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Gâteau au chocolat décadent sans gluten et sans produits laitiers

Je suis ici pour vous dire que ce petit vieux gâteau au chocolat dit tout. Il est assez facile de dire "Oh, je viens de préparer ça ce matin en sachant que vous veniez prendre un café l'après-midi." Il est assez élégant pour dire: «Merci de nous avoir invités à dîner. J'ai apporté un gâteau au chocolat noir pour le dessert et pourquoi oui, ce sont des éclats de cacao. Et c'est assez délicieux pour dire "Merci, et pouvez-vous croire que c'est sans gluten et sans agenda?" Tout dans un gâteau, je le jure!

Le secret que nous garderons entre vous et moi est que ce gâteau est l’une de ces merveilles à un bol qui est suffisamment généreuse pour toujours cuire moelleuse et riche. Nous le garnissons d'une ganache faite de chocolat noir et de lait de coco refroidi pour être juste tartinable et saupoudrons de grains de cacao croquants. Ce n’est qu’une de ces recettes magiques à la fois simples et fantaisistes. C’est vraiment une bénédiction pour nous tous.

Voici ce dont vous aurez besoin pour ce rêve chocolaté:

• un mélange de farine sans gluten. J’ai utilisé le mélange 1 pour 1 de Bob’s Red Mill. Il contient de la gomme xanthane, donc si votre fl.l; p-p («notre mélange n’en a pas, ajoutez environ 1/4 cuillère à café. Cela aide à lier.

• poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel, sel casher, extrait de vanille – toutes les choses pour le gâteau.

• poudre de cacao. J'adore le chocolat Guittard et j'utilise leur Poudre de cacao transformé hollandais rouge.

• deux oeufs. Et je sais que je sais que ce n’est pas un gâteau végétalien. Je pense que ce gâteau fonctionne mieux avec des œufs. Il n’aura pas le meilleur sans eux.

• des restes de café chaud et de yogourt à la noix de coco pour hydrater le gâteau. Vous pouvez utiliser de l’eau si le café n’est pas votre truc. Vous pouvez également utiliser n'importe quel yogourt sans produits laitiers que vous aimez. Tu es le patron.

• Pépites de chocolat mi-sucré et lait de coco ou crème de coco pour la ganache.

• les éclats et les pépites de cacao sont bien aussi!

Commencez par mélanger les ingrédients secs.

Quand il s'agit de chocolat, j'aime utiliser les bonnes choses et l'une de mes marques préférées est Chocolat Guittard – une entreprise de chocolat californienne gérée par une famille âgée de 150 ans et ils font du bien.

Nous utilisons une poudre de cacao traitée aux Pays-Bas pour ce gâteau, ce qui signifie que notre principal levain sera la poudre à pâte, un soupçon de bicarbonate de soude et la puissance des œufs.

Voici un rappel sur la différence entre la poudre de cacao naturelle et hollandaise.

Fouettez ensemble les ingrédients secs: farine sans gluten, sucre granulé, poudre de cacao, levure chimique et soda et sel.

Dans une tasse à mesurer liquide, mesurez l'huile (j'aime l'huile de pépins de raisin ou de tournesol) et craquez dans les œufs.

Ajouter le yogourt et l'extrait de vanille et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Le mélange sera épais et glauque (terme technique de cuisson) et c’est parfait.

Nous ajouterons le mélange d’œufs aux ingrédients secs.

Remuer jusqu'à ce que tout soit à peine combiné. Le mélange sera assez épais et il y aura toujours des stries épaisses d'ingrédients secs dans toute la pâte.

C'est épais car il faut encore ajouter le café!

Le café approfondit la saveur du chocolat. Très gratuit et il me semble toujours avoir une tasse dans la cafetière.

Remuer pour brillant.

Cela devrait commencer à devenir irrésistible – quand vous y arrivez, vous pouvez arrêter de remuer.

Ajouter chaque morceau de pâte à un moule à gâteau rond graissé de 9 pouces et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit.

Cela peut vous prendre environ 30 minutes. Une brochette de gâteau doit sortir avec des miettes humides et non de la pâte humide. C’est ainsi que vous savez que c’est fait. Je préférerais qu’un gâteau soit légèrement sous-cuit plutôt que trop cuit si vous me demandez.

Pendant la cuisson du gâteau, chauffer la crème de coco jusqu'à ce qu'elle soit bouillante.

Je parle de la vapeur. Il doit être vraiment très chaud pour faire fondre le chocolat. Vous avez une photo tellement CHAUDE C'EST.

Une fois que la noix de coco fumante a imprégné les pépites de chocolat, dites une petite prière pour que le chocolat soit fondu et remuez. Remuer jusqu'à consistance lisse, fondue et brillante. La ganache sera suuuuuper fine. C’est comme ça que ça se passe. La ganache doit reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur et une poudreuse.

Dans mon réfrigérateur, cela prend un peu plus d'une heure. Voyez comment cela se passe dans votre réfrigérateur. Il suffit de remuer la ganache toutes les vingt minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfaite.

Je jure que je me sens exactement aussi bien chaque fois que je sors un gâteau de la poêle proprement.

Lorsque le gâteau est complètement refroidi, empilez une généreuse quantité de ganache et faites-le glisser autour du gâteau jusqu'à ce qu'il ait l'air et soit assez agréable. Tu sauras.

Saupoudrer d'éclats de cacao ou de pépites de cacao. Se sentir bien avec vous.

Regardez comme c'est beau! Regardez comme c'est chic! Regardez comme c'était facile!

C'est le genre de gâteau qui a absolument sa place sur la porcelaine fine mais qui peut aussi être mangé en sous-vêtements debout au frigo (pas que je sache personnellement). Placez-le sous un dôme à gâteau ou conservez-le au réfrigérateur avec une fourchette dans l'assiette. C’est chic. C’est décontracté. C’est ce dont vous avez besoin.

Ce gâteau reste humide même quelques jours après la cuisson et j'aime le fait que la ganache à la noix de coco ne se raffermit pas complètement lorsqu'elle est refroidie. C’est un délice. Je vais en faire un morceau tout de suite, en fait.

J'espère que vous faites bon usage de ce chocolat cher.

Photos avec mon ami Sarah Becker.

Impression

Gâteau au chocolat décadent dans un bol sans gluten et sans produits laitiers

Un simple gâteau au chocolat dans un bol, super décadent mais léger et moelleux. Ganache au lait de coco et éclats de cacao.

  • Auteur: Joie le boulanger
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 50 minutes
  • Rendement: sert 68 1X
  • Catégorie: dessert

Échelle

Ingrédients

Pour le gâteau:

  • 1 1/2 tasse (210 grammes) mélange de farine sans gluten (j'ai utilisé Bob's Red Mill)
  • 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe (70 grammes) poudre de cacao non sucrée traitée aux Pays-Bas
  • 3/4 cuillère à café sel casher
  • 1/2 cuillère à café levure
  • 1/8 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1 tasse (200 grammes) sucre en poudre
  • 1/2 tasse pépins de raisin ou autre huile neutre
  • 3/4 tasse (168 grammes) yogourt à la noix de coco sans produits laitiers
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 2 cuillères à café extrait de vanille pur
  • 3/4 tasse café chaud (ou eau si vous préférez)

Pour la ganache:

  • 1 tasse lait de coco ou crème de coco
  • 8 onces pépites de chocolat noir ou mi-sucré
  • pincée de sel

Instructions

  1. Placer la grille au centre ou au tiers supérieur du four et préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces et réserver.
  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le cacao en poudre, le sel, la poudre à pâte, le soda et le sucre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
  3. Dans une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble l'huile, le yogourt, les œufs et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez le mélange d'oeuf et d'huile dans les ingrédients secs et remuez pour bien mélanger. Ajouter le café chaud ou l'eau et remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
  4. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte avec des miettes humides et non de la pâte humide. Retirer du four et laisser reposer dans la casserole pendant 10 minutes avant de retourner sur une grille pour refroidir complètement.
  5. Pendant que le gâteau cuit et refroidit, faites la ganache. Chauffer la crème de coco ou le lait dans une tasse à mesurer au micro-ondes jusqu'à ce que la vapeur soit chaude. Mettre les pépites de chocolat dans un bol moyen. Versez le liquide de noix de coco très chaud sur le chocolat et laissez reposer pendant 3 minutes. Après quelques minutes, remuez le mélange jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne brillant.
  6. Refroidissez la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne un glaçage épais et tartinable. Le moment dépend de la température de votre réfrigérateur. Remuez la ganache toutes les 20 ou 30 minutes pour vérifier la consistance. Ma ganache a pris environ 1 heure 15 minutes pour lisser une consistance épaisse et tartinable.
  7. Étalez généreusement de la ganache sur le gâteau (vous aurez un peu de ganache après avoir ajouté une couche généreuse au gâteau). Saupoudrer d'éclats de cacao.
  8. Servir le gâteau en tranches et conserver le reste enveloppé dans une pellicule plastique au réfrigérateur. Le gâteau durera jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Remarques

  • Ce gâteau peut également être préparé avec de la farine pleine de gluten et de la crème sure au lait de vache ou du yogourt grec.
  • Je suis désolé mais je n’ai pas testé cette recette sans œufs.
  • La ganache peut être préparée avec de la crème épaisse à la place de la crème de coco ou du lait.

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