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Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes | Cuisson du roi Arthur

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<p>Le mois de décembre est là, ce qui signifie que vous êtes en mode de cuisson des Fêtes. C'est la saison pour quelque chose d'extraordinaire: un pain de Noël familial traditionnel ou un plat de petit-déjeuner de luxe. Mais pendant cette période mouvementée de l'année, la dernière chose dont vous avez besoin est de passer des heures dans la cuisine à travailler sur une seule friandise. Ce qui nous amène à notre défi Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes – un moyen élégant mais facile de saluer les vacances.</p>
<p>De retour l'été dernier, nous avions du mal à décider laquelle de nos pâtisseries préférées des Fêtes à présenter pour notre Bakealong de décembre. Moment de l'ampoule! Pourquoi ne pas interroger nos amis sur Facebook? Nous avons proposé plusieurs choix, et si le panettone et l'hefekranz avaient leurs champions, c'est finalement le kringle classique à l'américaine qui a remporté la victoire.</p>
<p>Qu'est-ce que Kringle, de toute façon? Dans sa forme américaine la plus simple, il s'agit d'une grande pâtisserie danoise ovale (généralement de 13 po) remplie de crème pâtissière ou de garniture aux fruits et glacée. D'origine scandinave, elle a été adoptée par les Midwest, en particulier les Wisconsinites. En fait, le kringle est l'État officiel du Wisconsin Pâtisserie, et a placé Racine, Wisconsin, sur la carte culinaire – grâce à ses nombreuses boulangeries proposant du kringle par correspondance dans le monde entier.</p>
<p>Faire de la pâtisserie danoise à la maison peut être un ours (griffe); Pensez au battage du beurre et au roulage, au pliage et au retournement, au découpage, au façonnage et au remplissage … Et tout cela avant même de passer à la cuisson et au glaçage.</p>
<p>Qu'il suffise de dire que je l'ai fait une fois; plus jamais. (Bien que ceux d'entre vous avec un penchant "astucieux" apprécieraient probablement le processus. C'est le voyage, pas la destination, non?)</p>
<p>Pourtant, qui n'aime pas la pâtisserie danoise?</p>
<p>Nous avons conçu un moyen de faire un clone de la vraie pâte à pâtisserie danoise dans un processus extrêmement simple en deux étapes qui fait sortir le kringle de la boulangerie de la cuisine de votre maison – où tous les produits de boulangerie appartiennent à juste titre, venez les vacances.</p>
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Alors venez avec moi sur notre défi Butter-Pecan Kringle Bakealong. Vous ne croirez pas à quel point cette friandise de vacances est simple – mais ridiculement délicieuse.

Et n'hésitez pas à le personnaliser à votre goût. Le beurre et les pacanes est délicieux (et notre "tortue tweak" est le rêve d'un amateur de chocolat devenu réalité), mais vous pouvez garnir cette pâte tendre avec votre confiture préférée, une couche de crème pâtissière, une garniture aux amandes – soyez créatif!

Commençons. Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier parchemin) une plaque à pâtisserie d'au moins 18 "x 13"; ou un moule à pizza rond de 14 ".

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Faire la pâte

1/2 tasse (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, coupé en noisettes
1 tasse (4 1/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur *
1/2 cuillère à café de sel (1/4 cuillère à café si vous utilisez du beurre salé)
1/4 tasse d'eau froide

* Vous voulez faire du kringle sans gluten? Remplacez notre farine sans gluten Mesure pour Mesure par la farine tout usage de cette recette.

Mélanger le beurre, la farine et le sel, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient friables.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Ajouter l'eau et remuer pour obtenir une pâte molle et collante.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Façonner la pâte

Mouillez-vous les mains, ramassez la pâte et façonnez-la en un anneau ovale de 12 "x 8" sur la plaque à pâtisserie; ou un anneau de 10 "sur la plaque à pizza. Ce sera salissant – la pâte est TRÈS collante – mais continuez simplement à mouiller vos doigts et à la pousser dans un anneau.

Astuce: Il est utile de commencer par diviser la pâte en quatre morceaux, puis de rouler chacun dans une bûche de 9 ". Connectez les bûches pour former un anneau ovale.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Une fois que vous avez fait l'anneau, aplatissez la pâte pour qu'elle fasse environ 1 1/2 "de large; en gros, cela ressemblera à une piste NASCAR.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Faire la pâte

1 tasse d'eau
1/2 tasse (8 cuillères à soupe) de beurre non salé
1/2 cuillère à café de sel (1/4 cuillère à café si vous utilisez du beurre salé)
1 tasse (4 1/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
3 gros œufs, à température ambiante
1/2 cuillère à café de rhum au beurre, de lait de poule ou de saveur vanille-butternut, facultatif mais délicieux

Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bouillant. Ajouter immédiatement la farine en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit cohérent et commence à former une boule.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Transférer la pâte dans un bol à mélanger. Battez les œufs un par un, en vous assurant que chacun est bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Ajoutez la saveur à la fin, si vous en utilisez.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Répartir la pâte

Étalez la pâte le long de l'anneau en le couvrant complètement. Lisser la pâte avec un grattoir ou une spatule.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Cuire le kringle

Cela prendra 50 à 60 minutes; une fois terminé, il devrait être d'un riche brun doré. Si vous faites cuire la version sans gluten avec de la farine Mesure pour Mesure, faites cuire pendant 60 à 70 minutes.

Pendant que le kringle cuit, faites griller 2 tasses de moitiés de pacanes pour la garniture. Vous pouvez les coller directement dans le four avec le kringle; étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller pendant 8 à 10 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir et à sentir la noisette.

Lorsque le kringle est prêt, retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement sur la poêle.

Préparez les garnitures

Nous fabriquons ici deux versions de kringle: beurre-pacane et chocolat beurre-pacane ("tortue"). Les deux commencent par le caramel et les pacanes.

12 onces de caramel, coupé dans un bloc (environ 1 tasse, emballé); ou environ 3 douzaines de bonbons au caramel individuels, non emballés
2 tasses de moitiés de pacanes grillées

Il est utile d'utiliser du caramel frais et doux ici. Si vos caramels sont les caramels les plus durs, de type supermarché, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait ou de crème lors de la fonte, pour les garder doux sur le kringle.

Vous pouvez également remplacer votre propre sauce au caramel. Et, mon garçon, ai-je une excellente recette de sauce au caramel maison pour vous! J'en garde un pot dans mon réfrigérateur à plein temps, avec une sauce au chocolat maison.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Top et cool

Placez le caramel dans une tasse à bec pour micro-ondes, si vous en avez une; ce n'est pas nécessaire, mais cela facilite le versement. Faites fondre le caramel jusqu'à ce qu'il bouillonne, sortez-le du micro-ondes, remuez quelques fois pour lisser les bulles et versez-le immédiatement sur le kringle. S'il se raidit, réchauffez brièvement au micro-ondes.

Si vous utilisez de la sauce au caramel, portez-la à température ambiante pour qu'elle puisse être versée, si nécessaire. Arrosez le kringle.

Remarque: Que vous utilisiez le caramel fondu ou la sauce au caramel, ne vous sentez pas obligé de tout utiliser. Appliquez simplement des arcs de caramel astucieux au goût.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Disposez les pacanes grillées sur le caramel en les pressant doucement. Astuce: une pincée de sel fin sur les pacanes et le caramel à ce stade est une touche savoureuse.

Laisser reposer le kringle, à découvert, jusqu'à ce que le caramel soit pris.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Arroser de glaçage

Mélangez ensemble ce glaçage au sucre simple:

1 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de crème épaisse, moitié-moitié, ou du lait, assez pour faire un glaçage épais mais versable
1/8 cuillère à café de saveur de beurre-rhum, de lait de poule ou de vanille-butternut, facultatif mais bon
pincée de sel

Arrosez le kringle.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Ou oubliez le glaçage blanc, et faites du kringle "tortue" en arrosant de ganache au chocolat ou de sauce au chocolat. Encore une fois, utilisez autant que vous le souhaitez; avoir des restes de sauce au chocolat ou de ganache dans le réfrigérateur, c'est de l'argent à la banque.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Vous voulez couvrir toutes vos bases de fans? Le kringle est assez gros pour que vous puissiez essayer à la fois un glaçage simple à la vanille et au chocolat noir.

Kringle Bakealong au beurre et aux pacanes via @kingarthurflour

Partagez la joie des vacances

Regardez cette pâtisserie dorée et beurrée. Le caramel fondu et les pacanes grillées. Imaginez la famille et les amis se demandant où vous avez trouvé le temps de créer un tel chef-d'œuvre.

Dites-leur simplement que vous avez utilisé cette recette facile de farine King Arthur: Kringle au beurre et aux pacanes.

Vous en voulez plus? Voir notre collection complète de recettes Bakealong.

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