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Gâteau Bundt aux bananes avec tourbillon de fromage à la crème

Facile à préparer et impressionnant à servir, ce gâteau aux bananes est rempli d'épices chaudes et de rubans de fromage à la crème. Trouvez des gâteaux Bundt encore plus incroyables dans notre nouveau livre de cuisine, La collection Bundt, qui est disponible en pré-commande maintenant!

Gâteau Bundt aux bananes avec tourbillon de fromage à la crème

  • 1¼ tasse (300 grammes) de banane mûre écrasée (environ 3 bananes moyennes)
  • 1½ tasse (360 grammes) de babeurre entier, à température ambiante
  • ¾ tasse (165 grammes) de cassonade légèrement tassée
  • ½ tasse (113 grammes) plus 2 cuillères à soupe (28 grammes) de beurre non salé, fondu et divisé
  • ¼ tasse (50 grammes) plus 3 cuillères à soupe (36 grammes) de sucre granulé, divisé
  • ¼ tasse (56 grammes) d'huile végétale
  • 4 gros œufs (200 grammes), température ambiante et divisés
  • 1 cuillère à soupe (15 grammes) de bourbon
  • 1½ cuillère à café (9 grammes) de pâte de gousse de vanille, divisée
  • 3 tasses (375 grammes) plus 2 cuillères à café (6 grammes) de farine tout usage, divisées
  • 2 cuillères à café (10 grammes) de levure chimique
  • 1 cuillère à café (5 grammes) de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café (3 grammes) de sel casher
  • 1 cuillère à café (2 grammes) de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • 6 onces (170 grammes) de fromage à la crème, ramolli
  • ¼ tasse (50 grammes) de sucre à poncer
  1. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C).
  2. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, mélanger la banane, le babeurre, la cassonade, ½ tasse (113 grammes) de beurre fondu, ¼ tasse (50 grammes) de sucre granulé, l'huile, 3 œufs (150 grammes), le bourbon, et 1 cuillère à café (6 grammes) de pâte de gousse de vanille; battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol.
  3. Dans un grand bol, fouetter ensemble 3 tasses (375 grammes) de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de banane, en battant jusqu'à ce que le tout soit combiné et en s'arrêtant pour gratter les parois du bol. Transférer la pâte dans un grand bol.
  4. Nettoyez le bol du batteur sur socle et la palette. À l'aide de l'accessoire à palette, battre le fromage à la crème, les 3 cuillères à soupe (36 grammes) de sucre granulé restantes et les 2 cuillères à café (6 grammes) de farine restantes à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et bien mélangée, 1 à 2 minutes, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol. Ajouter 1 œuf (50 grammes) restant et ½ cuillère à café (3 grammes) de pâte de gousse de vanille restante; battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et homogène, environ 2 minutes, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol.
  5. Vaporiser un moule Bundt de 10 tasses d'aérosol de cuisson avec de la farine. Verser 4 tasses de pâte (environ 956 grammes) dans le moule préparé; Appuyez plusieurs fois avec force sur la casserole sur le comptoir pour libérer autant de bulles d'air que possible. Déposer un cercle de mélange de fromage à la crème au centre de la pâte dans le moule, en laissant une bordure de ¼ de pouce autour des bords intérieurs et extérieurs du moule. (Le mélange de fromage à la crème aura la consistance de la garniture de gâteau au fromage, vous pourrez donc presque arroser, plutôt qu'une cuillerée, le mélange; c'est bien si le mélange de fromage à la crème touche les côtés de la poêle par endroits.) À l'aide d'un couteau à beurre, tourbillonner doucement mélange de fromage à la crème dans la pâte à l'aide d'un mouvement de pliage. Déposer le reste de la pâte sur le dessus, en couvrant le mélange de fromage à la crème. Ne tapez pas sur la casserole. (Le moule sera assez plein, mais la pâte ne débordera pas pendant la cuisson.)
  6. Cuire au four pendant 45 minutes. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique au moins 200 ° F (93 ° C), 15 à 20 minutes de plus. (Ce n’est pas grave si un mélange de fromage à la crème jette un coup d’œil à travers la surface du gâteau.) Retourner le gâteau sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
  7. Badigeonner le gâteau refroidi des 2 cuillères à soupe (28 grammes) restantes de beurre fondu; couvrir de sucre à poncer, en appuyant doucement pour aider à adhérer. Sers immédiatement.

CONGELER MAINTENANT, CUIRE PLUS TARD: Les bananes sont d'excellents produits à stocker au congélateur. Gardez les bananes dans leur peau (cela les protège des brûlures et des odeurs du congélateur) et conservez-les dans un sac de congélation en plastique refermable. Une fois que vous êtes prêt à cuire, laissez les bananes décongeler avant de les peler. Les bananes doivent sortir en purée – la congélation brise les parois cellulaires et produit naturellement une purée.

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