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Glaçage au chocolat parfait | King Arthur Flour

Fermez les yeux et imaginez un gâteau d'anniversaire parfait. Il brille de bougies et est enveloppé de tourbillons moelleux de glaçage, non? Tout le monde a ses propres desserts préférés, mais le gâteau de couche jaune avec du glaçage au chocolat reste un classique de tous les temps pour les anniversaires pour une bonne raison. (Indice: c'est délicieux!)

Vous ne pouvez pas vous tromper avec une combinaison aussi agréable, c'est pourquoi nous avons décidé de nommer Classic Birthday Cake notre recette de l'année 2019.

Dans mon esprit, la meilleure partie de tout gâteau d'anniversaire est le glaçage. Spécifiquement pour notre gâteau d'anniversaire classique, le glaçage au chocolat parfait! Si vous mémorisez tout recette de glaçage, ou imprimez-en une pour la tourner encore et encore, faites-en celle-ci.

Recette de l'année 2019 via @kingarthurflour

Nos boulangers testeurs ont passé des mois à perfectionner la recette. Leur objectif: trouver l'équilibre parfait du chocolat. Pas trop riche ou sombre. Pas trop doux ou subtil. Le glaçage doit être infaillible et simple à réaliser. Il doit être facile à décorer, que ce soit en swoops et en tourbillons, en rosettes sifflées ou en vagues spectaculaires. Doux mais pas aussi doux, il devrait avoir une saveur de chocolat classique moelleuse et réconfortante qui plairait aux fêtards de tout âge. Les enfants doivent l'adorer. Les adultes doivent l'adorer. Tu dois l'aimer!

Et ils l'ont fait! (Nous ne nous attendions à rien de moins. Nous allions leur faire un gâteau de félicitations, mais … comme vous pouvez l'imaginer, ils ont probablement échantillonné une décennie de gâteau d'anniversaire dans le processus de test. Les choses que nous faisons au nom de la cuisson !)

Ce glaçage est spécial pour plusieurs raisons.

Tout d'abord, il a la texture rêveuse, lisse et tartinable de la crème au beurre moelleuse, mais c'est une méthode plus simple. Vous mélangez la poudre de cacao avec une partie du sucre des confiseurs et de l'eau chaude avant ajouter le reste du sucre des confiseurs et du beurre ramolli. Cela crée une pâte au chocolat facile à battre dans le beurre. Il aide également à éliminer beaucoup de sucre volant partout!

De plus, l'utilisation d'eau chaude aide à «faire fleurir» le cacao, en faisant ressortir sa saveur de chocolat la plus robuste.

Recette de l'année 2019 via @kingarthurflour

Recette de l'année 2019 via @kingarthurflour

Recette de l'année 2019 via @kingarthurflour

Deuxièmement, nous utilisons notre poudre de cacao naturelle. Le naturel ne contient pas d'alcali, contrairement au cacao hollandais. Cela lui donne une belle couleur brune sourde et une saveur de chocolat à l'ancienne. Il est un peu plus moelleux que le cacao hollandais, mais le goût du chocolat brille toujours.

Glaçage au chocolat via @kingarthurflour

Curieux de connaître les différences entre les types de cacao? Lisez notre blog ici pour tous les détails.

Je la considère comme la plus nostalgique des cacaos. Une bouchée de glaçage à base de cacao naturel, et tous les souvenirs de gâteau au chocolat de grandir reviennent à mesure que vous fermez les yeux.

Ne vous découragez plus si vous n'avez pas de cacao naturel! Si vous n'avez que du cacao hollandais, c'est très bien. Le glaçage se révélera magnifiquement, mais il aura une saveur plus profonde et plus riche. Si vous faites ce glaçage pour un amateur de chocolat doux-amer et plus foncé, allez-y et utilisez le processus néerlandais pour commencer!

Et maintenant, si vous voulez aller dans l'autre sens et faire un glaçage plus léger et plus subtil? Peut-être que vous cuisinez pour de petits enfants, ou quelqu'un qui préfère le chocolat au lait au noir, par exemple. Dans ce cas, utilisez simplement 1 tasse (85g) de poudre de cacao au lieu des 1 1/4 tasses (106g) demandées par la recette originale. La texture ne sera pas affectée, mais vous obtiendrez une saveur de chocolat plus moelleux.

Recette de l'année 2019 via @kingarthurflour

Plongez dans cette aventure de gâteau en lisant l'excellente introduction de PJ à la recette elle-même. Et si vous cherchez juste une recette de glaçage au chocolat, vous êtes au bon endroit. Vous pouvez facilement associer la recette de glaçage avec des cupcakes, des gâteaux au chocolat, des gâteaux en mousseline de soie ou toute recette de gâteau préférée.

Tout au long de l'année, nous allons célébrer ce magnifique gâteau. Nous aurons des articles étape par étape pour vous aider à maîtriser la recette ainsi que des conseils astucieux pour réussir lorsque vous la préparerez.

Nous inviterons certains de nos amis talentueux à nous montrer leurs rebondissements sur la recette (comme cet étourdisseur de The Kitchen McCabe!). Et nous avons un guide pratique sur les styles de glaçage où nous décomposons différentes techniques pour glacer votre gâteau, ainsi que la façon d'ajouter des décorations.

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Prenez toute cette inspiration et faites votre propre gâteau d'anniversaire classique! Faites-le pour le prochain anniversaire de quelqu'un que vous aimez (et oui, vous comptez! Faites votre propre gâteau d'anniversaire!), Et partagez votre gâteau avec #kingarthurflour sur Instagram ou Facebook. (Ou commentez ici! Nous aimons avoir de vos nouvelles.)

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