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Gâteau Bundt à la citrouille avec un tourbillon d'espresso

Amateurs de latte à la citrouille et aux épices, nous avons une recette de gâteau Bundt à la citrouille qui vous fera vous évanouir. Il est chaudement épicé, légèrement sucré et rehaussé d’espresso. C’est notre gâteau Bundt à la citrouille et à l’espresso – une réinvention intemporelle de la boisson d’automne bien-aimée.

Si "PSL" ne signifie rien pour vous, je parie que vous tomberez toujours éperdument amoureux de cette recette. Avec sa mie tendre et son tourbillon cassonade-cannelle-espresso, il est difficile de ne pas aimer ce gâteau.

Mieux encore, il est joliment emballé dans le design Bundt de votre choix. Ce gâteau Bundt aux épices à la citrouille d'automne est meilleur que tout ce que vous pouvez obtenir dans un café, nous le promettons!

Un gâteau Bundt à la citrouille assis sur une table dans un cadre d'automne

Conseils de gâteau Bundt à la citrouille

Que vous soyez nouveau dans la pâtisserie Bundt ou que vous soyez un pro chevronné, nous avons quelques conseils de notre cuisine d'essai qui méritent d'être examinés. Ces conseils vous assureront de le réussir à chaque fois.

Tout d'abord, assurez-vous de choisir un plat Bundt de la bonne taille pour la recette. Un moule Bundt de 10 tasses produit la meilleure hauteur et forme, bien qu'un moule de 12 tasses puisse également fonctionner. Lisez notre article, Taille de la casserole Bundt, pour savoir comment mesurer la capacité de votre casserole si vous ne savez pas avec quoi vous travaillez.

Un tourbillon Bundt pan et brillant Bundt pan assis sur une table de cuisine
J'utilise notre Brilliant Bundt Pan pour préparer ce gâteau Bundt à la citrouille, mais il existe de nombreuses autres possibilités. Une autre belle option est le Swirl Bundt Pan. C'est à vous!

Ensuite, assurez-vous de graisser le moule comme si votre gâteau en dépendait – car c'est le cas. Je ne jure que par une couche généreuse de notre Everbake Pan Spray pour une assurance antiadhésive. Notre article Comment empêcher les gâteaux Bundt de coller offre encore plus de secrets pour réussir.

Enfin, gardez cet article dans un endroit sûr au cas où vous vous retrouveriez dans une situation délicate: Stuck Bundt. Mon collègue propriétaire, Annabelle, parcourt les étapes pour retirer sans couture un gâteau tenace de son moule.

Maintenant que vous êtes équipé des bonnes connaissances, il est temps de vous plonger dans cette recette alléchante.

Ce dont vous aurez besoin

Pour faire ce gâteau, vous aurez besoin d’une poignée d’agrafes de garde-manger, y compris une boîte de purée de citrouille. N'ayez pas peur d'utiliser la boîte étiquetée «courge» – elle aura un goût tout aussi délicieux. Évitez ces boîtes étiquetées «garniture de tarte à la citrouille». Vous recherchez de la citrouille pure (ou de la courge) sans édulcorant ni épices ajoutés.

Vous vous sentez malin? Vous pouvez également faire votre propre purée si vous le souhaitez.

Ingrédients nécessaires pour faire un gâteau Bundt à la citrouille avec tourbillon d'espresso

Préchauffez le four à 350 ° F, puis rassemblez les ingrédients suivants:

  • 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 3/4 tasse (149 g) d'huile végétale
  • 1 tasse (213 g) de cassonade, tassée
  • 3/4 tasse (149 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Battre tous les ingrédients ensemble dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Purée de citrouille, œufs et huile mélangés pour un gâteau Bundt à la citrouille

Mettez le bol de côté pendant que vous passez aux ingrédients secs de la recette.

L'ingrédient secret

Vous ne devinerez jamais l’ingrédient secret qui fait briller ce gâteau.

C’est notre farine de blé entier blanche.

C’est vrai, de la farine de blé entier dans un gâteau! Nous promettons que la saveur de noisette est à la maison parmi les épices chaudes et l'espresso terreux. La mie est tendre et légère – presque délicate.

Un sac de farine de blé entier blanc avec certains dans une tasse à mesurer

La farine blanche de blé entier fait de ce gâteau 100% de grains entiers, quelque chose que vos amis et votre famille vont émerveiller dès qu'ils prennent une bouchée. La saveur de la farine est moins affirmée que celle de la farine de blé entier traditionnelle, de sorte qu’ils ne le remarqueront peut-être même pas.

À l'aide d'une balance, mesurez 227 g de farine de blé entier blanche. Si vous n'avez pas de balance, utilisez la méthode des peluches, saupoudrer et balayer pour mesurer doucement 2 tasses de farine.

Ingrédients secs

À la farine de blé entier blanche, ajoutez les ingrédients secs suivants:

Si vous n’avez pas d’épices pour tarte à la citrouille, mélangez 3/4 cuillère à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de muscade, de gingembre et de clou de girofle.

Farine et épices pour un gâteau Bundt à la citrouille
Vous pouvez mélanger les ingrédients secs dans un bol séparé ou les ajouter directement aux ingrédients humides.

Remuez doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés.

Il est temps de passer à l'élément spectaculaire de ce gâteau Bundt à la citrouille: le tourbillon espresso!

Faire le remplissage

Pour préparer la garniture, fouettez ensemble les ingrédients suivants:

La cannelle et la poudre d'espresso sont deux ingrédients qui font ressortir cette garniture, alors utilisez des variétés de haute qualité pour une meilleure saveur.

Pots d'espresso en poudre et cannelle vietnamienne empilés les uns sur les autres

Utilisez de la vraie poudre d'espresso plutôt que de la poudre de café instantané pour de meilleurs résultats. La poudre d'espresso est plus concentrée et plus robuste que le café instantané du commerce; cela rehaussera le goût de votre gâteau. La vraie poudre d'espresso se dispersera également plus uniformément que la poudre de café instantané, qui peut être fabriquée en gros cristaux.

Quant à la cannelle, vous avez le choix. Mon option préférée est notre cannelle vietnamienne, qui est aromatique et pleine de saveur riche, presque épicée. Si vous recherchez une saveur de cannelle plus douce et plus chaude, optez plutôt pour la cannelle indonésienne. Il est presque floral et donne à ce gâteau Bundt à la citrouille une saveur plus nuancée.

Coup de comparaison côte à côte de la cannelle vietnamienne et indonésienne

Une fois que vous avez mélangé la garniture dans un petit bol, mettez-la de côté.

Assemblez le gâteau

Maintenant que votre pâte et votre garniture sont toutes deux préparées, graissez votre moule Bundt. Et rappelez-vous, c'est le moment d'être généreux avec le spray pan. Posez-le en veillant à enduire également la flûte centrale. Pourquoi ne pas graisser la casserole dès le début, comme vous le faites habituellement? Parce que la graisse a tendance à glisser sur les côtés des moules antiadhésifs Bundt si elle est laissée trop longtemps sans pâte. Pour vous assurer que la graisse est uniformément répartie, enduisez votre poêle juste avant d'ajouter la pâte.

Ensuite, versez environ un tiers de la pâte à gâteau dans le fond du moule Bundt préparé. Notre Scone and Muffin Scoop est l'outil parfait pour ce travail – ramassage facile et sans gâchis.

Un boulanger à l'aide d'une cuillère à muffins pour répartir la pâte à gâteau à la citrouille dans un moule Bundt

Saupoudrer environ la moitié de la garniture de tourbillon d'espresso sur la pâte. Ensuite, versez un autre tiers de la pâte sur le dessus de la garniture. Saupoudrer du reste de la garniture.

Un boulanger saupoudrant la garniture de cassonade-espresso sur la pâte à gâteau à la citrouille

Versez le reste de la pâte sur le dessus, en essayant de couvrir toute la garniture. Lissez la pâte avec l'outil de votre choix (j'aime bien utiliser une spatule en nylon), ce qui donnera à votre gâteau Bundt à la citrouille une base stable.

Faites cuire votre beau Bundt

Faites cuire le gâteau pendant environ 55 à 60 minutes. Profitez de l'odeur glorieuse des épices d'automne qui flotte dans votre cuisine pendant la cuisson.

Insérez une longue brochette, un cure-dent ou un couteau d'office dans la partie la plus haute du gâteau Bundt pour vérifier s'il est cuit. Lorsque le testeur en ressort propre, placez le moule Bundt sur une grille de refroidissement pour qu'il repose pendant 15 minutes pendant que vous faites le glaçage.

Un boulanger testant un gâteau Bundt à la citrouille pour la cuisson avec un couteau d'office

Glaçage café-rhum

Ce gâteau pourrait-il être meilleur? C'est sur le point de le faire!

Dans une casserole ou un bol allant au micro-ondes, mélanger les ingrédients suivants:

  • 1/3 tasse (74 g) de café fort infusé
  • 1/3 tasse (64 g) de sucre granulé
  • 1 1/2 cuillère à soupe (21 g) de rhum, * facultatif
Ingrédients nécessaires à la préparation du glaçage café-rhum: Kahlua, sucre, café
* Pour ajouter encore plus de saveur d'espresso à votre gâteau, utilisez de la liqueur de café au lieu du rhum dans le glaçage.

La liqueur de rhum ou de café donnera au gâteau un peu d'excitation et réveillera vos papilles. Il ne goûtera pas d'alcool avec cette petite quantité, mais il aura un soupçon subtil de quelque chose d'extra-spécial à l'intérieur.

Fouettez ensemble les ingrédients, et si le café n'est pas assez chaud pour dissoudre le sucre, faites-le chauffer brièvement. Remuez ensuite le glaçage jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Offrez-vous un petit goût pour avoir un aperçu de la saveur de ce gâteau.

Une personne tenant une cuillerée de glaçage café-rhum, prêt à être brossé sur le gâteau Bundt

Retirer de la poêle

Une fois que vous avez préparé le glaçage et que le gâteau a reposé pendant environ 15 minutes, il est temps de tourner le gâteau sur une grille de refroidissement. Pour aider à libérer le gâteau, commencez par tapoter plusieurs fois le moule sur votre surface de travail. Cela devrait libérer toutes les parties du gâteau collées au moule.

Ensuite, placez une assiette ou un plat de service sur le dessus du gâteau et, d'une main au fond du moule Bundt et d'une main sur l'assiette, retournez le gâteau.

Un boulanger tournant un gâteau Bundt à la citrouille de la poêle

Un boulanger tournant un gâteau Bundt à la citrouille de la poêle

Il doit glisser gracieusement hors de la casserole et sur l'assiette.

Transférez le gâteau sur la grille, puis placez la grille sur un morceau de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie. (Cela attrapera tout glaçage errant qui coule du gâteau et facilitera le nettoyage.)

Un boulanger soulevant une casserole Bundt pour révéler un gâteau à la citrouille et à l'espresso
Vous pouvez également tourner le gâteau directement sur une grille de refroidissement si vous avez une petite grille circulaire que vous pouvez tenir dans une main.

Glacer le gâteau Bundt à la citrouille

Pendant que le gâteau est encore chaud, appliquez le glaçage uniformément sur le gâteau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Vous devrez peut-être faire une courte pause et laisser une partie de l'émail pénétrer avant d'appliquer une deuxième couche.

Un boulanger brossant le glaçage café-rhum sur un gâteau Bundt à la citrouille

Pensez simplement, chaque couche de glaçage = plus de saveur.

Servir chaud

Le moment idéal pour servir le gâteau Bundt à la citrouille est lorsqu'il est encore légèrement chaud mais que le glaçage est un peu trempé. Cela transforme la texture du gâteau en quelque chose qui fond littéralement dans la bouche. Il est tendre, aromatique et plein de saveurs.

Si vous ne pouvez pas cuire et servir ce gâteau tout de suite, il est également délicieux de le manger réchauffé. (Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un four à 300 ° F jusqu'à ce qu'il soit chaud.)

Je doute que vous ayez des restes, mais si c'est le cas, je vous recommande vivement de vous offrir une tranche accompagnée d'une tasse de café chaud comme collation en milieu de matinée.

Un gâteau Bundt à la citrouille cuit dans un moule Bundt brillant sur un stand de gâteau

Geler

Ce gâteau Bundt à la citrouille gèle comme un charme. Faites cuire le gâteau et terminez-le à travers le glaçage, puis laissez le gâteau refroidir complètement. Emballez bien dans du plastique ou votre emballage réutilisable préféré, puis congelez jusqu'à trois mois.

Et si vous n’avez pas de poêle Bundt?

Si vous n’avez pas de moule Bundt, vous pouvez toujours profiter du délice de ce gâteau Bundt à la citrouille. Transformez cette recette en un gâteau de pain stellaire à la place.

Préparez la pâte comme indiqué, puis graissez légèrement un moule à pain de 9 "x 5" ou un moule à pain de 9 "x 4" x 4 ". Portez environ un tiers de la pâte dans le moule, puis saupoudrez la moitié de la garniture sur le dessus. Ajouter un autre tiers de la pâte, puis le reste de la garniture suivi du reste de la pâte.

Cuire au four à 350 ° F pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un couteau d'office inséré au centre en ressorte presque propre.

Comme vous aurez moins de surface avec la version pain de ce gâteau par rapport à un gâteau Bundt, vous n'aurez probablement besoin de faire qu'un demi-lot de glaçage.

Laisser refroidir le gâteau pendant 10 à 15 minutes, puis le retourner du moule et le badigeonner de glaçage.

Cette version du gâteau est simple et élégante – parfaite pour servir avec une cuillerée de crème fouettée maison. (Mettez à jour votre technique de crème fouettée avec ces conseils pour faire de la crème fouettée maison.)

Gâteau à la citrouille et espresso avec une tranche garnie de crème fouettée
La garniture d'espresso coule naturellement un peu pendant la cuisson et crée un beau motif tourbillonné. Vous n'avez pas besoin d'utiliser un couteau pour créer cet effet – cela se produira tout seul.

Envie de transformer cette recette en muffins?

Cette recette de gâteau Bundt à la citrouille fait également de délicieux muffins. Ils feront de chaque matin d'automne une sensation spéciale et douce.

Deux muffins à la citrouille, un ouvert pour révéler et un tourbillon d'espresso à l'intérieur

Suivez la recette comme décrit, préparez la pâte et la garniture comme vous le feriez habituellement.

Tapisser 18 puits de quelques moules à muffins standard avec du papier – j'adore utiliser du papier tulipe pour un look chic. Graisser les papiers pour une assurance antiadhésive supplémentaire.

Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque papier; une cuillère à biscuits géante (environ 2 cuillères à soupe) est juste la bonne quantité. Saupoudrez environ 1/2 cuillère à soupe de garniture sur le dessus, puis ajoutez une autre cuillère géante de pâte. Saupoudrer le reste de la garniture sur le dessus des muffins. Remuez la garniture et la pâte avec un couteau ou un cure-dent bien aiguisé, si vous voulez créer un aspect marbré.

Cuire les muffins dans un four préchauffé à 350 ° F pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de l'un en ressorte propre.

Muffins à la citrouille avec un tourbillon d'espresso sur une grille de refroidissement

Pendant que les muffins refroidissent légèrement, préparez le glaçage. (Vous voudrez un lot complet pour vos muffins à la citrouille.) Versez le glaçage chaud dans un petit bol.

Pendant que les muffins sont encore chauds, trempez les dessus dans le glaçage plusieurs fois jusqu'à ce que le glaçage soit épuisé. Si vous utilisez du papier tulipe, utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer une généreuse couche de glaçage sur le dessus de chaque muffin.

Cuire au four sans gluten?

Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours préparer cet incroyable gâteau Bundt à la citrouille! Utilisez 2 tasses (240 g) de farine à mesurer sans gluten à la place de la farine de blé entier dans la recette. Faites cuire le gâteau pendant 60 à 65 minutes pour vous assurer qu'il est bien cuit. (Les produits de boulangerie sans gluten prennent souvent un peu plus de temps à cuire que leurs homologues pleins de gluten.)

Assurez-vous d'utiliser des ingrédients certifiés sans gluten lors de la préparation de votre gâteau Bundt à la citrouille si nécessaire. Hormis ces légers ajustements, aucun autre changement n'est nécessaire.

Gâteau Bundt à la citrouille sans gluten avec un tourbillon d'espresso avec un sac de farine de mesure pour mesure

Pas de farine de blé entier?

Aucun problème! Vous pouvez utiliser 2 tasses (240 g) de farine tout usage à la place de la farine de blé entier dans la recette. La saveur sera moins noisette et terreuse, et la texture pourrait être légèrement plus tendre. Aucun autre changement n'est nécessaire.

Deux gâteaux Bundt expresso à la citrouille à côté de sacs de farine tout usage King Arthur et de mesure sans gluten pour mesurer la farine

Citrouille et café, une belle amitié

Alors que le temps se refroidit, c'est le moment idéal pour retirer les épices chaudes comme la cannelle, la muscade et les clous de girofle et allumer le four. Adoptez les saveurs qui ont fait tomber une nation amoureuse d'une boisson au café de saison – faites cuire ce gâteau Bundt à la citrouille et servez-le avec une tasse de café ou d'expresso très chaud.

Une personne versant du café dans une tasse à côté de tranches de gâteau Bundt expresso citrouille

Invitez un ami pour une part et regardez-le se délecter de délicieux délices.

Dites-nous ce que vous préparez d’autre avec de la citrouille cette saison dans les commentaires ci-dessous.

Pour plus de recettes comme ce gâteau Bundt à la citrouille et à l'espresso, consultez notre collection de recettes Récolte.

Merci à Anne Mientka d'avoir pris les photos de ce post.

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