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La recette parfaite de la tarte à la citrouille

Une recette de tarte à la citrouille classique – onctueuse, crémeuse et légèrement épicée. La meilleure tarte à la citrouille que vous mangerez jamais!

Photo prise à la verticale d'une tarte à la citrouille avec une découpe en tranches et une crème fouettée sur le dessus

La tarte à la citrouille est LE dessert par excellence de Thanksgiving, ai-je raison? Il est rare de trouver une maison qui n'en dessert pas au moins une, si pour aucune autre raison que "c'est Thanksgiving, vous avoir avoir une tarte à la citrouille ». Je suis une énorme tarte (et une tarte encore plus grande croûte personne), mais à vrai dire, la citrouille n'a jamais été l'une de mes préférées. Je vais le manger, bien sûr (je ne suis pas totalement fou), mais ça n’a jamais fait grand-chose pour moi… jusqu’à ce que je trouve cette recette.

Bien que la saveur ne soit pas trop radicalement différente de celle de la plupart des recettes, elle a un peu de punch supplémentaire et la texture est bien supérieure à toute tarte à la citrouille que j'ai jamais goûtée. Il est soyeux, crémeux et a une saveur de citrouille incroyablement propre et légèrement épicée.

Un peu de tour sur la tarte à la citrouille traditionnelle, et c'est certainement un cran au-dessus. Ceci est garanti pour devenir la recette de tarte à la citrouille de votre famille!

Ingrédients préparés et étiquetés pour la tarte à la citrouille

La poêle

Une assiette à tarte classique de 9 pouces est parfaite pour cette recette de quiche; Je préfère une simple assiette à tarte en Pyrex, car j'ai trouvé que les assiettes à tarte en verre fonctionnent mieux que les assiettes à tarte en métal ou en céramique en termes de brunissement, de conduction thermique et de consistance. Vous pouvez utiliser les autres, bien sûr, mais vous constaterez peut-être que votre croûte cuit au-dessus ou au-dessous.

La bonne nouvelle est que quelle que soit la casserole que vous choisissez, aucun travail de préparation n'est requis; vous n'avez pas besoin de les graisser ou de les tapisser de quelque manière que ce soit.

Cuire le mélange de citrouille dans une casserole.

La croûte

Pour cette tarte, j'utilise ma «meilleure recette de croûte à tarte» – c'est ma recette de croûte à tarte préférée depuis des années, en utilisant une combinaison de beurre et de shortening, avec de la vodka à la place de l'eau pour une croûte parfaite qui est facile travailler avec chaque fois.

J'ai aussi une croûte de tarte entièrement au beurre que vous pouvez également utiliser.

Comment faire cuire la croûte à l'aveugle

Également appelé «cuisson au four» de la croûte, nous allons cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit presque cuit, mais pas tout à fait car il retournera au four avec la garniture. J’ai essayé tant de méthodes différentes pour cela, différents poids à tarte, et la méthode que j’ai trouvée totalement infaillible est celle décrite par Stella Parks.

Tapisser le plat à tarte réfrigéré avec du papier d'aluminium, puis le remplir de sucre granulé (vous pouvez le réutiliser!) Et le faire cuire à 350 degrés F pendant 40 à 45 minutes.

Je n'ai jamais eu autant de succès – pas de croûte de tarte qui rétrécit, pas de pâte collant au papier d'aluminium alors que j'essaie de l'enlever à mi-cuisson, et une croûte de tarte magnifiquement dorée.

Collage de trois photos du mélange de crème pâtissière et de le verser dans la croûte de tarte.

Pourquoi c'est la meilleure tarte à la citrouille à partir de zéro!

Cette recette diffère définitivement de cette vieille recette familière au dos de la boîte de potiron. Bien que ce soit un peu plus compliqué en ce qui concerne la préparation, je pense que le gain en vaut la peine. Vous trouverez ci-dessous quelques notes sur l'impact des différents ingrédients et techniques sur la tarte:

  • L'ajout d'ignames confites (patates douces) intensifie la saveur de citrouille.
  • L'utilisation de gingembre frais ajoute une saveur plus complexe que son homologue moulu.
  • Le sirop d’érable renforce la douceur naturelle de la citrouille.
  • Faire mijoter la citrouille et les patates douces cuit une quantité importante d'humidité, ce qui épaissit la garniture (pas de tarte à la citrouille qui coule!) Et concentre la saveur.
  • La cuisson des épices avec la citrouille permet à leurs saveurs de s'intensifier.
  • Le chauffage de la garniture lui permet de se raffermir rapidement dans le four, plutôt que de tremper dans la croûte et de la rendre détrempée.

Photo prise à la verticale d'une tarte à la citrouille cuite au four.

Notes de recette et conseils

Tout ce que vous devez savoir pour faire la meilleure tarte à la citrouille!

  • Citrouille: Assurez-vous d'utiliser de la purée de citrouille et non de la garniture pour tarte à la citrouille (qui comprend des édulcorants et des épices supplémentaires).
  • Ignames confites: Si vous ne trouvez pas d’ignames confites, alors les ignames en conserve ou les patates douces au sirop fonctionneront, ou vous pouvez utiliser toute la citrouille.
  • Croûte à tarte préparée à l'avance: La pâte à tarte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
  • Tarte au four préparée à l'avance: Vous pouvez faire cuire la tarte la veille de la servir. Une fois la tarte refroidie à température ambiante, réfrigérer toute la nuit, puis porter à température ambiante avant de servir. Compte tenu de la nature de la crème de cette tarte, ce n'est pas un bon candidat pour la congélation; pendant que vous POUVEZ le faire, la garniture deviendra un peu aqueuse et la croûte un peu détrempée lors de la décongélation.
  • Suggestions de présentation: J'adore la tarte à la citrouille garnie de crème fouettée fraîche, mais une glace à la vanille ou même une glace à la cannelle serait merveilleuse!
  • Espace de rangement: Conservez les restes de tarte à la citrouille couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Tranche de tarte à la citrouille sur une assiette avec de la crème fouettée sur le dessus.

Je vous ai couvert sur les desserts d’automne et de Thanksgiving!

Une tranche de tarte à la citrouille avec de la crème fouettée et une fourchette retirée.

J'adorerais absolument que vous prépariez cette tarte à la citrouille pour le dessert (pour les vacances ou TOUT jour!); si vous le faites, arrêtez-vous et laissez une note et dites-moi comment vous l'avez aimé! PRENDRE PLAISIR! 😍

Une recette de tarte à la citrouille classique – onctueuse, crémeuse et légèrement épicée. La meilleure tarte à la citrouille que vous aurez jamais mangée!

Pour la croûte à tarte:

  • tasses

    farine tout usage

  • 1

    cuillerée à soupe

    sucre en poudre

  • ½

    cuillère à café

    sel

  • 6

    cuillères à soupe

    beurre non salé froid

    (coupé en tranches de ¼ de pouce)

  • ¼

    Coupe

    graisse végétale

    (froid, coupé en deux)

  • 2

    cuillères à soupe

    Vodka

    (du froid)

  • 2

    cuillères à soupe

    l'eau glacée

Pour la garniture de tarte:

  • 1

    Coupe

    crème épaisse

  • 1

    Coupe

    lait entier

  • 3

    oeufs + 2 jaunes d'oeufs

  • 1

    cuillère à café

    extrait de vanille

  • 15

    once

    Citrouille en conserve

  • 1

    Coupe

    ignames confites égouttées

    (à partir de boîte de 15 onces)

  • ¾

    Coupe

    sucre en poudre

  • ¼

    Coupe

    sirop d'érable

  • 2

    cuillères à café

    gingembre frais râpé

  • ½

    cuillère à café

    cannelle moulue

  • ¼

    cuillère à café

    muscade moulue

  • 1

    cuillère à café

    sel

  1. Préparez la croûte à tarte: Mélanger ¾ tasse de farine, de sucre et de sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ deux impulsions de 1 seconde. Ajouter le beurre et le shortening et traiter jusqu'à ce que la pâte homogène commence à peine à se rassembler en touffes inégales, environ 10 secondes; la pâte ressemblera au fromage cottage, mais il ne devrait pas y avoir de farine non enrobée. Grattez le bol avec une spatule en caoutchouc et répartissez la pâte uniformément autour de la lame. Ajouter l'½ tasse de farine restante et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit uniformément réparti dans le bol et que la masse de pâte soit brisée, 4 à 6 impulsions rapides. Transformez le mélange dans un bol moyen.

  2. Saupoudrez de vodka et d'eau glacée sur le mélange. Avec une spatule en caoutchouc, utilisez un mouvement de pliage pour mélanger, en appuyant sur la pâte jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante et adhère. Aplatissez la pâte en un disque de 4 pouces. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 45 minutes ou jusqu'à 2 jours.

  3. Retirer la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail généreusement fariné en un cercle de 12 pouces. Rouler la pâte sans serrer autour du rouleau à pâtisserie et la dérouler dans une assiette à tarte, en laissant au moins 1 pouce de surplomb de chaque côté. Insérez la pâte dans l'assiette en soulevant doucement le bord de la pâte d'une main tout en appuyant sur le fond de l'assiette avec l'autre main. Réfrigérer 15 minutes.

  4. Coupez le surplomb à ½ pouce au-delà de la lèvre de l'assiette à tarte. Pliez le surplomb sous lui-même; le bord plié doit être aligné avec le bord de l'assiette à tarte. À l'aide du pouce et de l'index, flutez le bord de la pâte. Réfrigérez l'assiette tapissée de pâte pendant au moins 2 heures.

  5. Croûte à l'aveugle: Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser la pâte à tarte réfrigérée avec du papier d'aluminium et utiliser du sucre granulé pour remplir toute l'assiette à tarte. Cuire au four pendant 40 minutes; retirez le papier d'aluminium et le sucre et mettez la croûte de côté pendant que vous faites la garniture.

  6. Réglez la grille du four à la position la plus basse, placez une plaque à pâtisserie à rebord sur la grille et augmentez la température du four à 400 degrés F.

  7. Préparez la garniture pour tarte: Pendant que la croûte de tarte cuit, fouetter la crème, le lait, les œufs, les jaunes et la vanille dans un bol moyen. Mélanger la citrouille, les ignames, le sucre, le sirop d'érable, le gingembre, la cannelle, la muscade et le sel dans une grande casserole à fond épais; porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen, 5 à 7 minutes. Continuez à faire mijoter le mélange de citrouille, en remuant constamment et en écrasant les ignames contre les parois de la casserole, jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et brillantes, 10 à 15 minutes.

  8. Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange de crème au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines placée sur un bol moyen, en utilisant le dos d'une louche ou d'une spatule pour presser les solides à travers la passoire. Battre à nouveau le mélange et transférer dans une croûte de tarte précuite chaude.

  9. Cuire la tarte: Cuire la tarte sur une plaque à rebords pendant 10 minutes. Réduisez la température du four à 300 degrés F et continuez la cuisson jusqu'à ce que les bords de la tarte soient pris et que le centre soit ferme mais bouge légèrement (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait enregistrer 175 degrés F), 20 à 35 minutes de plus. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir à température ambiante, 2 à 3 heures. Servir avec de la crème fouettée. Les restes doivent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

  • Croûte: Utilisez la croûte incluse ou ma croûte à tarte tout beurre.
  • La poêle: Assiette à tarte en verre de 9 pouces
  • Citrouille: Assurez-vous d'utiliser de la purée de citrouille et non de la garniture pour tarte à la citrouille (qui comprend des édulcorants et des épices supplémentaires).
  • Ignames confites: Si vous ne trouvez pas d'ignames confites, alors les ignames en conserve ou les patates douces au sirop fonctionneront, ou vous pouvez utiliser toute la citrouille.
  • Croûte à tarte préparée à l'avance: La pâte à tarte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
  • Tarte au four préparée à l'avance: Vous pouvez faire cuire la tarte la veille de la servir. Une fois la tarte refroidie à température ambiante, réfrigérer toute la nuit, puis porter à température ambiante avant de servir. Compte tenu de la nature de la crème de cette tarte, ce n'est pas un bon candidat pour la congélation; pendant que vous POUVEZ le faire, la garniture deviendra un peu aqueuse et la croûte un peu détrempée lors de la décongélation.
  • Suggestions de présentation: J'adore la tarte à la citrouille garnie de crème fouettée fraîche, mais une glace à la vanille ou même une glace à la cannelle serait merveilleuse!
  • Espace de rangement: Conservez les restes de tarte à la citrouille couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
  • Recette de Cook's Illustrated.

Les valeurs nutritionnelles sont basées sur une portion

Calories: 504 kcal

Graisse: 28g

Gras saturé: 15 g

Cholestérol: 127 mg

Sodium: 491 mg

Potassium: 391 mg

Les glucides: 54 g

Fibre: 2g

Sucre: 29g

Protéine: 6g

Vitamine A: 9135%

Vitamine C: 5,6%

Calcium: 96%

Le fer: 2%

Avez-vous fait cette recette?

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(Photographie par Dee of One Sarcastic Baker)

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