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Gâteau au babeurre de la ferme | Cuisson du roi Arthur

Je ne sélectionne pas de recettes en me basant uniquement sur le nom – mais parfois l’une semble si convaincante que je ne peux pas m’empêcher de la mettre en favori.

Le gâteau d’aujourd’hui est l’une de ces recettes; le nom Farmhouse Buttermilk Cake est si confortable, si réconfortant et si chaleureux que je suis immédiatement allé au réfrigérateur pour faire un inventaire des ingrédients.

Voici où les choses se sont encore améliorées: ce gâteau est aussi simple et rustique que son nom l'indique, ne nécessitant rien de plus que quelques agrafes de garde-manger courantes.

Vous aurez besoin de babeurre (bien sûr!), Mais vous pouvez toujours le faire en ajoutant du vinaigre au lait ordinaire et en le laissant reposer pendant quelques minutes. Vous aurez également besoin de pacanes et de cassonade.

Une fois que vous avez rassemblé les ingrédients, vous pouvez commencer à faire ce gâteau au babeurre de la ferme tout de suite. Je vous conseille de le faire sans tarder! Vous le cuisinerez une fois et vous en serez épaté.

Gâteau au babeurre de la fermeVous allez adorer la texture (une mie moelleuse mais robuste contrastant avec un chapeau de pacanes croquantes recouvert d'une garniture lisse caramel-esque, avec le grain de sucre brun distinctement agréable d'un bonbon praliné du Sud).

Vous allez adorer la méthode inhabituelle de garniture à une casserole (d'abord, vous faites cuire le gâteau, puis vous versez le caramel aux pacanes dessus et remettez-le au four pendant quelques minutes pour qu'il prenne).

Vous allez adorer à quel point il est facile d’avancer (très!) Et à quel point il est bon le deuxième ou le troisième jour (si vous pouvez le faire durer aussi longtemps).

Vous aimerez qu'il ressemble à un gâteau glacé, mais sans avoir à faire – et à appliquer – une couche de glaçage classique.

Vous aimerez que ce soit aussi agréable pour un pique-nique ou un potluck que pour un dessert du mercredi soir à la maison ou un dîner du samedi soir.

Vous apprécierez à quel point vos amis l'aiment (des critiques élogieuses partout!).

Et surtout, vous allez adorer son goût.

Gâteau au babeurre de la ferme

Le gâteau au babeurre de la ferme n'est pas seulement un nom qui sonne bien, mais une promesse de saveur. Avec 2 tasses (454 g) de babeurre requis, vous obtenez une belle complexité au gâteau lui-même, grâce à la subtile saveur du babeurre. Cela ressemble à un simple gâteau jaune, mais ces apparences sont trompeuses: c'est beaucoup plus intéressant en saveur.

La garniture aux noix est assez sucrée, mais la pâte à gâteau ne l'est pas. C'est important et le signe d'une recette bien conçue.

Plutôt que de basculer dans le royaume éco-sucré, il est correctement équilibré et se marierait même bien avec une boule de glace à la vanille ou de glace au citron. Une glace maison à la cannelle serait également bonne, ou une crème fouettée légèrement épicée (pensez à la cardamome ou à la muscade ou au piment de la Jamaïque avec une pincée de gingembre).

Comme le dit un critique, "c'était gentil mais de la façon dont notre famille y revenait encore et encore". Certains critiques ont essayé de réduire le sucre à 1 1/2 tasse, notant qu'ils préfèrent les desserts encore moins sucrés, et vous pouvez facilement le faire sans nuire à la texture du gâteau.

Quelques notes importantes sur cette recette de gâteau au babeurre de la ferme. C'est assez simple et assez simple, même pour un boulanger très débutant. Mais gardez ces conseils à l'esprit pour obtenir le meilleur succès lors de la cuisson.

Les produits laitiers comptent

Avec deux tasses (454 g) de babeurre dans la pâte – beaucoup plus que la plupart des gâteaux à base de babeurre – vous remarquerez une différence si vous préférez les bonnes choses. Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel babeurre du magasin. (Ou, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, vous pouvez faire le vôtre avec ces instructions.) Mais si vous êtes en mesure de trouver du babeurre de haute qualité, achetez-le. Recherchez-en quelques-uns des laiteries locales ou des petites fermes. Enregistrez-vous dans les magasins d'alimentation spécialisés, comme les marchés aux fromages raffinés ou le marché fermier.

Le bon babeurre sera très épais avec une saveur acidulée perceptible. Cette texture épaisse et savoureuse rendra la mie de votre gâteau encore plus moelleuse et parfaite.

Ne crains pas la chaleur

Gâteau au babeurre de la ferme

Une fois que vous avez mélangé votre pâte à gâteau (très simple), vous la verserez dans un moule graissé de 9 "x 13" et la cuire au four pendant 35 minutes. Vous commencerez à préparer votre garniture pendant ce temps.

(Pour connaître les quantités exactes de chaque ingrédient, consultez la recette complète ici.)

Gâteau au babeurre de la ferme

Pour la garniture, vous allez mélanger du beurre fondu, de la cassonade, du lait, du sel et des pacanes coupées en dés (à la rigueur, vous pouvez ajouter d'autres noix, comme les noix, mais j'adore la saveur de toutes les pacanes ici!) Dans un bol . Ce sera épais, mais coulable.

Gâteau au babeurre de la ferme

Une fois les 35 minutes écoulées, vous retirerez le gâteau du four. Maintenant, tu très soigneusement verser la garniture sur le gâteau chaud et l'étaler en une couche uniforme à l'aide d'une spatule.

Gâteau au babeurre de la ferme

Alors tu mettras le gâteau arrière dans le four et faites-le cuire encore 10 minutes avant de le sortir du four et de le laisser refroidir.

Gâteau au babeurre de la ferme

Vous pourriez paniquer un peu à l'idée de verser ce glaçage épais sur un gâteau très chaud. Vous pourriez craindre qu'il ne fondre, ne s'éclaircisse trop ou ne coule sous le gâteau lui-même.

Vous pourriez stresser à ce sujet, en pensant "cela ne peut pas être juste! Je n'ai jamais fait un gâteau comme celui-ci! J'ai besoin d'Ina Garten ici avec moi (ou PJ Hamel), ou une margarita double!"

Gâteau au babeurre de la ferme

Mais prenez une grande respiration, allez-y et faites-nous confiance. Cela fonctionnera et cela fonctionnera à merveille. Le glaçage épaissira au fur et à mesure qu'il cuit, puis durcit au fur et à mesure que le gâteau refroidit, créant une croûte magnifiquement craquelée de noix sucrées que vous essaierez de ne pas manger, puis continuez à grignoter, puis vous devez vous réprimander fermement pour avoir trop de goûts. avant que vos invités n'en obtiennent. (Oh, c'est juste moi?)

Passer le toast

Dans la plupart des recettes demandant des noix, je toujours préconisez de les griller en premier. Faire griller légèrement les noix fait ressortir leur saveur, les élevant de quelque chose d'ordinaire à quelque chose de plus audacieux qui se démarquera des saveurs de sucre, de beurre et d'épices dans vos recettes.

Mais dans le cas de ce gâteau au babeurre de la ferme, ne vous embêtez pas avec l'étape supplémentaire. Les noix de pécan finissent dans cette garniture gluante, collante et semblable au caramel et toute saveur que vous gagnez en les grillant ne brillera pas suffisamment pour valoir la peine (croyez-moi, j'ai essayé les deux façons plusieurs fois et j'ai vécu pour dire le conte).

Vous allez sans gluten?

Cette recette fonctionnera à merveille avec notre mesure sans gluten pour mesurer la farine. Il suffit de le remplacer par les 3 tasses (361 g) de farine demandées dans la recette.

Si vous, comme moi, trouvez que les mots «Farmhouse Buttermilk Cake» sont dignes de pâmer, alors allez faire cuire! Essayez-le tout de suite et dites-nous comment cela se passe dans les commentaires ci-dessous.

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