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La chronologie de votre gâteau aux fruits | Cuisson du roi Arthur

Boulangers de gâteaux des fêtes, parlons de votre chronologie des gâteaux aux fruits. Que vous offriez les gâteaux traditionnels aux fruits et aux noix ou que vous les mangiez à la maison, vous devriez idéalement commencer le processus 6 à 7 semaines avant de prévoir de les déguster.

Si vous les offrez la semaine précédant Noël, vous devrez commencer à cuisiner cette semaine ou la prochaine! Je sais, je sais, ça sent méchamment tôt pour la cuisson des fêtes. C'est pourquoi nous sommes là: pour vous guider tout au long du processus et pour vous offrir des rappels utiles sur le moment (et quoi) faire cuire.

Chronologie du gâteau aux fruits via @kingarthurflour

Nous entendons les mêmes préoccupations communes concernant le gâteau aux fruits. Tout d'abord, fait-le vraiment conserver pendant des semaines en toute sécurité? Deuxièmement, le gâteau aux fruits n'est-il pas vraiment plutôt horrible? Et troisièmement, que faire si j'oublie de le faire cuire à l'avance?

Répondons à la première préoccupation. Fruitcake se conserve des semaines! La pâte au beurre et aux œufs est dense avec des fruits secs, des fruits confits, des noix et souvent de l'alcool (traditionnellement du brandy ou du rhum). Les fruits secs et confits ont ce que nous appelons une «faible activité de l'eau»; les bactéries ont souvent besoin d'humidité pour se reproduire, de sorte que les gâteaux emballés avec des fruits secs peuvent être conservés en toute sécurité pendant des semaines et resteront stables s'ils sont bien emballés. Pour vous assurer que votre gâteau aux fruits ne sèche pas, déballez-le tous les quelques jours et badigeonnez-le de rhum, de brandy ou d'un simple sirop de sucre.

Chronologie du gâteau aux fruits via @kingarthurflour

Ensuite: le goût. Le gâteau aux fruits est probablement le dessert le plus décrié de l'histoire des produits de boulangerie. Trop de versions mal faites, collantes avec des fruits confits teints et trop sucrées avec du sucre, ont donné une mauvaise réputation au gâteau aux fruits.

C'est dommage, car l'équation de la pâte à gâteau au beurre mélangée avec de bons fruits secs et vos noix grillées préférées et aspergées de rhum est tout simplement brillante. (Et allez ici pour en savoir plus sur ma conversion l'année dernière en amateur de gâteau aux fruits!) Si vous commencez par la bonne recette (essayez celle-ci, celle-ci ou celle-ci), vous vous retrouverez avec un délicieux gâteau traditionnel qui convertissez également tous vos amis.

Chronologie du gâteau aux fruits via @kingarthurflour

Enfin, que se passe-t-il si vous n'êtes pas assez organisé pour commencer votre cuisson des Fêtes six semaines à l'avance (choquant, Je connais)? Si vous êtes un procrastinateur ou pressé par le temps, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez mélanger un lot de dernière minute de notre rapide gâteau aux fruits de 90 minutes pour offrir. C'est plus un pain rapide qu'un gâteau aux fruits traditionnel, mais il a tout de même la même saveur traditionnelle de fruits secs et une texture dense et moelleuse.

Convaincu? Même si vous ne l'êtes pas, j'espère que vous nous ferez confiance et que vous essaierez. Je promets que ces recettes vous séduiront. Et encore mieux, si vous suivez notre chronologie, vous aurez une réserve de cadeaux comestibles faits maison toutes les semaines à l'avance pour vos amis, collègues, portiers, enseignants et plus encore.

Faisons cuire! Voici votre guide pour le succès du gâteau aux fruits:

Chronologie du gâteau aux fruits

Jusqu'à 7 semaines (ou aussi près que la veille): faites cuire vos gâteaux aux fruits. Laissez les gâteaux refroidir et enveloppez-les bien dans une pellicule plastique. Conservez les gâteaux à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient prêts à offrir ou à manger.

Vous pouvez faire cuire vos gâteaux aux fruits juste avant de les déguster, sachez simplement que plus ils "reposent" et sont badigeonnés de liquide, plus le résultat final sera moelleux et savoureux.

Chaque semaine après la cuisson: Déballez vos gâteaux, badigeonnez-les du liquide de votre choix (reportez-vous à votre recette) et réemballez bien.

Recettes de gâteaux aux fruits

Nous avons un certain nombre d'excellentes recettes de gâteaux aux fruits à essayer. Voici un échantillon de nos versions les plus appréciées, mais vous pouvez en trouver encore plus ici:

Le gâteau aux fruits préféré de tous: le gâteau qui plaira même aux plus tenaces des haineux de gâteau aux fruits. Une touche de poudre de cacao lui donne une couleur foncée; utilisez du cidre bouilli et du rhum pour une saveur plus riche.

Chronologie du gâteau aux fruits via @kingarthurflour

Gâteau aux fruits au chocolat et aux fruits rouges: Une raison de plus pour laquelle les morceaux de chocolat améliorent tout. L'utilisation de nos morceaux confiturés crée des poches fondantes de fruits doux et brillants.

Golden Fruitcake: Simple et classique, ce gâteau doré est facile à personnaliser avec vos fruits secs et noix préférés.

Touches de finition de gâteau aux fruits

Chronologie du gâteau aux fruits via @kingarthurflour

Si vous envisagez d'offrir votre gâteau aux fruits, faites-le doucement et faites-le cuire dans de jolis moules en papier. Vous n'aurez pas besoin de transférer les gâteaux et les moules facilitent le transport et l'emballage. Enveloppez les moules dans des sacs-cadeaux transparents et attachez-les avec un ruban festif sur le thème de la pâtisserie. Mieux encore, étiquetez-les à l'aide de ces belles étiquettes-cadeaux de gâteaux peintes à la main.

Pour la décoration, vous pouvez garnir vos gâteaux de fruits confits ou d'écorces d'agrumes confites juste avant la cuisson.

Vous avez tout ce dont vous avez besoin pour réussir vos gâteaux aux fruits, alors lancez la saison de cuisson des Fêtes dès aujourd'hui!

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