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Décoration de biscuits avec des colorants alimentaires naturels

Cette année, tous les biscuits du catalogue des fêtes du roi Arthur Flour (et de ce billet de blog) ont été fabriqués avec des colorants alimentaires naturels, de la poudre de cacao et des sucres de décoration naturellement colorés!

je voulait créer des biscuits vibrants et magnifiques sans une goutte de couleur artificielle, afin que vous puissiez vous sentir bien à partager et à en profiter. La plupart des colorants alimentaires naturels sont moins concentrés que leurs homologues synthétiques, j'ai donc trouvé qu'il fallait un peu d'ajustement si vous êtes habitué aux pâtes de gel traditionnelles. Maintenant que j'ai fait le travail préparatoire, je veux partager mon guide goutte à goutte avec tout un arc-en-ciel de couleurs pour toute aventure de décoration de biscuits.

Une gamme de sacs à pâtisserie remplis de glaçage de couleur naturelle, toutes les couleurs de l'arc-en-ciel

Pour les colorants alimentaires, j'ai utilisé notre ensemble de colorants alimentaires naturels. L'ensemble de quatre pigments – bleu vif, jaune vif, rose foncé et rouge rouillé – se mélange facilement pour créer une gamme impressionnante de teintes. De plus, ces colorants alimentaires naturels cochent beaucoup de boîtes: ils sont à base de plantes, végétaliens, certifiés casher et sans allergènes tels que le gluten, les œufs et les arachides.

Pour les biscuits cette année, j'ai utilisé notre glacis à biscuits simple pour faire les glaçures colorées, et le glaçage royal pour les fonds et les accents blancs brillants. Le glacis prend moins de pigment que le glaçage royal pour obtenir des couleurs riches, de sorte que les couleurs naturelles brillent vraiment dans un glacis.

Simple Cookie Glaze est mon go-to pour la décoration de biscuits. C'est un jeu d'enfant à faire, facile à colorer et à aromatiser, et amusant à utiliser. Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour le faire:

  • 2 1/4 tasses (255g) de sucre à glacer, tamisé
  • 2 cuillères à soupe (35 g) de sirop de maïs léger ou de miel
  • 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28g) de lait

Pour faire le glaçage, mélangez simplement tous les ingrédients ensemble. (J'aime échanger du miel au lieu du sirop de maïs.)

Remuer jusqu'à consistance lisse; une fourchette fonctionne très bien. La glaçure doit être épaisse, mais suffisamment douce pour "se déposer" lorsque vous l'étalez. Si le glaçage est trop épais, dribblez dans une autre cuillère à café de lait, 1/2 cuillère à café à la fois.

Vous pouvez en savoir plus sur la recette et mes techniques dans Techniques de décoration de cookies: étapes faciles pour des cookies exceptionnels.

Une sélection de biscuits de Noël décorés de glaçage de couleur naturelle

Pour fabriquer ces camions, boules à neige, ampoules et ornements, j'ai inondé chaque cookie d'une couche de glaçage royal et je les ai laissés sécher pendant la nuit. Le lendemain, j'avais des toiles vierges parfaites prêtes pour la décoration.

Mélangez un lot de Simple Cookie Glaze et commençons à colorier!

Pour le guide ci-dessous, les chiffres indiquent combien de gouttes de rouge (R), jaune (Y), bleu (B) ou rose (P) à mélanger dans 1/8 tasse (2 cuillères à soupe) de glaçage pour obtenir les couleurs indiquées . Un lot de glaçage donnera environ 3/4 tasse (environ six portions de 1/8 tasse).

Un tableau montrant le nombre de gouttes de chaque type de colorant alimentaire naturel à utiliser pour obtenir des couleurs spécifiques
Veuillez noter que les paramètres du moniteur peuvent affecter l'apparence de ces couleurs d'un écran à l'autre.

Un huitième de tasse peut ne pas sembler beaucoup de glaçure, mais cela va étonnamment loin. Un lot complet de glaçage (3/4 tasse) fait plus qu'assez pour décorer quelques dizaines de biscuits de taille décente. Pour plus, il est simple de doubler ou tripler la recette.

En outre, 50 gouttes peuvent sembler beaucoup de colorant alimentaire, mais c'est moins qu'une cuillère à café. (Pour référence, chaque bouteille de l'ensemble de colorants alimentaires naturels contient environ 125 gouttes.) Pressez doucement la bouteille jusqu'à ce qu'une seule goutte tombe librement du bec: c'est 1 goutte, notre unité de mesure.

En plus des colorants alimentaires naturels, j'ai utilisé nos mélanges de cacao noir et de cacao triple pour obtenir de riches nuances de noir et de brun, idéales pour les pneus de camion et les troncs d'arbres. Oui, les glaçures ont un goût un peu chocolaté, mais elles sont subtiles et complémentaires à la saveur des biscuits au sucre et du pain d'épices.

Pour les couleurs à base de poudre de cacao: Mélanger 1 cuillère à café de cacao avec quelques gouttes d'eau pour faire une pâte épaisse. Mélanger progressivement la pâte avec 1/8 tasse de glaçage blanc épais. La saturation du cacao dans l'eau au lieu de l'ajouter directement au sucre des confiseurs dans la recette donne une couleur plus riche et permet au cacao d'être mélangé peu à peu, comme le colorant alimentaire, jusqu'à ce que vous obteniez la couleur désirée.

L'eau de la pâte de cacao amincira le glaçage résultant, vous devrez donc peut-être réajuster la consistance à votre goût après l'ajout de la pâte de cacao. Utilisez un peu plus de sucre à glacer pour épaissir; lait ou eau à diluer.

Biscuits au sucre de Noël décorés de glaçage naturel

Pour vous accélérer sur le chemin de l'échange de biscuits des Fêtes, j'ai réduit le spectre à deux idées de palette de couleurs pour la saison, basées sur les cookies que j'ai décorés dans le catalogue du roi Arthur Flour Baker de cette année. Je les appelle vacances classiques et fantaisie hivernale.

Vacances classiques

Cette palette de vacances classique comprend du rouge vif, du vert et du bleu avec des accents de noir, de brun et de jaune.

Un tableau qui montre combien de gouttes de colorant alimentaire naturel à utiliser pour créer une palette de couleurs de vacances classique

À chaque glaçage non coloré (blanc) de 1/8 tasse, ajoutez:

Fantaisie d'hiver

Pour des conceptions de biscuits plus détaillées, la fantaisie hivernale a des bleus clairs et foncés, plusieurs verts, rouge vif et rose clair, plus jaune, argent, orange, noir et brun.

Un tableau qui montre la quantité de colorant alimentaire naturel à utiliser pour obtenir une palette de couleurs fantaisistes en hiver

À chaque glaçage non coloré (blanc) de 1/8 tasse, ajoutez:

  • Rouge: 50 gouttes de rose, 1 goutte de rouge
  • Rose: 16 gouttes de rose
  • Vert clair: 5 gouttes bleues, 2 gouttes jaunes
  • Vert foncé: 20 gouttes bleues, 10 gouttes rouges
  • Sarcelle claire: 10 gouttes bleues, 1 goutte jaune
  • Bleu vif: 30 gouttes bleu
  • Bleu clair: 5 gouttes bleues
  • Orange: 15 gouttes de rose, 10 gouttes de rouge
  • Jaune: 3 gouttes jaunes
  • Argent / gris: 4 gouttes de rose, 3 gouttes de bleu
  • Marron: Triple mélange de cacao
  • Noir: cacao noir

Bols de paillettes naturelles et sacs de glaçage à côté de biscuits en forme d'arbre de Noël

J'aime utiliser nos sucres de ponçage rouges et verts naturellement colorés (ci-dessus, à gauche) pour ajouter des accents de couleur, comme sur ces arbres à feuilles persistantes ou sur un bonnet de noel, par exemple.

Pour plus de texture et de détails chéris, notre nouvel ensemble de paillettes Very Merry et nos décorations Twinkle Sprinkle Blend comprennent des flocons de neige de couleur naturelle, des étoiles, des paillettes, des confettis, des mini-arbres et plus encore pour habiller vos créations.

Biscuits de Noël décorés de glaçage de couleur naturelle sur une table de cuisine avec des paillettes

Je suis ravi que ces colorants alimentaires naturels se marient si bien avec notre recette de glaçage simple pour biscuits. Maintenant, je veux voir vos chefs-d'œuvre de cookies. Partagez votre travail avec nous sur notre page Facebook ou avec le hashtag #kingarthurflour sur Instagram. Bonne cuisson!

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