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Cuisson avec de la poudre d'espresso | Cuisson du roi Arthur

Imaginez un ingrédient secret qui pourrait donner un goût de chocolat plus aime le chocolat. Trop beau pour être vrai, pensez-vous, mais un tel miracle existe: la poudre d'espresso.

Une pincée de poudre d'espresso améliore et intensifie considérablement la saveur du chocolat dans les brownies, les gâteaux et plus encore – sans faire passer votre gâterie à une saveur moka. Considérez-le comme un acteur de soutien qui aide l'ingrédient vedette à briller, tout comme une pincée de sel fait passer la saveur des biscuits de plate à robuste, sans ajouter de saveur salée.

Cuisson avec de la poudre d'espresso via @kingarthurflour

La poudre d'espresso n'est pas la même chose que le café instantané. La poudre d'espresso est fabriquée à partir de grains de café torréfiés dans le noir qui ont été moulus, brassés, séchés, puis broyés en une poudre très fine. Il est beaucoup plus concentré que le café instantané, ce qui signifie que vous n'avez besoin que d'une cuillère à café ou plus dans votre recette de chocolat pour faire l'affaire.

Ne laissez pas le nom vous tromper; en petites quantités, la poudre d'espresso n'ajoute aucune saveur de café à vos pâtisseries. Cela rend simplement les goûts de chocolat plus intenses et plus riches.

Essayez de préparer votre recette de brownie préférée, celle que vous aimez, sans poudre d'espresso et avec elle. Vous remarquerez une différence subtile. Le lot à base de poudre d'espresso aura une saveur de chocolat plus complexe et plus profonde. C'est une astuce de boulanger particulièrement utile pour améliorer le chocolat moins raffiné: si vous ne voulez pas vous lancer dans la poudre de cacao ou le chocolat coûteux, l'ajout de poudre d'espresso peut aider à «habiller» la saveur du chocolat.

Cuisson avec de la poudre d'espresso via @kingarthurflour
Un conseil de boulanger intelligent: ajoutez une cuillère à café de poudre d'espresso à l'un de nos mélanges au chocolat, comme notre mélange à gâteau au chocolat délicieusement simple, pour accentuer la saveur du chocolat.

De nombreuses recettes de chocolat (comme ces brownies, ce gâteau ou ces biscuits) nécessitent de la poudre d'espresso comme ingrédient facultatif. Gardez à l'esprit que presque tout La recette au chocolat bénéficiera de la poudre d'espresso, même si la recette ne le demande pas explicitement. Vous ne pouvez pas vous tromper en l'ajoutant!

Essayez de l'ajouter aux glaçages à la crème au beurre, aux sauces au chocolat ou à votre ganache au chocolat préférée.

Pour commencer, voici trois de nos façons préférées de cuisiner avec de la poudre d'espresso. Chacune de ces recettes est fantastique et intensément chocolatée à part entière, mais elle atteint de nouveaux sommets avec l'ajout de poudre d'espresso.

Cuisson avec de la poudre d'espresso via @kingarthurflour

Gâteau occultant au chocolat fondant

Si vous voulez impressionner un fanatique du chocolat, voici votre recette. Ne vous laissez pas décourager par la complexité des ingrédients; c'est parfaitement faisable pour un boulanger de tout niveau.

Décomposons ce grand gâteau noir et beau en ses parties: Tout d'abord, vous faites deux couches de gâteau au chocolat classique moelleuses et tendres. Ensuite, vous faites un pudding au chocolat épais et succulent pour la garniture.

Cuisson avec de la poudre d'espresso via @kingarthurflour

Refroidissez ces deux composants (les couches de gâteau froides sont beaucoup plus faciles à trancher et à geler). À l'aide d'un couteau dentelé, vous égalisez les couches de gâteau pour les rendre plates et uniformes. Conservez les garnitures de gâteau en excès pour l'extérieur du gâteau.

Remplissez les couches de votre pudding, puis préparez une ganache au chocolat de base et recouvrez le gâteau avec. Émiettez les parures de gâteau supplémentaires (j'utilise un robot culinaire ou un mélangeur pour réduire rapidement les parures en miettes), puis les presser sur l'extérieur du gâteau.

Et voilà, le gâteau au chocolat le plus incroyablement intense que vous ayez jamais goûté. Obtenez la recette.

Cuisson avec de la poudre d'espresso via @kingarthurflour

Morceaux de moka Double Shot

Disons que vous faire voulez une saveur de café avec votre chocolat. La poudre d'espresso peut faire cela aussi: ajoutez-en simplement plus et vous obtiendrez une riche saveur de moka. Transformez le bourdonnement de votre tasse du matin en biscuit et vous obtenez ces biscuits Double-Shot Mocha Chunk.

Cuisson avec de la poudre d'espresso via @kingarthurflour

Denses, décadentes et ressemblant à des brownies, elles sont simples à mélanger (et elles nécessitent du beurre fondu pour que vous n'ayez même pas besoin de vous rappeler de ramollir votre beurre à l'avance!). Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine de blé entier blanche si vous préférez. Obtenez la recette.

Cuisson avec de la poudre d'espresso via @kingarthurflour

Nos brownies moelleux ultimes

Nous sommes assez sérieux au sujet des brownies, donc nous ne jetons pas le mot «ultime» à la légère. Ces brownies sont tout ce que vous pourriez souhaiter: épais et moelleux avec un dessus délicat et craquelé. Il n'y a pas de chocolat dans la liste des ingrédients, juste de la poudre de cacao, donc la poudre d'espresso va très loin pour intensifier la profondeur de la saveur du chocolat ici. Obtenez la recette.

Et si vous n'avez pas de poudre d'espresso? Ma première recommandation est de faire le plein ici pour ne jamais en manquer! Les bons desserts au chocolat ne devraient jamais être hors de portée.

Cependant, vous avez des options si vous êtes à court. Vous pouvez toujours omettre complètement la poudre d'espresso. Vous pouvez également remplacer le café instantané sec, mais vous voudrez utiliser environ 50% de plus que la quantité d'espresso requise. Gardez à l'esprit que cela peut ajouter un côté légèrement amer à vos produits de boulangerie, semblable à l'amertume du café infusé.

Dites-nous, cuire avec de la poudre d'espresso? Quelle est votre façon préférée de l'utiliser?

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