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Garniture de croûte à tarte | King Arthur Flour

Oindre le haut de votre tarte peut sembler dorer le lys – je veux dire, comment pouvez-vous améliorer votre tarte aux pommes déjà parfaite? Mais garnir la croûte de tarte avec un filet d'eau et une pincée de sucre, ou un pinceau rapide de beurre sucré suivi de la moindre dérive de farine, peut prendre votre tarte – à la fois sa saveur et sa texture – à un nouveau niveau.

Garniture de croûte à tarte via @kingarthurflour

Garniture de croûte à tarte: le sous-poil

Commençons par une couche de base qui soutiendra le sucre (et les épices) à venir.

J'ai brossé ces rondelles de pâtisserie avec des garnitures de croûte populaires: lavis au blanc d'oeuf (blanc d'oeuf + eau), l'eau, laque aux oeufs entiers, le lait et le beurre. J'ai également laissé un tour intact (en haut à gauche, le "contrôle"), pour comparaison.

Vous pouvez voir les résultats: les deux lavages d'œufs, le lait et le beurre ajoutent une couleur dorée à la croûte, l'œuf entier en ajoutant le plus. De plus, les deux croûtes d'oeufs ont une finition satinée / brillante, où les croûtes restantes sont essentiellement mates, avec peut-être juste un soupçon de brillance sur les croûtes de lait et de beurre.

La croûte de beurre offre un tout petit peu plus de saveur que les autres, mais a également une apparence quelque peu mouchetée, résultat de la séparation des solides du lait des graisses. Bien sûr, si vous prévoyez de saupoudrer la croûte avec votre sucre préféré, les taches disparaîtront.

Voyons maintenant ce qui se passe lorsque nous ajoutons des garnitures.

Garniture de croûte à tarte via @kingarthurflour

Garniture de croûte à tarte: le saupoudrer

J'empile la garniture pour tarte aux pommes (pas de croûte inférieure) dans les puits d'un moule à pain à hamburger – qui remplit une double fonction de mini-tarte.

Sur le dessus, je place des rondelles de pâtisserie badigeonnées d'eau (sauf une qui est badigeonnée de beurre). En commençant en haut à gauche et en descendant en bas à droite, voici les garnitures:

• sucre en poudre, le sucre standard avec lequel vous faites cuire
• sucre à la cannelle, un mélange de sucre granulé et de cannelle
• sucre pétillant grossier, un sucre à gros cristaux "pailleté"
• sucre de confiserie, sucre cristallisé superfin mélangé à de la fécule de maïs
• beurre fondu garni de farine tout usage, pour créer une fine couche de flocons de beurre
• sucre perlé suédois, un sucre blanc brillant à gros grains

Garniture de croûte à tarte via @kingarthurflour

Et les voici, cuits au four et prêts à déguster. Regardons de plus près.

Garniture de croûte à tarte via @kingarthurflour

Garniture de croûte à tarte: les résultats

Notez comment le sucre granulé régulier (à gauche) fond un peu pour former des éclats de douceur. Le sucre cannelle (à droite) ajoute de la couleur et une saveur merveilleuse, mais j'aurais dû être plus prudent lors de l'arrosage; le patch opaque signale une couche trop épaisse.

Garniture de croûte à tarte via @kingarthurflour

Le sucre des confiseurs (à gauche) crée un aspect hivernal, comme le givre sur un pré. L'enrobage de beurre / farine (à droite) n'entraîne aucune desquamation (conte de vieilles femmes, je suppose); mais sa texture est veloutée et agréablement beurrée.

Garniture de croûte à tarte via @kingarthurflourLe sucre grossier (à gauche) fond un peu, mais conserve sa texture croquante et donne de l'éclat à la croûte. Le sucre perlé suédois (à droite) ne fond pas; sa couleur blanc brillant fait ressortir la croûte dans une foule, et son croquant est un bon complément aux pommes douces en dessous.

Garniture de croûte à tarte via @kingarthurflour

Une autre fosse testée est une croûte brossée avec de l'eau (à gauche) et une croûte brossée avec un œuf battu (à droite), toutes deux recouvertes de sucre grossier.

L'eau encourage une partie du sucre à fondre; tandis que l'œuf battu aide le sucre grossier à conserver sa forme de cristaux individuels. Choisissez votre look préféré.

Alors, quel est le verdict? Nue nue, éclats de sucre, oeuf d'or …

Personnellement, j'échange ces différentes combinaisons en fonction de mon public. Il y a des membres de ma famille qui ne se soucient pas de la cannelle; et certains qui aiment le crunch; et certains qui adoptent une approche minimaliste, sans garniture du tout ou juste du beurre et de la farine.

Garniture de croûte à tarte via @kingarthurflour

Et à la fin de la journée, il n'est vraiment pas nécessaire de choisir et de coller avec un favori; ils sont tous extrêmement satisfaisants.

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