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Flag Cobbler | Cuisson du roi Arthur

Permettez-moi de dire tout de suite: ce cordonnier de drapeau est un exemple PARFAIT de vous, nos lecteurs de King Arthur, qui m'inspire à des hauteurs que je n'aurais jamais imaginé escalader.

Tarte au drapeau américain via @kingarthurflour

L'année dernière, à cette époque, j'ai fait une tarte sur le thème du drapeau: des étoiles et des rayures pâtissières "blanches" sur un fond de fraises bleues (baies) et rouges. C'était sacrément étonnant, surtout pour moi: le prétendu dépourvu du gène Martha Stewart, un boulanger par ailleurs capable qui ne décorera pas un biscuit, ne peut pas faire de glaçage et préférerait manger du gruau de sarrasin plutôt que de tisser une croûte en treillis. .

À la suite de cet article, la lectrice marykayrose7 a proposé ceci: "J'ADORE cette PJ! Je suis tellement heureuse de l'avoir trouvée quand je l'ai recherchée sur Google. Je vais essayer d'en faire un cordonnier cerise / myrtille pour le 4 juillet. Je pense que la forme rectangulaire le fera ressembler encore plus à un drapeau … J'espère qu'il sera aussi joli que le vôtre. Merci d'avoir posté. "

Un cordonnier rectangulaire au lieu d'une tarte ronde? Génie!

Ce n'était pas vraiment un «saut de créativité» de transformer cette tarte ronde en un véritable cordonnier rectangulaire en forme de drapeau. Mais c'était en effet un défi mathématique – à commencer par la croûte de pâtisserie.

De combien de croûte aurais-je besoin pour tapisser le fond d'un moule de 9 "x 13", puis couper six bandes et beaucoup de petites étoiles?

À M. McLeod, mon professeur de géométrie de 9e année: où que vous soyez, merci. Qui savait que tout ce truc pi-r-carré finirait par être utile? Il a fallu une calculatrice plus du papier et un crayon, mais j'ai finalement trouvé la réponse fortuite: une recette de croûte à tarte double suffit pour faire une croûte inférieure de 9 "x 13", plus des étoiles et des rayures.

Vous voulez faire juste les étoiles et les rayures, et le diable avec la croûte inférieure? Préparez une recette de croûte à tarte unique.

Alors, avancez rapidement: vous avez fait votre croûte, elle est froide et vous êtes prêt à rouler.

Divisez la croûte en deux.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Lorsque je déroule un rectangle, je trouve qu'il est utile de commencer par la croûte déjà formée en rectangle.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Roulez-le en un généreux rectangle de 9 "x 13". Ne vous inquiétez pas des bords irréguliers; ils ne montreront pas.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Placez la croûte dans un moule de 9 "x 13" et piquez-la partout avec une fourchette. Cela aidera à l'empêcher de gonfler trop précipitamment pendant la cuisson.

Mais les baies ne le maintiendront-elles pas? Pas au départ: nous allons pré-cuire la croûte avant d'ajouter les baies, puis cuire à nouveau.

Pourquoi? Parce que les tartes aux baies juteuses ont tendance à créer des croûtes de fond détrempées, et une bonne solution consiste à précuire la croûte – ce qui devrait la garder relativement croustillante malgré le jus de baies bouillonnant qu'elle rencontrera plus tard.

Suivant: les étoiles et les rayures.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Rouler le morceau de pâte restant en un rectangle rugueux de 6 "x 13". Si vous avez des problèmes avec des bords irréguliers, assurez-vous simplement d'avoir un andain au centre d'au moins 13 "de long; il est plus important d'obtenir la pâte de 13" de long que exactement 6 "de large.

Coupez six ou sept bandes de 3/4 "de large x 13" de long; ce seront les rayures blanches de votre drapeau. (Couper sept bandes au lieu de six vous donne une sauvegarde, en cas de rupture.)

Utilisez un emporte-pièce en forme d'étoile pour couper les petites étoiles du reste de la pâte.

Hey! Vous n'êtes pas censé couper sur un tapis roulant en silicone, non?

Faites ce que je dis, pas ce que je fais. En fait, j'ai coupé le mien – très, très soigneusement – à l'aide d'une roue à pizza roulante à lame en plastique.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Utilisez un emporte-pièce en forme d'étoile pour couper les petites étoiles du reste de la pâte. J'ai utilisé un cutter de 1 1/4 "et j'ai obtenu 28 étoiles.

Je n'ai pas pris la peine de rouler les restes de pâte. Au lieu de cela, j'ai juste fait ce que maman faisait toujours: les étaler sur une casserole, saupoudrer de cannelle-sucre et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Le régal du boulanger!

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Placez les étoiles et les rayures sur une plaque à pâtisserie. Le parchemin rend tout facile à déplacer par la suite.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Pour de l'éclat et du croquant, brossez ou vaporisez les étoiles et les rayures avec de l'eau et saupoudrez de sucre blanc mousseux grossier.

Réfrigérer au moins 30 minutes.

Pendant que la pâte refroidit, préchauffez le four à 425 ° F.

Lorsque le four est à température, placez le moule d'étoiles et de rayures sur une grille inférieure, la croûte inférieure dans son moule 13 "x 9" sur une grille du milieu ou du milieu supérieur.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Faites cuire les étoiles pendant environ 15 minutes; retirez-les de la casserole avec une spatule.

Continuez à cuire les rayures pendant plusieurs minutes (environ 18 minutes au total), jusqu'à ce qu'elles soient prises et à peine dorées. Vous voulez que les rayures soient complètement cuites, mais toujours assez claires.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Cuire la croûte inférieure jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 30 minutes. Vérifiez-le plusieurs fois; s'il gonfle, dégonflez-le avec une fourchette ou la pointe tranchante d'un couteau.

Réduisez la température du four à 350 ° F.

Ouf, le plus dur est terminé! Passons maintenant au remplissage.

Sortons à nouveau cette calculatrice. Si la surface d'un cercle de 9 "est d'environ 64" (croyez-moi, c'est le cas) et que la surface d'un moule de 9 "x 13" est de 117 "et que le moule à tarte a une profondeur de 1 1/2" tandis que Un plat de 9 "x 13" mesure 2 "de profondeur, alors je devrais faire … euh … que diriez-vous de deux fois plus de garniture?

La tarte au drapeau demande 3 tasses de fraises et 2 tasses de myrtilles, soit un total de 5 tasses de fruits.

Je pense que je vais aller avec 10 tasses de baies: 8 tasses de fraises (2 pintes) et 2 tasses de myrtilles (1 pinte): pas parce que c'est une solution exacte, mathématiquement parlant, mais parce que c'est simple d'acheter 2 pintes de fraises et une pinte de myrtilles.

Voyons ce qui se passe.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Regardez ces magnifiques fraises, n'est-ce pas? C'est le summum de la saison des fraises ici en Nouvelle-Angleterre, et nous en profitons. J'ai acheté ces 2 litres de baies à mon stand de ferme local. Pour ceux d'entre vous qui achètent au supermarché, cela se traduit par 2 1/2 livres.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Lavez et décortiquez les baies et coupez-les en deux (ou en quatre, si elles sont très grandes) – vous devriez obtenir environ 7 1/2 tasses à 8 tasses de baies.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Mélangez les baies avec 1/8 cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 tasse de sucre et 2/3 à 3/4 tasse de rehausseur de garniture pour tarte, pour épaissir. La plus grande quantité d'épaississant vous donnera un remplissage rigide, un qui ne suinte pas lorsque vous coupez le cordonnier; la moindre quantité, remplissage plus doux.

Pas de rehausseur de remplissage de tarte? Remplacez 1/4 tasse d'Instant ClearJel (mélangé avec le sucre dans la recette); ou 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie.

Vous aurez également besoin d'une pinte de myrtilles. Lavez les baies et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de Pie Filling Enhancer et 1 1/2 cuillère à café de jus de citron.

Ou utilisez 2 cuillères à café d'Instant ClearJel (mélangé avec le sucre); ou 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie à la place du rehausseur de garniture pour tarte.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Versez les fraises sur la croûte, en utilisant environ 3/4 de la casserole et en laissant un espace rectangulaire en haut à gauche pour les myrtilles. Versez les myrtilles dans l'espace nu.

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Cuire le cordonnier de 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que le fruit bouillonne. Écrasez doucement et remuez les baies après une heure, si elles ne semblent pas se décomposer suffisamment.

Sortez le cordonnier du four.

Maintenant pour l'assemblage final –

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Même si je pensais savoir à quoi ressemble notre drapeau, je ne pouvais pas imaginer l'ordre exact des rayures. Si vous êtes comme moi et que vous avez besoin d'aide, prenez un visuel auquel vous référer lorsque vous posez les rayures, puis les étoiles, sur le fruit.

Espacez trois des rayures sur la moitié inférieure de la garniture. Espacez les trois autres sur la moitié supérieure, coupez-les pour finir avec les myrtilles.

Enfin, disposez autant d'étoiles que possible sur les myrtilles. N'essayez pas de les mettre en ligne droite (à moins que vous n'ayez effectivement ce gène de Martha Stewart).

Drapeau cordonnier via @kingarthurflour

Eh bien, si cela ne vous donne pas seulement envie de faire un chœur de "The Stars and Stripes Forever!" Et c'est vraiment savoureux – la croûte inférieure est croustillante, les baies sont (bien sûr) délicieuses, et dans l'ensemble, je dirais que ce cordonnier de drapeau est un succès retentissant.

Sauf – un peu de maths que j'ignorais est revenu me hanter. Le moule à tarte est 1/2 "moins profond que le moule de 9" x 13 ", plus les pentes du moule à tarte et le moule rectangulaire ne le fait pas. Résultat: le cordonnier atteint seulement 1 1/4" de haut (y compris les étoiles et les rayures ) dans cette casserole de 2 "de profondeur, ce qui en fait un peu maigre.

Pourriez-vous utiliser plus de baies? Absolument. Vous devrez calculer combien il faudra augmenter les baies, le sucre, l'épaississant et le jus de citron (X pour cent) pour obtenir un cordonnier d'environ 1/2 "plus haut, ce qui laisserait une profondeur suffisante pour les étoiles et les rayures, plus un peu de marge de manœuvre pour les bulles de baies.

Faites-moi savoir quand vous l'aurez compris, OK?

Veuillez faire cuire, évaluer et revoir notre recette pour le Pavillon du 4 juillet.

Remarque: depuis la rédaction de cet article de blog, nous avons décidé que la précuisson de la garniture, puis la mettre à la cuillère dans la casserole et la garnir d'étoiles et de rayures cuites au four est plus facile et plus efficace que de cuire la garniture dans la casserole. Vous pouvez toujours choisir de cuire la garniture comme indiqué ci-dessus, mais pour savoir comment précuire la garniture, consultez la recette.

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