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Gâteau à café avec boucle aux bleuets | Cuisson du roi Arthur

Boucle vs gâteau au café: quelle est la différence? Techniquement, «boucle» est un gâteau fait avec des fruits ajoutés à la pâte et surmonté de streusel. Et le gâteau au café? Il s’agit de tout produit de boulangerie semblable à un gâteau destiné à être servi avec du café (ou la boisson chaude de votre choix).

Vous pouvez découvrir le meilleur de la boucle et du gâteau au café avec notre gâteau à la boucle aux bleuets: un gâteau garni de bleuets et garni de streusel, parfait pour le petit-déjeuner ou le dessert.

Maintenant que nous avons redressé nos boucles et nos cafés, nous allons vous montrer comment faire la recette. Nous inclurons même un conseil de préparation à l'avance qui vous permettra de servir cette boucle aux bleuets fraîchement sortie du four sans aucune préparation le matin.

Voyons comment cela se fait.

Bols contenant les ingrédients nécessaires à la préparation du café à boucle aux bleuets: farine, sucre, beurre, un œuf, myrtilles, cannelle

Ingrédients

Les boulangers intelligents commencent toujours par rassembler tous leurs ingrédients. Cela garantit que vous avez tout ce dont vous avez besoin avant de commencer.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour préparer votre succulent gâteau à la boucle aux bleuets –

Pour la garniture streusel:

Pour le gâteau:

Bleuets frais dans un bol sur une table avec un linge bleu, prêt pour la cuisson

Baies fraîches ou surgelées?

L'une des raisons pour lesquelles cette recette est si adorable est que vous pouvez la préparer avec des baies fraîches ou surgelées. Si vous avez des baies fraîches à montrer, fantastique! Ils rendront justice à cette recette.

Ou si c'est le milieu de l'hiver et que les baies fraîches locales sont introuvables, dirigez-vous vers la section congélateur et utilisez des baies congelées. Cette boucle de myrtille sera toujours délicieuse.

Un bol de bleuets surgelés, prêts pour la cuisson

Si vous décidez d'utiliser des baies surgelées, assurez-vous de lire cet article avant de commencer: Le secret de la cuisson avec des myrtilles surgelées. Le conseil de cuisine de test qui est révélé empêchera la pâte de se tacher avec du jus de baies.

Préparez-vous à cuire

Si vous souhaitez cuire votre boucle de bleuets tout de suite, préchauffez le four à 375 ° F. Nous vous proposerons des instructions de préparation qui vous permettront de préparer la pâte la veille; si vous adoptez cette approche, préchauffez votre four le matin, environ 20 à 30 minutes avant de mettre la boucle myrtille dans le four.

Vous pouvez utiliser un certain nombre de moules différents pour cuire cette recette: un moule carré de 8 po, un carré de 9 po ou un moule à gâteau rond de 9 po. Si vous choisissez le moule carré ou le moule rond de 8 pouces, assurez-vous qu’il a au moins 2 pouces de profondeur. Ces moules ont moins de surface que le carré de 9 po, le gâteau montera donc plus haut. Empêchez la pâte de déborder dans le four en vous assurant que votre casserole est à la bonne profondeur.

Quelle que soit la casserole que vous choisissez, graissez-la légèrement avant de faire autre chose. (Je préfère utiliser notre Everbake Pan Spray, un spray antiadhésif éprouvé.) Si vous préparez d'abord votre poêle, cela vous permet de ne pas oublier de la graisser plus tard et de vous retrouver dans une situation collante.

Faire la garniture streusel

Maintenant que votre casserole est prête, il est temps de mettre la main sur les ingrédients. Commencez par peser votre farine dans un petit bol. Si vous n'avez pas de balance, vous pouvez la mesurer en la déposant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. (Pour une démonstration visuelle de cette technique, consultez notre tutoriel: Comment mesurer la farine.)

Ajoutez le sucre, la cannelle et le sel à la farine.

Travaillez le beurre à température ambiante dans les ingrédients secs du bout des doigts, ou si vous préférez, un outil. Les options pratiques incluent un mélangeur à pâtisserie, le côté d'une fourchette ou deux couteaux.

Un boulanger utilisant deux couteaux pour couper le beurre en ingrédients de garniture streusel

Utilisez tout ce qui fonctionne pour couper le beurre dans le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance friable et sableuse. Pendant les mois chauds de l'été, il est utile d'utiliser des outils pour empêcher le beurre de fondre. (Vos doigts chauds feront fondre le beurre plus rapidement.)

Mettez la garniture de côté pendant que vous vous préparez à faire la pâte.

Un bol de garniture streusel à la cannelle

Battez-vous!

Mesurez les ingrédients secs du gâteau dans un grand bol à mélanger: la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel. Mélangez-les et réservez.

Dans un autre bol, battre ensemble le sucre, le beurre, l'œuf et l'extrait de vanille. Un batteur sur socle ou un batteur à main électrique est le moyen le plus simple de réunir ces ingrédients. Si vous êtes déterminé, vous pouvez probablement vous en tirer avec une cuillère si vous mélangez vigoureusement.

Un boulanger versant un œuf dans un bol à mélanger avec la pâte à café à la boucle aux bleuets

Le mélange doit avoir l'air complètement combiné, sans morceaux de beurre, de sucre ou d'œuf restant dans le bol. Vous n’avez pas besoin de trop mélanger pour que cela devienne léger et moelleux, mais le mélange doit être lisse.

Ensuite, ajoutez environ la moitié du lait. Si votre lait est froid du réfrigérateur, cela aide à le réchauffer légèrement. Cela gardera la pâte lisse et homogénéisée. Sinon, le beurre peut s'agglutiner lorsque du lait froid est ajouté. Cela ne nuira pas à votre produit final, mais cela peut donner à la pâte un aspect grumeleux, ce qui rend nerveux un boulanger hésitant. Votre choix!

Un boulanger verser le lait dans un bol à mélanger avec de la pâte à café à la boucle aux bleuets

Mélangez la pâte à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajoutez ensuite environ la moitié de la farine et mélangez encore 10 à 15 secondes.

Grattez les restes de morceaux collants sur le côté du bol. Répétez ensuite ce processus en ajoutant la seconde moitié du lait, puis la farine. Grattez le bol une dernière fois avant de donner à la pâte quelques tours de plus pour vous assurer qu'elle est bien mélangée.

Un bol de pâte à café avec boucle aux bleuets avec des myrtilles fraîches dans un bol

Remuez seulement autant que nécessaire pour rendre la pâte lisse. Tout mélange supplémentaire peut rendre votre boucle de myrtille dure plutôt que tendre.

Ajouter les myrtilles

Il est maintenant temps pour la partie amusante: les myrtilles! Assurez-vous que vos baies sont rincées et séchées, puis ajoutez-les à la pâte.

Un boulanger versant des myrtilles fraîches dans un bol à mélanger de pâte à café à boucle aux bleuets

Utilisez de légers mouvements de pliage pour vous assurer que les myrtilles sont incorporées à la pâte.

Un bol à mélanger de pâte à café avec boucle aux bleuets avec des myrtilles sur le dessus, prêt à être plié
J'utilise des myrtilles fraîchement cueillies pour préparer cette recette pendant les mois d'été, qui ont tendance à être grosses et juteuses.

La pâte à boucle aux myrtilles est assez épaisse, vous n'avez donc pas à vous soucier de vos baies qui coulent au fond de la casserole. Il n'est pas nécessaire de les saupoudrer de farine avant de les incorporer à la pâte. Allez-y!

Pan et dessus

Verser la pâte dans le moule préparé. Secouez-la plusieurs fois pour vous assurer que la pâte est de niveau et atteint les bords de la poêle.

Un boulanger versant la pâte à café dans une casserole préparée

Pour cuire votre boucle maintenant:

Si vous faites cuire la boucle aux bleuets tout de suite, saupoudrez le magnifique streusel que vous avez préparé sur le dessus de la pâte. Répartissez-le uniformément, en vous assurant que les bords ont autant de streusel que le centre. (Personne n'aime finir avec la tranche sans trop de garniture!)

Un boulanger saupoudrant de streusel à la cannelle sur la pâte à café à la boucle aux bleuets

Ce gâteau à café à boucle aux bleuets a besoin d'environ 40 à 45 minutes au four pour cuire complètement. Un cure-dent ou un couteau aiguisé inséré au centre doit ressortir propre lorsqu'il est complètement cuit.

Vous pouvez également emprunter une astuce à notre article de blog, Comment savoir quand le gâteau est prêt, car la boucle est essentiellement un gâteau. Lorsque votre cuisine sent parfumée – dans ce cas, comme le sucre, le beurre, la vanille et les baies – il est temps de jeter un coup d'œil.

Si l'odeur est suffisamment forte pour vous faire faire une pause et respirer profondément, la boucle de myrtille est probablement presque terminée

Pour faire avancer:

Si vous préparez la boucle de myrtille à cuire le lendemain matin, faites une pause une fois que la pâte est dans la poêle et que vous n’avez pas encore ajouté le streusel. Couvrez de plastique ou de votre emballage réutilisable préféré et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. (Le streusel peut rester à température ambiante.)

Le lendemain, ajoutez le streusel, puis faites cuire 55 à 60 minutes. Il s'agit d'un temps de cuisson légèrement prolongé pour tenir compte de la pâte et du moule réfrigérés.

Laisser refroidir et servir

Une fois la boucle de myrtille terminée, retirez-la du four. Mettez-le sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes. Je sers souvent cette boucle directement de la casserole, car il peut être difficile de retirer un gâteau garni de streusel sans perdre toute sa garniture.

Une casserole de gâteau à la boucle aux bleuets sur une grille de refroidissement

Si vous êtes déterminé à le servir sur un joli plat, desserrez les côtés de la boucle avec un couteau ou une spatule. Tenez la casserole dans votre main gauche; utilisez un gant de cuisine si la casserole est encore chaude au toucher. Inclinez doucement la boucle sur une plaque, en essayant de garder le streusel intact.

Retirez le plateau et retournez la boucle pour qu'elle soit à l'endroit. Si vous savez que vous souhaitez retirer la boucle aux bleuets de la casserole avant de servir, vous pouvez utiliser le dos d'une spatule pour presser légèrement le streusel dans la pâte avant la cuisson. Cela aidera la garniture à rester en place lorsque vous la retournerez.

Un boulanger saupoudrant une tranche de gâteau aux myrtilles avec du sucre glace
Une façon simple et élégante de servir votre gâteau à la boucle aux bleuets est de le saupoudrer de sucre à glacer non fondant de Blanche-Neige ou de sucre glace.

Espace de rangement

Il est très peu probable que vous vous retrouviez avec des restes – cette boucle aux bleuets est si délicieuse qu’il est difficile de résister! Cependant, si vous vous retrouvez avec quelques morceaux restants, vous pouvez le conserver à température ambiante, bien emballé ou dans un contenant hermétique, pendant plusieurs jours.

S'il fait particulièrement humide ou chaud dans votre cuisine, pensez à ranger votre boucle au réfrigérateur pour la garder fraîche jusqu'à ce que vous soyez prêt pour une délicieuse collation.

Réchauffez la boucle aux bleuets avant de servir pour une expérience culinaire des plus agréables. (Vous pouvez couvrir la boucle avec du papier d'aluminium et la mettre dans un four à 350 ° F pendant environ 5 à 10 minutes pour qu'elle soit chaude jusqu'au centre. Ou si vous préférez, réchauffer des tranches individuelles au micro-ondes pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que c'est juste la température que vous recherchez.)

Faire un gâteau à café avec boucle aux bleuets sans gluten

Vous cherchez à préparer un plat rempli de myrtilles et sans gluten? Remplacez simplement la farine tout usage dans la pâte et le streusel par notre mesure sans gluten pour mesurer la farine 1: 1. Aucun autre changement d'ingrédients n'est nécessaire.

Les produits de boulangerie sans gluten ont souvent besoin de quelques minutes de plus dans le four pour cuire complètement, alors soyez prêt à cuire votre gâteau à café à boucle aux bleuets sans gluten pendant 5 à 10 minutes de plus que le temps de cuisson indiqué (environ 50 à 55 minutes au total si la pâte n'a pas été réfrigérée; ajoutez 5 minutes de plus si elle a été réfrigérée pendant la nuit). Cela garantira que le centre de la boucle aux bleuets est entièrement cuit et que la garniture sucrée de streusel est bien caramélisée.

Une assiette de gâteau au café à boucle aux bleuets sans gluten
La boucle aux bleuets sans gluten est tout aussi moelleuse, tendre et savoureuse que la version sans gluten à base de farine tout usage.

Boucle myrtille: petit-déjeuner ou dessert

Ce gâteau est absolument magique lorsqu'il est servi chaud. Les myrtilles éclatent de saveur et de jutosité, ajoutant quelque chose de spécial à une friandise déjà appréciée: le gâteau au café classique.

Servez-le pour le petit-déjeuner ou le brunch avec du café ou du thé. Ou, faites-en un dessert d'été parfait en le servant avec de la crème fraîchement fouettée, de la glace à la vanille ou un simple saupoudrage de sucre.

Trois tranches de gâteau à la boucle aux bleuets à côté d'un tamis de sucre glace

Faites cuire cette recette une fois, puis réessayez en remplaçant la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier blanche. Vous adorerez commencer la journée avec une tranche de myrtille aux grains entiers.

Le café à la boucle aux bleuets est une recette que tout le monde adorera: des fruits, des épices et une garniture de streusel parfaitement croquante.

Comment rendre vos cafés et vos boucles spéciaux? Ajoutez-vous des fruits, des extraits ou faites-vous peut-être une garniture supplémentaire de streusel? Partagez vos moyens préférés pour égayer ce régal intemporel dans les commentaires ci-dessous.

Merci à Anne Mientka d'avoir pris les photos de ce post.

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