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Gâteau Bundt au citron | Cuisson du roi Arthur


Écoutez, écoutez! La King Arthur Flour Company déclare par la présente 2017 Année du Bundt. Avec l'introduction des moules Bundt dans le Minnesota il y a plus de 70 ans, le gâteau Bundt est aussi américain que la tarte aux pommes et beaucoup plus polyvalent. Des anniversaires aux anniversaires, des promotions d'emploi aux diplômes, nous célébrons avec un gâteau. Et au cours des 12 prochains mois, nous partagerons avec vous certains de nos gâteaux Bundt préférés – en commençant par ce gâteau Bundt classique au citron.

Alors que le soleil se lève pour une toute nouvelle année, nous sommes fiers d'annoncer notre choix pour la recette de l'année 2017: Lemon Bliss Cake, un gâteau Bundt qui combine une saveur riche et une texture merveilleusement moelleuse avec une facilité de préparation totale. La simplicité même, ce gâteau est aussi bien emballé à la maison pour un pique-nique que bien installé à la place d'honneur lors d'un dîner élégant.

Alors que la vanille et le chocolat dominent les papilles gustatives américaines, le citron est juste derrière. Avec sa saveur d'agrumes impertinente et sa couleur ensoleillée, le citron est un choix évident pour égayer les froides journées d'hiver. La prochaine fois que vous planifiez une fête, pensez à ce gâteau: nous vous garantissons que ce sera la vie de la fête!

Gâteau au citron

Préchauffer le four à 350 ° F.

Rassemblez vos ingrédients:

16 cuillères à soupe (1 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
2 tasses de sucre granulé
1 cuillère à café de sel
4 gros œufs, à température ambiante
2 cuillères à café de levure
3 tasses (12 3/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 tasse de lait, de préférence au lait entier
zeste finement râpé de 2 citrons moyens OU 3/4 cuillère à café d'huile de citron

Envie de faire ce gâteau sans gluten? Remplacez notre mesure sans gluten par la farine de mesure, 1: 1, pour la farine tout usage de la recette; aucun autre ajustement des ingrédients n'est nécessaire.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Battre ensemble le beurre, le sucre et le sel, d'abord jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis jusqu'à consistance mousseuse et allégée. Pour un visuel de ce à quoi devrait ressembler ce processus, regardez notre vidéo, comment crémer le beurre et le sucre.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Grattez les parois et le fond du bol une fois que tous les œufs ont été ajoutés, et battez brièvement pour recombiner les résidus.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Mesurez la farine en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant l'excédent. Fouettez la levure chimique dans la farine. Ajouter le mélange de farine à la pâte en trois parties en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. La pâte peut sembler légèrement caillée lorsque vous ajoutez le lait. C'est bon; il se lissera au fur et à mesure que vous ajoutez la farine.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé; la pâte peut sembler un peu rugueuse, mais ne devrait pas avoir de gros morceaux.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Incorporer le zeste de citron râpé ou l'huile de citron.

Graisser soigneusement un moule Bundt de 10 à 12 tasses, en veillant à bien recouvrir tous les coins et recoins de la poêle. Si votre poêle est plus complexe que la plupart des autres, cela vaut la peine de prendre le temps de faire fondre la graisse végétale et de l'étaler sur la surface intérieure de la casserole avec une brosse à pâtisserie.

Pourquoi n'avons-nous pas préparé la casserole avant de commencer, en même temps que nous avons commencé à préchauffer le four? Parce qu'ici, dans la cuisine d'essai, nous avons constaté que les poêles Bundt antiadhésives peuvent «jeter» un spray antiadhésif, le laissant flotter dans le fond de la casserole – en particulier si la poêle elle-même est antiadhésive. La préparation de la casserole juste avant de l'utiliser permet de garder le spray antiadhésif à sa place: entre la poêle et la pâte.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Versez la pâte dans le moule préparé, nivelez-la et lissez le dessus avec une spatule.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Cuire le gâteau pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Conseil: si vous ne disposez pas d'un cure-dent assez long pour atteindre le centre du gâteau, utilisez un morceau de spaghetti non cuit. Une casserole avec un intérieur sombre fera cuire le gâteau plus rapidement; commencez à vérifier à 40 minutes. Un gâteau cuit avec de la farine Mesure pour Mesure sans gluten cuit un peu plus lentement; donnez-lui les 60 minutes complètes.

Pendant que le gâteau cuit, faites le glaçage:

1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé; le jus d'environ 1 1/2 citrons juteux
3/4 tasse de sucre granulé

Mélangez le jus de citron et le sucre. Cuire au micro-ondes ou chauffer brièvement sur un brûleur, en remuant pour dissoudre le sucre. Vous ne voulez pas cuire le jus de citron, alors passez au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit très chaud, mais pas trop chaud – moins d'une minute devrait suffire. Mettez le glaçage de côté.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Retirez le gâteau du four et passez délicatement un couteau entre le gâteau et le moule tout autour du bord. Placez la casserole à l'envers sur une grille de refroidissement. Si le gâteau tombe du moule sur la grille, retirez le moule. Si le gâteau ne tombe pas sur la grille, laissez-le reposer pendant 5 minutes, puis soulevez délicatement le moule du gâteau. Mais si le gâteau a toujours l'impression de coller, laissez-le encore 5 minutes à l'envers, puis secouez très doucement le moule d'avant en arrière pour le desserrer et le retirer.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Badigeonner le glaçage sur tout le gâteau chaud, le dessus et les côtés. Laissez-le pénétrer, puis appliquez plus de glaçage, en continuant jusqu'à ce que tout le glaçage soit épuisé.

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer et de le servir.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Pour faire le glaçage:

1 1/2 tasse de sucre glace, tamisé
pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Mélangez le sucre et le sel, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, en ajoutant juste assez de jus supplémentaire pour créer un glaçage épais, à peine versable.

Comment faire un gâteau Bundt au citron via @kingarthurflour

Arrosez-le astucieusement sur le gâteau complètement froid.

Vous pouvez conserver le gâteau, bien emballé, à température ambiante pendant plusieurs jours. Congeler pour un stockage plus long.

Lemon-Bundt-Cake via @kingarthurflour

Le gâteau est-il meilleur que ça?

Peut être! Rejoignez-nous le mois prochain pour l'un de nos gâteaux Bundt au chocolat préférés – juste à temps pour la Saint-Valentin.

Cuisson sans gluten?

Envie de faire ce gâteau sans gluten? Notre mesure sans gluten pour farine à mesurer vous permet de préparer facilement plusieurs de vos recettes traditionnelles préférées (comme celle-ci) sans gluten. Remplacez simplement Mesure par Mesure farine 1: 1 par la farine dans cette recette; aucun ingrédient supplémentaire ou autre changement n'est nécessaire.

Ajustements à haute altitude

Si vous êtes en montagne, vous voudrez peut-être ajuster cette recette pour des résultats optimaux. Consultez nos conseils de cuisson à haute altitude.

Merci à Julia Reed, une autre employée-propriétaire pour les photos de pâtisserie de cet article.

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