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Décoration de biscuits avec des colorants alimentaires naturels

Cette année, tous les biscuits du catalogue des fêtes du roi Arthur Flour (et de ce billet de blog) ont été préparés avec des colorants alimentaires naturels, de la poudre de cacao et des sucres de décoration naturellement colorés!

je voulait créer de beaux biscuits vibrants sans une goutte de couleur artificielle, afin que vous puissiez vous sentir bien de les partager et de les apprécier. La plupart des colorants alimentaires naturels sont moins concentrés que leurs homologues synthétiques, j'ai donc trouvé qu'il fallait un peu d'ajustement si vous êtes habitué aux pâtes gélifiées traditionnelles. Maintenant que j'ai fait les démarches, je souhaite partager mon guide goutte à goutte sur tout un arc-en-ciel de couleurs pour toute aventure de décoration de biscuits.

Une panoplie de poches à douille remplies de glaçage aux couleurs naturelles, toutes les couleurs de l'arc-en-ciel

Pour les colorants alimentaires, j'ai utilisé notre ensemble de colorants alimentaires naturels. L'ensemble de quatre pigments – bleu vif, jaune vif, rose foncé et rouge rouille – se mélange facilement pour créer une gamme impressionnante de teintes. De plus, ces colorants alimentaires naturels cochent de nombreuses cases: ils sont à base de plantes, respectueux des végétaliens, certifiés casher et sans allergènes tels que le gluten, les œufs et les arachides.

Pour les cookies de cette année, j'ai utilisé notre glaçage à biscuits simple pour faire les glaçures colorées et le glaçage royal pour les arrière-plans et les accents blancs brillants. Le glaçage prend moins de pigment que le glaçage royal pour obtenir des couleurs riches, ainsi les couleurs naturelles brillent vraiment dans un glacis.

Simple Cookie Glaze est mon choix pour la décoration de biscuits. C'est un jeu d'enfant à faire, facile à colorer et aromatiser, et amusant à utiliser. Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour le préparer:

  • 2 1/4 tasses (255 g) de sucre glace, tamisé
  • 2 cuillères à soupe (35 g) de sirop de maïs léger ou de miel
  • 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 g) de lait

Pour faire le glaçage, mélangez simplement tous les ingrédients ensemble. (J'aime échanger du miel au lieu du sirop de maïs.)

Remuer jusqu'à consistance lisse; une fourchette fonctionne très bien. La glaçure doit être épaisse, mais suffisamment molle pour "se déposer" lorsque vous l'étalez. Si le glaçage est trop épais, ajoutez une autre cuillère à café de lait, 1/2 cuillère à café à la fois.

Vous pouvez en savoir plus sur la recette et mes techniques dans Techniques de décoration de biscuits: étapes faciles pour des biscuits remarquables.

Une sélection de biscuits de Noël décorés d'un glaçage de couleur naturelle

Pour fabriquer ces camions, boules à neige, ampoules et ornements, j'ai inondé chaque biscuit d'une couche de glaçage royal et je les ai laissés sécher pendant la nuit. Le lendemain, j'avais des toiles vierges parfaites prêtes à être décorées.

Mélangez un lot de Simple Cookie Glaze et commençons à colorier!

Pour le guide ci-dessous, les nombres indiquent combien de gouttes de rouge (R), jaune (Y), bleu (B) ou rose (P) à mélanger dans 1/8 tasse (2 cuillères à soupe) de glaçage pour obtenir les couleurs indiquées . Un lot de glaçage donnera environ 3/4 tasse (environ six portions de 1/8 tasse).

Un tableau indiquant le nombre de gouttes de chaque type de colorant alimentaire naturel à utiliser pour obtenir des couleurs spécifiques
Veuillez noter que les paramètres du moniteur peuvent affecter l'apparence de ces couleurs d'un écran à l'autre.

Un huitième de tasse peut ne pas sembler beaucoup de glaçage, mais cela va étonnamment loin. Un lot complet de glaçage (3/4 tasse) fait plus qu'assez pour décorer quelques douzaines de biscuits de taille décente. Pour plus, il est simple de doubler ou tripler la recette.

De plus, 50 gouttes peuvent sembler beaucoup de colorant alimentaire, mais c'est moins qu'une cuillère à café. (Pour référence, chaque bouteille de l'ensemble de colorants alimentaires naturels contient environ 125 gouttes.) Pressez doucement la bouteille jusqu'à ce qu'une seule goutte tombe librement du bec: c'est 1 goutte, notre unité de mesure.

En plus des colorants alimentaires naturels, j'ai utilisé notre mélange de cacao noir et triple cacao pour obtenir des nuances riches de noir et de brun, idéales pour les pneus de camion et les troncs d'arbres. Oui, les glacis ont un goût un peu chocolaté, mais ils sont subtils et complémentaires à la saveur du biscuit au sucre et du pain d'épice.

Pour les colorants à base de poudre de cacao: Mélangez 1 cuillère à café de cacao avec quelques gouttes d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Mélangez progressivement la pâte avec 1/8 tasse de glaçage blanc épais. Saturer d'abord le cacao dans l'eau plutôt que l'ajouter directement au sucre de confiserie dans la recette donne une couleur plus riche et permet au cacao d'être mélangé petit à petit, comme le colorant alimentaire, jusqu'à ce que vous obteniez la couleur désirée.

L'eau dans la pâte de cacao éclaircira le glaçage résultant, vous devrez peut-être réajuster la consistance à votre goût après avoir ajouté la pâte de cacao. Utilisez un peu plus de sucre glace pour épaissir; lait ou eau pour diluer.

Biscuits au sucre sur le thème de Noël décorés de glaçage naturel

Pour vous accélérer sur le chemin de l'échange de biscuits des Fêtes, j'ai réduit le spectre à deux idées de palette de couleurs pour la saison, sur la base des biscuits que j'ai décorés dans le catalogue King Arthur Flour Baker de cette année. Je les appelle vacances classiques et fantaisie hivernale.

Vacances classiques

Cette palette de vacances classique comprend du rouge vif, du vert et du bleu avec des accents de noir, de marron et de jaune.

Un graphique qui montre le nombre de gouttes de colorant alimentaire naturel à utiliser pour créer une palette de couleurs classique des fêtes

À chaque glaçage non coloré (blanc) de 1/8 tasse, ajoutez:

Fantaisie d'hiver

Pour des conceptions de biscuits plus détaillées, la fantaisie hivernale a des bleus clairs et foncés, plusieurs verts, un rouge vif et un rose clair, ainsi que du jaune, argent, orange, noir et marron.

Un tableau qui montre la quantité de colorant alimentaire naturel à utiliser pour obtenir une palette de couleurs fantaisistes d'hiver

À chaque glaçage non coloré (blanc) de 1/8 tasse, ajoutez:

  • Rouge: 50 gouttes de rose, 1 goutte de rouge
  • Rose: 16 gouttes de rose
  • Vert clair: 5 gouttes bleues, 2 gouttes jaunes
  • Vert foncé: 20 gouttes de bleu, 10 gouttes de rouge
  • Sarcelle claire: 10 gouttes bleues, 1 goutte jaune
  • Bleu vif: 30 gouttes de bleu
  • Bleu clair: 5 gouttes de bleu
  • Orange: 15 gouttes de rose, 10 gouttes de rouge
  • Jaune: 3 gouttes de jaune
  • Argent / gris: 4 gouttes rose, 3 gouttes bleu
  • Marron: Mélange triple cacao
  • Noir: Cacao noir

Bols de pépites naturelles et sacs de glaçage à côté de biscuits en forme d'arbre de Noël

J'aime utiliser nos sucres de ponçage rouge et vert naturellement colorés (ci-dessus, à gauche) pour ajouter des accents de couleur, comme sur ces arbres à feuilles persistantes ou sur un chapeau de Père Noël, par exemple.

Pour plus de texture et de détails chéri, notre nouvel ensemble de saupoudrage Very Merry et nos décorations Twinkle Sprinkle Blend comprennent des flocons de neige naturellement colorés, des étoiles, des paillettes, des confettis, des mini arbres et plus encore pour habiller vos créations.

Biscuits de Noël décorés de glaçage de couleur naturelle sur une table de cuisine avec des paillettes

Je suis ravi que ces colorants alimentaires naturels se marient si bien avec notre recette de glaçage aux biscuits simple. Maintenant, je veux voir vos chefs-d'œuvre de biscuits. Partagez votre travail avec nous sur notre page Facebook ou avec le hashtag #kingarthurflour sur Instagram. Bonne pâtisserie!

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