pouding au pain brioché avec vos restes s'ils commencent à devenir rassis. L'œuf de la brioche se prête à merveille à l'absorption de la crème pâtissière dans les recettes de pouding au pain.
  • Faites cuire votre brioche dans des casseroles cannelées traditionnelles, puis coupez le dessus, évidez un peu l'intérieur et recouvrez d'une boule de crème glacée pour une touche de coupe.

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