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Cuisson avec une fronde en papier parchemin

Les meilleurs raccourcis permettent non seulement de gagner du temps mais également de produire des résultats supérieurs. Et c’est exactement ce que fait la cuisson avec une fronde en papier parchemin: cela facilite les tâches comme le transfert des gâteaux, le refroidissement des pains rapides et l’enlèvement des barres. Nous ne sommes pas étrangers à l'utilisation de papier parchemin dans des casseroles, mais cette astuce qui nous fait gagner du temps nous fait maintenant perdre la tête pour ce genre de choses!

Une fronde en papier parchemin ne recouvre pas seulement le fond de la casserole, elle monte également sur les côtés également. Les bords en surplomb servent de petites languettes pratiques pour soulever facilement et proprement les produits de boulangerie délicats du moule.
Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflourImaginez transférer vos délicats carrés de citron ou brownies encore chauds et moelleux de leurs casseroles sans souci. Pas besoin de soulever laborieusement les bords durcis des côtés de la casserole tout en s'inquiétant du collage du fond. Dites adieu à l'assiette sur le dessus, fermez les yeux et retournez la méthode pour retirer les gâteaux de la poêle.

Quand utiliser une fronde en papier parchemin

Il y a peu de limites aux types de recettes qui peuvent être faites dans une fronde en papier parchemin. Chaque fois que vous souhaitez cuire et servir quelque chose en dehors de sa casserole, c'est une opportunité intéressante d'utiliser une fronde.

Les exceptions sont les recettes qui nécessitent une poêle ronde. (Les bords incurvés froissent le parchemin, ce qui devient délicat.) Collez plutôt les barres, les tartes, les pains rapides et autres friandises généralement cuites dans des moules carrés ou rectangulaires.

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflour

Comment utiliser une élingue en papier parchemin: 4 étapes faciles

1. Découpez votre papier parchemin

Si vous utilisez un rouleau de papier parchemin, commencez par couper un morceau au moins aussi large que la casserole dans un sens et notamment plus long dans l'autre. (Un supplément de 8 "à 10" est généralement une valeur sûre.)

Si vous souhaitez être précis, vous pouvez faire quelques calculs rapides pour vous assurer que vous avez juste la bonne quantité. Ajoutez la largeur ou la longueur du fond de la casserole (selon que les poignées seront sur les côtés courts ou longs), plus deux fois la profondeur de la casserole, plus 3 ". (Cela permettra 1 1/2 "surplomb de chaque côté.)

Exemple: Pour un moule de 9 "x 13" x 2 "avec des poignées aux extrémités de 9" – 13 "+ (2 x 2") + 3 "= 20" -long morceau de parchemin.

Maintenant que vous avez coupé votre morceau (ou si vous travaillez avec nos demi-feuilles de parchemin), posez le parchemin dans la casserole. Coupez tout excédent de sorte qu'il repose à plat sur le fond de la casserole, avec le parchemin supplémentaire suspendu à chaque extrémité. Il est correct de le couper un peu plus étroit que la casserole – il n'a pas besoin d'être parfaitement ajusté pour être efficace.

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflour
Utilisez des attaches métalliques (allant au four) pour empêcher les côtés de se plier vers le bas.

2. Fixez le parchemin en place

C’est une bonne idée de fixer la sangle en papier parchemin pour l’empêcher de bouger lorsque vous ajoutez la pâte. J'aime utiliser des clips de reliure pour fixer le parchemin aux bords de la casserole. Cela empêchera également les bords de se plier dans la pâte pendant la cuisson.

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflour

Pas de clips? Ne vous inquiétez pas – faites simplement attention (ou recrutez une autre paire de mains) lorsque vous versez votre pâte dans la poêle.

Coupez les bords ou les «poignées» de l'élingue de manière à ce qu'il y ait seulement environ 1 à 2 pouces de surplomb en excès à chaque extrémité pour les empêcher de se replier vers le bas.

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflour

3. Graisser légèrement, si nécessaire

Notre papier parchemin est anti-adhésif. Même ainsi, cela ne fait pas de mal de donner au parchemin et aux côtés exposés de la casserole une légère couche de graisse.

Je le jure par Everbake Pan Spray, mais utilisez le spray antiadhésif que vous préférez pour que vos produits de boulangerie se libèrent facilement.

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflourUne fois que votre poêle est tapissée, ajoutez votre pâte (ou la croûte, si vous faites des barres) dans la poêle et faites cuire comme indiqué dans la recette.

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflour

4. Retirez vos produits de boulangerie de la poêle

Une fois que vous avez cuit votre recette et qu'elle est refroidie au moins légèrement, vous êtes prêt à utiliser la fronde! Vous voudrez peut-être utiliser un couteau ou un épandeur en nylon pour desserrer les bords non recouverts de parchemin pour une assurance supplémentaire.

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflourTirez doucement sur les bords en surplomb pour sortir votre gâterie parfaitement cuite du moule. Laissez-le finir de refroidir sur une grille, si nécessaire. C’est vraiment aussi simple que ça!

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflour

Une fronde en papier parchemin = des résultats supérieurs!

Vous pourrez déplacer facilement vos gâteries fraîchement préparées sans accroc, et elles auront également l'air impeccables. Les bords seront nets et les tranches seront plus nettes puisque vous pouvez les couper sur une planche à découper. Faire des tranches précises est beaucoup plus facile lorsque vous ne vous inquiétez pas de rayer le fond de votre casserole.

Utilisation de papier parchemin dans des casseroles via @kingarthurflour
Une fronde en papier parchemin fonctionne même lors de la cuisson de pains rapides dans des casseroles en céramique, comme notre moule à pain.

J'adore utiliser du papier parchemin dans des casseroles pour faire une fronde, en particulier lors de la cuisson de barres de gâteau au fromage ou de carrés de citron, mais les possibilités ne s'arrêtent pas là! Une fronde en papier parchemin est également utile lors de la préparation de pains rapides, comme ma gâterie préférée du matin: le pain au chocolat et aux bananes (avec une pincée d'amandes effilées pour le piquant!).

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflourCuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflourEt ces chauds Fudge Brownies dont j'ai parlé? Ceux-ci peuvent également être parfaitement tranchés et servis lorsqu'ils sont cuits dans une fronde en papier parchemin.

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflour

Une raison de plus d'utiliser une écharpe

Si vous n'êtes pas déjà désireux d'utiliser du papier sulfurisé dans des casseroles pour faire une fronde, considérez cet avantage supplémentaire: nettoyage facile!

Même si vous êtes habitué à utiliser du papier sulfurisé dans des casseroles pour tapisser le fond, les bords laissent souvent des résidus tenaces et causent le plus de problèmes lors du nettoyage. Ne vous tenez plus au-dessus de l'évier en frottant des casseroles tenaces ou en ciselant des morceaux dans les coins lorsque vous utilisez une fronde en papier parchemin.

Cuisson avec une fronde en papier parchemin via @kingarthurflour

Partagez avec nous les façons dont le papier parchemin dans les casseroles vous a facilité la vie au four dans les commentaires ci-dessous.

Merci à son collègue employé-propriétaire Seann Cram d'avoir pris les photos de ce blog.

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