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Gâteau au pain d'épices | Cuisson du roi Arthur

Le gâteau au pain d'épice, avec ses épices chaudes réconfortantes, sa mie tendre et son aspect or profond, est un spectacle bienvenu à de nombreuses fêtes de récolte et de vacances. Le pain d’épice est souvent qualifié de «démodé», et à juste titre: une recette existe dans le livre de cuisine manuscrit de 1784 de la mère de George Washington.

Beaucoup d’entre nous, les anciens, ont grandi avec le mélange de pain d’épice Dromedary, présenté sur l’emballage comme le «dessert le plus célèbre du monde» – une hypothèse plutôt exagérée, je suppose, mais vous comprenez bien. Garni de «crème fouettée» vaporisée dans une canette, le pain d'épice pourrait orner la table des années 1960 lors de ces nuits chanceuses où Jell-O a été mis de côté pour quelque chose de plus festif.

De nos jours, le pain d’épice est tombé de son apogée et réside dans ce monde souterrain des desserts de champion. Comme les carrés aux dattes, la tarte hachée et le gâteau à la compote de pommes, ces bonbons jadis tant attendus méritent désormais une recette dans un nouveau livre de cuisine qui se respecte.

Carré de pain d'épices sur une assiette en étain, avec une fourchette.

Ce qui est dommage: bien que pas aussi excitant que le gâteau décadent à la mousse au chili au chocolat à trois couches, il y a quelque chose à dire pour le confort absolu du pain d'épice: il vous parle dans un murmure, pas un cri. Et parfois, surtout lorsque la vie devient folle, un câlin doux du passé est exactement ce que vous recherchez.

Ainsi cette recette de pain d'épice. King Arthur est fier d'offrir des «gâteaux à cocktails» de pointe et d'autres desserts à la mode du 21e siècle sur notre site de recettes, mais nous nous en tenons également à des classiques centenaires comme le pain d'épice. Et cette recette particulière est un gagnant infaillible: il suffit de mélanger les ingrédients, de verser la pâte dans une casserole et de faire cuire.

Pas de beurre crémeux, pas de couches superposées, pas même de glaçage. Le pain d’épice est le gâteau de tous.

Faisons du pain d’épice – y compris une délicieuse variation à l’envers grâce à notre cuisine d’essai et des petits gâteaux.

Ingrédients pour pain d'épice alignés sur un comptoir.
Le gingembre (moulu et cristallisé), la cannelle, la muscade, les clous de girofle et la mélasse donnent au pain d'épice sa saveur caractéristique.
  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle et de muscade
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, fondu
  • 3/4 tasse (255 g) de mélasse standard non sulfurée (pas de sangle noire)
  • 1/4 tasse (57 g) d'eau ou de café infusé / refroidi
  • 1 œuf large
  • 1 tasse (227 g) de babeurre *
  • 1/2 tasse (92 g) de gingembre cristallisé coupé en dés, facultatif, pour une saveur de gingembre ajoutée

* Pas de babeurre sous la main? Remplacez 2/3 tasse de lait + 1/3 tasse de yogourt grec nature. Pour d'autres options de substitution, voir Comment remplacer le babeurre.

Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser et fariner un moule carré de 9 ".

Ingrédients secs pour le gâteau de pain d'épice battus ensemble dans un bol en verre.

Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et la muscade.

Ingrédients liquides pour le pain d'épice étant versé sur des ingrédients secs dans un bol en verre.

Faites fondre le beurre dans une tasse à mesurer résistant à la chaleur. Ajouter la mélasse dans la tasse et verser dans les ingrédients secs dans le bol, en mélangeant pour humidifier.

Pâte à pain d'épices dans un bol, prête à être versée dans une casserole et cuite au four.

Ajouter l'eau ou le café en remuant pour combiner. Fouettez ensemble l'œuf et le babeurre; incorporer à la pâte. Incorporez le gingembre cristallisé si vous l’utilisez.

Pâte de pain d'épices versée dans un 9

Verser la pâte dans le moule préparé.

Pain d'épices cuit au four dans une casserole, les bords se détachant juste des côtés de la casserole.
Voyez comment les bords du gâteau s'écartent des côtés du moule? C'est un signe qu'il est complètement cuit.

Faites cuire le pain d'épices pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau commence tout juste à se détacher du bord du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides accrochées.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir directement dans la casserole. Pour éviter tout effet gommeux potentiel, attendez environ 15 minutes avant de trancher.

Carré de pain d'épices sur une assiette garnie de chantilly.

Servir nu, tel quel; ou saupoudré de sucre glace, ou garni de chantilly ou de glace.

Gingembre frais râpé dans une cuillère à soupe

Augmentez le piquant

Pour encore plus d'humidité et de piquant, utilisez du gingembre frais râpé (3 cuillères à soupe) à la place du gingembre séché. Mélangez le gingembre râpé avec le beurre et la mélasse avant de l'ajouter à la recette. Pour un coup de chaleur, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu aux ingrédients secs.

Faites-en un gâteau à l'envers

Pour le pain d'épices à l'envers aux pommes: préparez la pâte à gâteau jusqu'à ce qu'elle soit prête à être versée dans le moule. Fouetter ensemble 1/3 tasse de sucre granulé, 1 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de gingembre.

Tranches de pomme mélangées à la cannelle et au sucre, disposées au fond d'un 9

Peler (ou non) et trancher 1 grosse ou 2 pommes à cuire moyennement fermes, comme Granny Smith ou Cortland. Draguez-les dans le mélange sucre / épices et placez-les astucieusement dans la casserole préparée. Saupoudrer de tout mélange sucre / épices restant.

Gâteau de pain d'épice à l'envers aux pommes refroidissant dans une casserole sur une grille.

Versez la pâte sur les pommes et faites cuire le gâteau comme indiqué. Retirez le gâteau du four, attendez 1 minute, puis retournez-le sur une grille. Soulevez le moule et placez les pommes qui restent dans le moule sur le gâteau.

Petits gâteaux en pain d'épice avec glaçage à la vanille.

Faire une douzaine de cupcakes

C'est de la tarte! Une part de gateau! Bien que ni l'analogie ni la métaphore ne soient une représentation exacte, vous comprenez ce que je dis ici. Faire des cupcakes en pain d'épice est aussi simple que de verser la pâte à gâteau dans les puits légèrement graissés ou tapissés de papier d'un moule à muffins standard de 12 tasses.

Une mise en garde: la quantité de pâte ici tient à peine dans un moule à 12 muffins, même lorsque vous remplissez les tasses presque pleines. Si les coupes de votre moule à muffins ne sont pas de 2 3/4 "de large en haut et d'au moins 1 1/4" de profondeur, cédez et faites 13 ou 14 petits gâteaux plutôt que d'essayer d'entasser toute la pâte en une seule cuisson.

Étonnamment, les cupcakes cuisent pendant la même durée que le gâteau carré de 9 ": 30 à 35 minutes. Sortez-les du four lorsqu'ils réussissent le test de cuisson – pas de pâte crue, comme le révèle un cure-dent inséré au centre. Transfert les cupcakes chauds sur une grille de refroidissement dès que vous le pouvez, afin que leur fond ne cuit pas et ne devienne pas détrempé.

Rehaussez l'apparence potentiellement simple de vos cupcakes (et ajoutez de la saveur) avec un tourbillon de glaçage. Certains de nos candidats préférés: le glaçage au fromage à la crème (une demi-recette devrait vous suffire); Glaçage à la vanille facile, ou même glaçage au chocolat super simple, pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais assez de chocolat. Encore une fois, une demi-recette suffit pour une douzaine de cupcakes.

Coupe transversale de cupcakes cuits avec de la farine de blé entier, de la farine tout usage et de la farine sans gluten.
De gauche à droite: coupes transversales de farine tout usage sans gluten et de petits gâteaux blancs de blé entier. Le blé entier peut rendre votre gâteau légèrement plus foncé, mais les trois farines donnent un gâteau avec une texture et une tendreté très similaires.

Faire du pain d'épices sans gluten – ou du blé entier

Il est facile de transformer cette recette de gâteau au pain d'épice en une recette sans gluten ou à grains entiers simplement en remplaçant la farine – bien que si vous recherchez une version strictement sans gluten, assurez-vous que tous vos ingrédients (pas seulement la farine) sont certifiés sans gluten.

Pour les gâteaux ou cupcakes sans gluten: Remplacez la farine tout usage dans la recette par Mesure sans gluten pour Mesure Farine, en utilisant la même quantité (en volume ou en poids).

Pour les gâteaux ou cupcakes aux grains entiers: Remplacez la farine tout usage de la recette par 2 tasses (227 g) de farine de blé entier blanc King Arthur.

Carré de gâteau de pain d'épice à l'envers sur une assiette

Du pain d'épice a-t-il été? Périsse la pensée! Grâce à sa simple bonté, ce classique bien-aimé du XVIIIe siècle devrait continuer à résister à l'épreuve du temps jusqu'au XXIe siècle.

Vous ne pouvez pas en avoir assez de cette brillante saveur de gingembre? Découvrez toutes sortes de recettes de gâteaux, biscuits et pains au gingembre sur notre site de recettes.

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