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Cuisson avec pâte à brioche | Cuisson du roi Arthur

Riche et beurrée avec une texture douce et aérée, la brioche est l'un de mes pains préférés à cuire. Ce pain français classique n'est pas seulement délicieux, mais il est incroyablement facile à travailler, ce qui signifie que même en tant que novice, la cuisson avec de la brioche est simple!

La pâte à brioche est enrichie en œufs, en lait et en beurre: elle est assez simple pour servir de toile vierge pour toutes les saveurs, du sucré au salé. Vous pouvez faire des brioches au fromage ou des pains brioches tourbillon de chocolat sucré ou des nœuds briochés fourrés à la confiture!

Contrairement aux autres recettes de pain à la levure, la brioche ne s'accroche pas facilement au comptoir ni ne se rétracte lorsque vous l'étirez, la façonnez et la roulez. Tout ce beurre le rend bien sans bâton, ce qui est une aubaine pour le boulanger. Vous n'avez même pas besoin de fariner votre plan de travail! C'est plus indulgent que la plupart des recettes de levure au beurre – aussi étonnantes et simples à mettre en forme que le challah – mais plus riche et moins maigre grâce à l'ajout de produits laitiers.

Commencez par une bonne recette de brioche de base (j'utilise notre recette principale simple). Les possibilités de cuisson avec de la brioche sont infinies, tout comme une bonne recette de scone ou une pâte à pizza.

Voici quelques idées de saveurs et de formes à cuire avec de la brioche pour vous lancer. Ne vous arrêtez pas là! Soyez aussi créatif que vous le souhaitez, car la recette se prête magnifiquement à l'interprétation.

Pour les besoins de chaque idée répertoriée ici, vous devrez préparer un lot de notre recette de brioche jusqu'à la première montée. Remarque: si vous préparez une savoureuse variante de pâte à brioche, ne laissez pas le sucre de côté! Le sucre est la clé de la montée et de la texture du pain, mais il n'est pas si sucré qu'il se battra avec des saveurs comme le fromage, les olives ou le pesto, alors gardez-le là-dedans.

Si vous recherchez un didacticiel plus détaillé, étape par étape, sur la façon de mélanger et de préparer la pâte, jetez un œil à notre article de blog "Brioche? Apportez-le."

Variations de pâte à brioche

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Pain brioché au pesto

Pour créer ce joli pain, nous avons emprunté une technique à une recette traditionnelle de babka. Prenez votre pâte à brioche (rappelez-vous: préparée à travers la première levée) et étalez-la en un rectangle d'environ 10 "x 15". Étalez une fine couche de pesto sur le dessus de la pâte, en laissant environ un pouce à nu de tous les côtés. Saupoudrer le dessus d'une tasse de fromage cheddar râpé.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

En commençant par une extrémité longue, rouler la pâte dans une bûche et pincer fermement la couture pour la sceller. À l'aide d'un couteau dentelé (ou d'une paire de ciseaux fonctionne bien), tranchez (ou coupez) la bûche en deux dans le sens de la longueur. Avec les côtés coupés vers le haut, pincez les extrémités des deux moitiés ensemble, puis tordez-les l'une autour de l'autre plusieurs fois et pincez les autres extrémités ensemble. Transférer délicatement le pain dans un moule à pain graissé de 9 "x 5", laisser lever pendant environ 30 minutes, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mon pain a mis environ 30 minutes à cuire dans un four préchauffé à 350 ° F.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Bandes de brioche aux pépites de chocolat

Simple mais magnifique! Rouler votre pâte à brioche en un rectangle d'environ 12 "x 15". Coupez la pâte en bandes de 3 "x 15" (vous vous retrouverez donc avec quatre bandes). Saupoudrer généreusement de chocolat haché ou de pépites de chocolat sur la moitié inférieure de chaque bande, puis replier le dessus.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Vous pouvez également varier la garniture en utilisant du beurre fondu et du sucre à la cannelle à la place des pépites de chocolat. Saupoudrez le dessus de la pâte de sucre.

Cuire les lanières sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pendant environ 30 minutes à 350 ° F jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Tourbillon brioché à la cannelle et au sucre

J'appelle cela le pain du Dr Seuss, car il a l'air tellement ridiculement amusant et tourbillonnant. Une fois que vous maîtrisez la technique, vous pouvez faire cette variation de pâte à brioche dans n'importe quelle forme: moule à muffins, plat à tarte, moule à gâteau rond, etc. Ajustez simplement la quantité de pâte nécessaire en conséquence. Un lot de notre recette de pâte à brioche a donné trois mini pains pour moi.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Roulez la pâte à brioche préparée en un grand cercle d'environ 1/8 "d'épaisseur. À l'aide d'un grand emporte-pièce ou d'un emporte-pièce rond, découpez des cercles de pâte. Saupoudrez chaque cercle de sucre à la cannelle (vous n'avez pas besoin de le badigeonner de beurre au préalable. car la pâte est suffisamment beurrée pour que le sucre colle), puis rouler la pâte en une petite bûche (ne pas pincer les extrémités).

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Disposez les petites bûches dans la casserole de votre choix; assurez-vous simplement que les bûches sont nichées ensemble sans assez d'espace pour tomber, mais pas trop serrées.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré dans un four à 350 ° F. Si vous souhaitez dorer le lys, saupoudrez de sucre à la cannelle sur le dessus de la pâte avant la cuisson.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Brioches classiques

Une variante de pâte à brioche classique et très utile est le simple petit pain surdimensionné. La riche saveur de brioche et de mie légère et molle en fait un candidat idéal pour un pain sandwich, que vous prépariez des hamburgers ou une salade de poulet.

Façonnez simplement votre pâte levée en six boules et faites-les cuire dans un moule à pain légèrement graissé. Notre recette vous donne plus de détails ici.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Mini brioche française traditionnelle

L'une des plus jolies variations de pâte à brioche est une ronde miniature traditionnelle. Pour obtenir les bords cannelés frappants, il vous suffit de cuire votre pâte dans des moules à brioche striés.

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Pour le rendre encore plus chic, vous pouvez garnir la brioche de sucre perlé, de sucre pétillant, de noix hachées ou même de saupoudrage!

Variations de pâte à brioche via @kingarthurflour

Ce n'est que le début de la liste des idées de variations de pâte à brioche! Voici encore plus d'inspiration; dites-nous dans les commentaires comment vous cuisez votre brioche!

  • Faites cuire votre brioche dans un gaufrier belge pour un pain brioché sucré gaufré. Arroser de beurre fondu et de sirop d'érable.
  • Découpez des triangles dans la pâte à brioche, ajoutez une cuillère à café de confiture à la base et roulez-les comme de minuscules rouleaux de croissant. Saupoudrer les petits pains chauds de sucre glace.
  • Roulez votre pâte en trois longues bûches, tressez-les et disposez la tresse en cercle avec les extrémités pincées ensemble. Badigeonner d'œuf et saupoudrer de fromage et d'ail haché, puis cuire au four.
  • Trois petits mots: Pain doré brioché.
  • Faites du pudding au pain brioché avec vos restes s'ils commencent à devenir rassis. L'œuf de la brioche se prête à merveille à l'imprégnation de la crème anglaise dans les recettes de pouding au pain.
  • Faites cuire votre brioche dans des moules cannelés traditionnels, puis coupez le dessus, évidez un peu l'intérieur et garnissez d'une boule de glace pour une torsion sur un sundae.

Faites-nous savoir vos variétés de brioche préférées dans les commentaires ci-dessous!

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