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Embouts de croûte à tarte décoratifs | King Arthur Flour

Les tartes soigneusement décorées peuvent sembler un exploit impossible pour le boulanger à domicile, mais aujourd'hui, nous vous montrons comment les créer. La création d'une superbe croûte à tarte décorative est plus facile que vous ne le pensez et nécessite quelques techniques simples. Une fois que vous pratiquez et maîtrisez chaque méthode, comme le treillis, la tresse ou la feuille, vous pouvez les mélanger et les assortir dans n'importe quelle combinaison pour créer des œuvres d'art comestibles.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

Nous nous sommes tournés vers la boulangère experte de Toronto, Samantha Chiu (de renommée Instagram!), Pour trouver l'inspiration et ses meilleurs conseils sur la perfection de la croûte à tarte. Elle nous montre ses techniques pour faire trois différents motifs de croûte de tarte décorative, ainsi que des idées pour les assembler, juste à temps pour la cuisson de votre tarte de Thanksgiving. Commençons!

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

Notions de base sur la croûte à tarte

Pour créer la tarte parfaite, commencez par la bonne recette. Vous pouvez utiliser votre recette de croûte à tarte préférée pour créer ces conceptions, ou utiliser l'une de nos recettes les plus appréciées et les plus fiables pour une croûte à tarte double classique ou une croûte à tarte tout beurre. Assurez-vous toujours de commencer avec une pâte très froide avant de la dérouler et de faire vos créations.

Pour une desquamation maximale dans votre croûte, réfrigérez votre tarte pendant 30 minutes avant la cuisson, après avoir créé votre croûte décorative supérieure.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

1. La tarte en treillis diagonale

Commencez avec une pâte très froide et réfrigérée. Votre tarte doit être préparée jusqu'à l'étape d'ajout de la croûte supérieure. Étalez la pâte pour la croûte supérieure à environ un cercle de 11 ". Utilisez un couteau et une règle (facultatif, mais cela aidera à garder vos bandes droites et uniformes) pour découper 18 bandes de 1/2" de large chacune.

Disposez trois bandes parallèles de pâte à tarte sur le dessus de la garniture, en laissant environ 2 à 3 millimètres d'espace entre chaque bande. Repliez chaque bande. Placer trois bandes de pâte en diagonale sur les bandes parallèles, créant un "X" au centre de la tarte.

Continuez à placer des bandes de pâte, trois à la fois, sur votre tarte, en les pliant d'avant en arrière jusqu'à ce que toutes les bandes aient été utilisées. Pour rendre la tarte plus élégante, appliquez un lavis à la brosse à pâtisserie sur la surface de la tarte et saupoudrez de sucre pétillant.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

2. La tarte tressée

Commencez avec une pâte très froide et réfrigérée. Votre tarte doit être préparée jusqu'à l'étape d'ajout de la croûte supérieure. Roulez la pâte pour la croûte supérieure dans un rectangle mince. Découpez des bandes fines de 1/2 cm de large (vous devrez couper environ 33 à 36 bandes).

Pour commencer la tresse, prenez trois bandes et pincez les extrémités ensemble. Commencez à amener les bandes latérales au centre et continuez jusqu'à ce que vous atteigniez le bas. Fixez la tresse en la pinçant à nouveau à la base.

Continuez à faire les mêmes tresses avec la pâte jusqu'à ce que vous manquiez de pâte. Placez les tresses au-dessus de la tarte aussi près ou aussi loin que vous le souhaitez. Pour rendre la tarte plus élégante, appliquez un lavis à la brosse à pâtisserie sur la surface de la tarte et saupoudrez de sucre pétillant.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

3. La tarte aux feuilles

Commencez avec une pâte très froide et réfrigérée. Votre tarte doit être préparée jusqu'à l'étape d'ajout de la croûte supérieure. Rouler la pâte pour la croûte supérieure en un mince cercle. Utilisez des tampons à pâtisserie ou des emporte-pièces pour découper les formes souhaitées. Si vous voulez un aspect plus élaboré et complexe de vos feuilles, utilisez un couteau ou un cure-dent pour tracer légèrement les nervures de chaque feuille.

Si vous n'avez pas de tampons à pâtisserie ou de coupe-biscuits, vous pouvez créer vos propres modèles de feuilles en dessinant la forme souhaitée sur du carton ou du papier épais et épais, puis en découpant la forme et en l'utilisant comme modèle pour tracer votre pâte, en découpant avec un couteau bien aiguisé.

Une fois que toutes les formes sont découpées, commencez à les placer sur le dessus du gâteau selon le motif que vous aimez. Vous pouvez couvrir la tarte entière avec les découpes de feuilles, ou simplement les placer autour du bord. Pour rendre la tarte plus élégante, appliquez un lavis à la brosse à pâtisserie sur la surface de la tarte et saupoudrez de sucre pétillant.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

Combinez les trois techniques de croûte à tarte décorative pour votre plus belle tarte de tous les temps!

Une fois que vous avez pratiqué les trois techniques, vous êtes prêt à les assembler. Divisez la pâte pour votre croûte supérieure en tiers. Avec un tiers, découpez de simples bandes de pâte comme vous le feriez pour la technique du treillis. Roulez un tiers dans un rectangle, découpez de longues bandes minces et faites quelques tresses. Roulez le tiers restant en un mince cercle et découpez des formes de feuilles.

Commencez par placer les bandes de treillis et les tresses en diagonale, en suivant les instructions pour la croûte de tarte en treillis diagonale, mais en substituant les tresses à certaines des bandes lisses.

Placez les formes de feuilles sur les bords de la tarte, en appuyant doucement sur chacune.

Croûte à tarte décorative via @kingarthurflour

Vous l'avez maintenant! La plus belle tarte jamais mise en valeur votre table. Nous aimons cette technique avec une simple tarte aux pommes (essayez notre recette de novembre #bakealong pour une version infaillible), mais elle fonctionne aussi bien avec n'importe quelle recette de tarte qui nécessite une double croûte.

Essayez-le vous-même: utilisez notre guide de la croûte à tarte pour obtenir des conseils et des recettes utiles (notre guide complet de cuisson des tartes et comment: la liste de lecture de tarte a encore plus d'inspiration!), Puis partagez vos résultats avec nous sur Facebook, Twitterou Instagram en utilisant #kingarthurflour.

Bonne saison de pâtisserie!

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